Die indische Küche fasziniert mit der Ausdruckskraft von Aromen, Farben und Gerüchen. Das ist die beste Wärmediät! Und auch gesund, denn die indische Küche ist voll von Gemüse und Gewürzen mit gesundheitsfördernden Eigenschaften, mit einem Minimum an Fleisch.

Indische Kücheist perfekt für die Hitze - nach einer gut gewürzten Mahlzeit schöpft man Energie und hält hohe Temperaturen problemlos aus. Die am meisten geschätzte kulinarische Fähigkeit in Indien ist die Kombination vonGewürzen , die den Speisen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen. Die Hindus verdanken ihnen gute Kondition und Gesundheit. Sie werden laufend gemahlen oder im Mörser zerkleinert. Die Zusammensetzung der Gewürzmischung, der sogmasali , ist ein Familiengeheimnis, das oft von Generation zu Generation weitergegeben wird. Auf dem Basar können Sie aber auch fertige Kompositionen für bestimmte Gerichte kaufen. Je weiter man nach Süden kommt, desto schärfer wird die Küche. Es ist charakteristisch für tropische Länder. Scharfes Essen zwingt Sie dazu, mehr Flüssigkeit zu sich zu nehmen, was das Schwitzen fördert, die Körpertemperatur senkt und die Ausscheidung von giftstoffen aus dem Körper beschleunigt, was das Leben in heißen Klimazonen erleichtert.

Indische Küche - Gewürze geben Geschmack und heilen

Der kluge Einsatz ausgewählter Samen, Wurzeln und Baumrinde verleiht der indischen Küche einen außergewöhnlichen Charakter. Gewürze haben auch heilende Eigenschaften. Dank ihnen ist die indische Ernährung leicht verdaulich. Viele traditionelle Gerichte enth alten Zwiebeln und Knoblauch (antibakteriell) und frischen Ingwer (regt die Verdauung an und neutralisiert giftstoffe). Indischer Kreuzkümmel (in Europa römischer Kreuzkümmel genannt) darf in der indischen Küche nicht fehlen – er ist das Grundgewürz für Curry, Reis und Bohnen (verhindert Verdauungsstörungen, lindert Bauchschmerzen); Koriander - verleiht Gerichten einen frischen Geschmack und Aroma (erleichtert die Verdauung von stärkeh altigen Lebensmitteln, ist ein natürliches Diuretikum und alkalisierendes Mittel); Chili - Essen verdankt seinen würzigen Geschmack (regt die Durchblutung an, desinfiziert und verhindert die Entwicklung von Parasiten). Gelb färbende Lebensmittel, Kurkuma hat entzündungshemmende Eigenschaften, reinigt das Blut und erhöht die Immunität. Nelken, Kardamom und Zimt desinfizieren die oberen Atemwege. In Saucen und Getränken verwendet, lindert Minze Magenschmerzen und lindert Erbrechen und Übelkeit. Unter der Fülle verschiedener Gewürze ist Asafoetida ein wichtiger Ort - pulverisiertes Harz des gleichnamigen Baumes, das im Geschmack an eine Zwiebel erinnert. Es ist ein wirksames Mittel gegenVerdauungsstörungen und Blähungen. Inder greifen eifrig nach Kaffirblättern mit Zitronengeschmack (indische Limette), erfrischenden Curryblättern, Fenchelsamen, Tamarinde. Gewürze verleihen Lebensmitteln einen besonderen Geschmack, sodass Sie sie im Grunde nicht mehr salzen müssen. Zu viel Natrium bindet Wasser im Körper, verursacht Schwellungen und schädigt Herz und Nieren.

Laut einem ExpertenKinga Błaszczyk-Wójcicka, Krishnaite und Vegetarierin

Sauberkeit und innere Ruhe sind wichtig. In der indischen Kultur ist es schwierig, das Alltägliche vom Heiligen zu trennen. Der Hinduismus ist eine Religion, in der jede Aktivität in den Dienst für Gott umgewandelt werden kann. Die Frauen, die in der Küche ein Feuer anzünden, führen das gleiche Ritual durch wie der Priester im Tempel. Bevor sie ein fertiges Essen servieren, bringen sie es Gott am Haus altar dar. Das Kochen – von der sorgfältigen Auswahl der Produkte bis zur Dekoration des Gerichts – wird als religiöse Zeremonie behandelt. Die Küche darf nur von Familienmitgliedern betreten werden. Wenn ein Freund das Haus ausnahmsweise betreten darf, sollte er vorher seine Schuhe ausziehen, denn in Indien betritt man als Zeichen des Respekts barfuß die Küche. In traditionellen indischen Haush alten wird der Körper vor dem Kochen gewaschen und frisch angezogen. Morgens werden auch alle Töpfe und Pfannen gespült, damit das Ritual der Essenszubereitung in perfekter Sauberkeit abläuft. Äußere Sauberkeit verhilft zu der äußerst wichtigen Sauberkeit und inneren Ruhe. Wenn Gutes von der Gastgeberin ausgeht, werden die zubereiteten Speisen nicht nur schmackhaft sein, sondern auch die Gäste in gute Laune versetzen. Deshalb sind Atmosphäre und Emotionen bei der Essenszubereitung so wichtig.

