Wie kocht man Eier, damit sie nicht aufplatzen? Wie rettet man eine versalzene Sauerroggensuppe? - diese und andere Osterdilemmas erklären wir gemeinsam mit dem Küchenchef von Knorr - Piotr Murawski.
Damit das Ei beim Kochen nicht platzt, musst du ein paar Regeln beachten. Ein sehr k altes Ei sollten Sie auf keinen Fall direkt aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser geben. Durch den drastischen Temperaturunterschied bricht die Schale. Eine andere Methode, um zu verhindern, dass die Eier beim Kochen platzen, besteht darin, sie vorsichtig mit einer Nadel an der abgerundeten Spitze einzustechen – hier sollte die Luftblase sein. Der Druck, der sich beim Kochen im Ei aufbaut, findet leicht einen Abfluss, wodurch ein weiteres Aufplatzen der Schale verhindert wird. Die beste Methode ist jedoch, die Eier in k altes Wasser zu legen und mit einem Löffel Salz zu kochen. Dann behält das Ei seine Schale ohne Risse und lässt sich gleichzeitig leicht schälen.
Der einzig verlässliche Test für die Frische eines Eies ist es, es zu zerbrechen. Ein frisches aufgebrochenes Ei sollte ein rundes Eigelb mit zwei deutlichen Eigelbsträngen enth alten und von einem kompakten, dicken Eiweiß umgeben sein. Loses, wasserähnliches Protein sollte relativ niedrig sein. Der Geschmack des Eies soll natürlich sein, ohne Fremdgerüche. Wenn das Verhältnis von dichtem zu lockerem Eiweiß unterschiedlich ist und das Eigelb abgeflacht ist, ist das ein Zeichen dafür, dass das Ei nicht das frischeste ist. Eine andere Möglichkeit, die Frische von Eiern zu überprüfen, besteht darin, sie zu röntgen, was wir tun können, indem wir das Ei gegen eine starke Taschenlampe h alten. Umgekehrt hilft uns das Schütteln des Eies mit Unterstützung nicht viel. Achten Sie beim Kauf von Eiern in einem Geschäft natürlich auf das Datum auf dem Eierstempel. Eierproduzenten haben auch strenge Standards, die die Eignung von Eiern zum Verzehr bestimmen. Beim Einkauf können wir die Produktklasse auswählen, die die Qualität und Größe des Eies und die Zuchtmethode der Hühner bestimmt, von denen die Eier stammen. Eier aus Freilandh altung sind natürlich schmackhafter. Wählen Sie zu Spottzwecken Eier, die nicht zu klein sind, denn Kochrezepte sprechen von der Anzahl der Eier, ohne ihr Gewicht anzugeben.
Der einfachste Weg, deine Eier zu färben, istdie Zwiebelschale in das kochende Wasser geben. Die gekochten Eier werden dann braun und die Wirkung hält lange an. Es ist auch eine gute Idee, Eier mit Rüben, Paprika und Öl zu kochen. Diese Methoden sind jedoch nicht so langlebig und billig wie im Fall von Cebpi-Muscheln.
Eine gute Möglichkeit, ein Ei zu füllen, besteht darin, das gekochte Ei in zwei Hälften zu schneiden, ohne es vorher zu schälen. Es ist nicht einfach - Sie müssen eine scharfe Messerkugel verwenden. Ein solches Ei wird aus der Schale entfernt und lässt es intakt. Das Ei selbst wird zerkleinert und beispielsweise mit Röstzwiebeln, Champignons, Lachs, Schnittlauch, Dill, Schinken, Paprika kombiniert – die Zutaten richten sich nach den Vorlieben der Feinschmecker. Die Füllung wird wieder in die Schale gegeben, in Paniermehl gewälzt und in einer Pfanne gebraten. Dies ist die älteste polnische Art, gefüllte Eier herzustellen. Eine weitere ebenso beliebte Füllung für Eier ist Mousse. Dazu wird Frischkäse mit einer Schamzutat vermischt, z.B. Lachs, Schinken, Petersilie, Pilze. Je nach verwendetem Produkt nimmt die Füllung Farbe an. So zubereitet wird es in eine Hälfte des gekochten Eies (diesmal ohne Schale) gepresst.
