Es gibt keine strengen Rezepte, und der Geschmack der Gerichte hängt von der Fantasie des Kochs und der Auswahl der Gewürze ab. Duftend, farbenfroh und überraschend mit originellen Aromen gilt die thailändische Küche als eine der wunderbarsten und kreativsten Küchen der Welt.

Die thailändische Küchewurde von der chinesischen und indischen Küche beeinflusst, verdankt ihren einzigartigen Charakter und ihre Vielf alt jedoch der Liebe der Thailänder zum Essen und dem unglaublichen Reichtum an Zutaten und Gewürzen. Die Essenz der thailändischen Küche ist eine raffinierte Kombination von Aromen: süß, sauer, salzig, bitter und scharf, was sie zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis für Westler macht. Die thailändische Küche ist schnell und leicht. Duftig, voller Geschmackskontraste und extrem farbenfroh.

Thailändische Küche - "essen" bedeutet "Reis essen"

Kann ohne Reis nicht existieren. Es ist das Äquivalent zu Brot und Kartoffeln in der europäischen Küche und wird daher zu jeder Mahlzeit serviert. Das wörtlich aus dem Thailändischen übersetzte Verb „essen“ bedeutet „essenReis “, was die Rolle dieses Produkts am besten widerspiegelt. Die Hauptrolle spielt weißer Jasminreis, mit einem zarten blumigen Aroma, das – ähnlich wieKokosmilch– den würzigen Geschmack vieler Gerichte mildert. Beliebt ist auch goldener und süßer runder Reis. Nach dem Kochen wird es klebrig, sodass es zu Kugeln geformt werden kann. Ähnlich wie dunkler Wildreis hat er einen nussigen Geschmack und eine kräftige violette Farbe. Auch Nudeln sind wichtig – Reis, Sojabohnen, aber auch Weizen. Sowohl Reis als auch Nudeln werden am häufigsten gebraten serviert. Es gibt viele Meeresfrüchte und Fisch darin. Thunfisch, Tintenfisch, Hai, Tintenfisch, Barrakuda sind nur einige der Kreaturen aus den Tiefen des Meeres, die jeden Tag auf thailändischen Tischen serviert werden. Frische Garnelen, Tintenfische, Krabben und Hummer sind das ganze Jahr über erhältlich. Die thailändische Küche ist reich an Gemüse und Früchten, die aufgrund der ganzjährigen Vegetation immer frisch sind. Roh, gekocht, gebraten oder in einer Soße geschmort ergänzen sie die Mahlzeit oder bilden ein eigenständiges Gericht. Sie werden nicht nur wegen ihres Nährwerts serviert, sondern auch, um den Geschmack zu betonen oder den scharfen Geschmack des Gerichts abzuschwächen. Auf einem thailändischen Teller findet man indische Maulbeere, Wassermimose, Wasserspinat, Seerose, Bambussprossen, Okra.

Thailändische Küche - Früchte und Gewürze

Märchenhaft bunte Stände bieten den Passanten eine ganze Reihe von Früchten an. In Thailand gibt es etwa 20 BananenSorten, außerdem: saftige Ananas - wie Wassermelonen und Papayas - die besten der Welt, Kokosnüsse, Mangos und exotischere Karambolen, Longans, Pampelmusen, Mangostanen, Rambutans, Litschis und Durians, die bei den Eingeborenen beliebt sind. Letztere sind umstritten: Manche h alten sie für die leckerste Frucht der Welt, anderen sind ihr Geschmack und Geruch nach verdorbenem Käse abstoßend. Zu den charakteristischen Gewürzen dieser Küche gehören: Galgant (eine Wurzel, die in Geschmack und Aussehen Ingwer ähnelt), Koriander, Tamarinde (frisches oder getrocknetes Fruchtfleisch einer tropischen Baumfrucht, würzig und sauer im Geschmack), Kaffirlimettenblätter (sie haben eine charakteristische Form, als ob zwei Blätter an der Basis des Stiels miteinander verwachsen wären, zitronig-blumiger Geschmack und Aroma, als Beigabe zu Fisch- und Geflügelgerichten verwendet), Kokosmilch, Zitronengras, Palmzucker (brauner Zucker aus Palmzucker oder Kokosnusszucker). ), Gewürzpasten (z. B. Curry), Fischsauce (salziger Sud aus fermentiertem Fisch oder Garnelen mit einem charakteristischen herben Geruch, der in den meisten Gerichten verwendet wird). Viele dieser Produkte sind in orientalischen Lebensmittelgeschäften, in der Kette „Cuisines of the World“ und in guten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Kokosmilch, Currypasten, Fischsauce, Koriander sind in Supermärkten erhältlich. Die thailändische Küche wird dominiert von Wok- oder frittierten, gedämpften oder Kokosmilchgerichten. Es gibt keine eingedickten Soßen, und es wird ihnen keine Butter oder Sahne zugesetzt.