Indische Küche - Dahi-Joghurt kühlt und löscht den Durst

Dahi Joghurt ist die Lösung für die Hitze. Es wird aus Milch hergestellt, die in heißen Klimazonen extrem schnell fermentiert. Schmeckt super ohne Zusatzstoffe. Mit gebratenem Gemüse serviert ist es ein leichtes Mittagsgericht. Das beliebteste indische Getränk ist Lassi oder mit k altem Wasser verdünntes Dahi, das normalerweise mit Eiswürfeln serviert wird. Abgeschmeckt mit einem sehr feinen sog Schwarzes Salz (Kalanamak) oder unraffinierter Rohrzucker (Jaggery) kühlt, stillt den Durst und gleicht den Geschmack scharfer Gewürze aus. Zum Frühstück wird Mango-Lassi oder Joghurt mit Mangos serviert. Indischer Joghurt ist eine unverzichtbare Zutat vieler leichter Gerichte, wie Raity – ein erfrischender Salat aus blanchiertem Spinat oder frischer Gurke, der zu einem vollwertigen indischen Essen nicht fehlen darf. Ohne Joghurt ist die Königin der indischen Gerichte – Biryani – kaum vorstellbar. Das in kleine Stücke geschnittene Hühnchen wird in einer Brühe mit Gewürzen und Joghurt mariniert, dann abwechselnd mit leicht gekochtem Reis, mit Marinade bedeckt, mit einem Pfannkuchen bedeckt und gebacken. Die Gerichte sind berühmtTandoori aus Huhn oder anderem Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten, mariniert in Gewürzen und Joghurt und dann in einem Lehmofen gebacken, Tandoor genannt, nach dem das Gericht benannt ist. Auf den Straßen kann man eine beliebte Version eines solchen Ofens sehen, einen Tandoor, der aus einem großen, mit Ton ausgekleideten Metallfass besteht. Die Gerichte sind zart, saftig und aromatisch. Auf indischen Tischen wird oft mit Gewürzen gewürzter Joghurt-Pilaw serviert. Dahi ist eine Zutat von Suppen, Currysaucen, Obstsalaten und verschiedenen Desserts. Ein wichtiger Platz unter ihnen ist das exquisite Shrikhand mit Safran, Kardamom, Mandelflocken und Pistazien.

Indische Küche - Ghee - Butterschmalzmethode

In den Tropen werden tierische Fette schnell abgebaut. Aus diesem Grund ist es in Indien zur Gewohnheit geworden, Butter zu klären - eine gute Möglichkeit, Fett zu konservieren. Zuerst muss die Butter gekocht werden, um das Wasser zu verdampfen. Sie werden dann durch ein Tuch gewebt, um alle als schädlich geltenden Sedimente zu entfernen. Ghee hat einen nussigen Geschmack und eignet sich zum Braten bei hohen Temperaturen. Sie können bis zu 2 Monate in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Fertiges Butterschmalz kannst du im Supermarkt kaufen.

Indische Küche ist gesund - viel Gemüse, wenig Fleisch

Die indische Küche entspricht den im Westen beliebten Standards einer gesunden Ernährung. Da sind wenig tierische Fette drin, viel Gemüse. Bis zu 80 Prozent Hindus sind Vegetarier. Das wichtigste tierische Fett ist Ghee oder geklärte Butter, die den Gerichten einen originellen, nussigen Geschmack verleiht. Die Hauptquelle für Dalhami-Protein. Einige können in Reformhäusern oder orientalischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Kleine weiße Urad-Dalh-Bohnen dominieren. Es wird zu knusprigen Dosha-Pfannkuchen verarbeitet, die wie Pfannkuchen gefüllt oder einfach mit Käse bestreut werden können.
Du isst mindestens einmal am Tag Reis. Abgeschmeckt mit Kräutern, Nüssen, Rosinen, serviert mit Panire (hausgemachter süßer Milchkäse) oder Bohnen und Gemüse ist er ein wertvolles Mittagsgericht. In Milch mit süßen Gewürzen gekocht, wird daraus ein cremiger Pudding. Basmati, bekannt als der Prinz des Reises, wird am meisten geschätzt, er hat die längsten Körner und einen köstlichen Geschmack. Die nationale Spezialität sind Chapati – dünne Pfannkuchen aus speziellem Vollkornmehl, die auf einem Teller oder in einer trockenen Pfanne gebraten werden und zu jeder Mahlzeit serviert werden. Chatneje sind beliebt - das sind süß-saure Soßen aus Obst, seltener aus Gemüse.

Indische Küche - eine Mahlzeit ist heilige Zeit

Inder essen in Ruhe und genießen jeden Bissen, damit der Körper alle Nährstoffe aufnehmen kann, gemäß dem Sprichwort „Deine Nahrung ist deine Medizin“. Am Tisch reden sie nur über fröhliche Themen. Eine traditionelle Mahlzeit besteht aus mehreren Gerichten,in Schalen auf dem Tisch arrangiert. Besteck wird nicht serviert, da die "indische" Art am häufigsten mit den Fingern der rechten Hand gegessen wird. Manchmal dient Brot als Gabel. Sie reißen ein kleines Stück Chapati ab und schöpfen etwas Essen, das Sie nicht mit den Fingern aufnehmen können. Diese Art des Verzehrs ermöglicht es Ihnen, das Essen mit fast allen Sinnen zu genießen: Sehen, Fühlen, Riechen und Schmecken. Zu den Mahlzeiten wird Tee mit Kardamom-, Bergamotte- oder Jasminblütenblättern serviert. Inder trinken es mit viel Milch und Zucker. Beliebt sind auch Eistees mit Früchten und Milch mit Kardamom, serviert im Glas.

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