Eine ungewöhnliche Art, Ostereier zuzubereiten, besteht darin, sie in Wasser mit Essig zu kochen und sie auf mit Räucherfisch bedeckte Toasts zu legen. Es ist ein einfacher, aber effektiver Weg.
Salzige saure Roggensuppe sollte auf den gewünschten Geschmack verdünnt werden - mit Wasser, Sahne oder einer anderen Brühe, die kein Salz enthält.
Gebratenes Fleisch hält problemlos mehrere Tage seine Frische, wenn man es in eine Plastikdose legt oder einfach in Alufolie einwickelt. Es gibt noch eine alte Art, Fleisch saftig zu h alten, nämlich Fett zu h alten. Natürlich muss die Fettmenge groß genug sein, um die gesamte Oberfläche des Fleisches zu bedecken. So zubereitet ist es bis zu einer Woche ohne Qualitätsverlust h altbar.
Meerrettich hat viele Verwendungsmöglichkeiten in der Osterküche. In erster Linie wird es zu saurer Suppe oder weißem Borschtsch hinzugefügt, aber es kann auch als Basis für Meerrettichsauce verwendet werden. Es kann auch mit süßer Preiselbeermarmelade oder gebackener geriebener roter Bete gemischt werden, optional mit der Zugabe eines Apfels.
Die Kresse wird meist als Sandwich mit Fisch oder Käse serviert. Es ist aber auch ein ideales Gewürz - es hat einen ziemlich scharfen, kräftigen Geschmack, leicht bitter, nussig mit einem Hauch von Senf. Er passt perfekt zu geräuchertem Fisch, kann aber auch zu Salaten, z.B. mit Hähnchen, hinzugefügt werden. Es passt gut zu Eiern in Mayonnaise.
Zunächst sollte es nicht zu lange gekocht werden - es sollte in einer heißen Brühe bei 80-90 ° C für etwa 20 Minuten gedämpft werden (die Zeit hängt auch von der Dicke der Wurst ab). Die Meerrettichsauce passt perfekt dazu.
Traditionelle Pastete, die halb und halb aus Geflügelfleisch zubereitet wird, das beim Kochen der Brühen und geschmortem Schweinefleisch übrig bleibt, schmeckt großartig (leider sollte die Pastete ziemlich fett sein, um sie schmackhaft zu machen). Das Fleisch sollte mit gebratenen Zwiebeln und einem in Milch getränkten Brötchen gemischt werden. Dann die Zutaten mahlen, mit getrocknetem Ingwer, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Dies ist die klassische Version. Diese Füllung kann jedoch z.B. mit Pilzen, sonnengetrockneten Tomaten oder sogar getrockneten Pflaumen gemischt werden. Dadurch kann jedes Stück Pastete einen anderen Geschmack haben.
Sie sollten mit dem Marinieren des Fleisches und der Zubereitung von Salaten beginnen, aber davon absehen, sie zu beenden. Gleichzeitig können wir einen Sud für die saure Suppe kochen. Diese Dinge können viel früher erledigt werden. Am letzten Tag sollten Sie Kuchen, Fleisch backen und andere Gerichte fertigstellen. Kümmere dich am Ende der Zubereitung um den Fisch, falls er auf dem Speiseplan steht.
Um den Brennwert von Mayonnaise etwas zu senken, können Sie sie mit Naturjoghurt kombinieren oder leichte Mayonnaise verwenden.
In ein großes Glas ein paar Schalen Vollkornbrot, einen Esslöffel Roggen- oder Weizenmehl mit Kleie, ein paar Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Piment geben. Alle Zutaten werden mit warmem Wasser aufgegossen und einige Wochen an einem warmen Ort aufbewahrt. Dabei ist Vorsicht geboten, da der Sauerteig oft überkochen kann.