Laut einem ExpertenKarolina Przyłucka, Managerin des Thai-Restaurants Sunanta in Warschau

Schwimmender Markt

Die Besonderheit Thailands sind die malerischen Wassermärkte. Der größte und berühmteste ist Damnoen Saduak. Auf beiden Seiten des Kanals und in seinen Armen liegen viele Boote aus Teakholz vor Anker. Sie verkaufen sorgfältig arrangierte frische Blumen, Gemüse, Obst und Fisch. Auf anderen werden kleine Snacks und lokale Köstlichkeiten zubereitet. Auch der Handel an den Landungsbrücken floriert. Käufer schwimmen zu einem Stand oder rufen eine Bestellung vom Pier aus. Die Luft riecht nach Blumen, Kokosnuss und reifen Früchten. All dies schafft eine einzigartige Atmosphäre. Der schwimmende Markt, einst ein Ort, an dem die Menschen in Thailand ihre Lebensmittel kauften, ist heute hauptsächlich eine Touristenattraktion.

Thailändisches Essen - im Restaurant und auf der Straße

Thailänder essen wenig, aber viel, was sich positiv auf ihre Gesundheit auswirkt. Sie essen gerne außer Haus. Obwohl der thailändische Tisch sehr beeindruckend aussieht, verlässt ihn niemand zu voll. Die Menschen in Thailand probieren die Gerichte, anstatt sie nach Herzenslust zu essen. Die Hauptmahlzeit wird abends eingenommen. Es besteht normalerweise aus Reis, Suppe, einsoder zwei Sorten Curry, Salat, gebratene und gedünstete Gerichte. Darunter muss mindestens ein scharfes Gericht sein.
Thailändische Suppen ähneln Bouillon, sie können mild, aromatisch, erfrischend, bis scharf sein und Tränen aus den Augen drücken. Dem berühmten Tom Yum werden heilende Eigenschaften zugeschrieben – bei regelmäßigem Verzehr spielt es eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Darmkrebs. Es gibt keine feste Reihenfolge der Gerichte, obwohl die milderen normalerweise nach den würzigen gegessen werden. Das Essen wird mit Obst belegt.

Wassermelone schnitzen

Alles wird separat serviert oder auf Tabletts gelegt, wodurch farbenfrohe Kompositionen entstehen, sodass Sie die Zutaten sehen können. Sie werden sorgfältig ausgewählt und geschnitten, damit das Gericht eine attraktive Form hat. Der Tisch ist mit fantasievoll geschnittenem Gemüse und Obst dekoriert, das in malerischen Formen angeordnet ist. Mit Gabel und Löffel wird gegessen - mit einer Gabel werden Köstlichkeiten auf einen Löffel gegeben.
Die Gerichte werden so präsentiert, dass sie nicht geschnitten werden müssen - ein Messer wird nicht benötigt. Thailänder feiern Essen und genießen jeden Bissen. Es gibt keine Eile am Tisch.

Thai-Curry

Im Gegensatz zu den gleichnamigen indischen Gewürzpulvermischungen handelt es sich hier um Pasten aus Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kaffernlimettenschale, Koriander, Garnelenpaste und anderen Gewürzen. Ihre Schärfe hängt von der Chilimenge ab. Die beliebteste und würzigste Sorte ist grüne Currypaste, rote Currypaste ist milder, die süßeste gelbe wird seltener verwendet. Currypaste verbessert die Verdauung und hat wärmende Eigenschaften. Hinweis: Kann die Magenschleimhaut reizen.

Zitronengras

Die fein gehackten unteren groben Triebe der Pflanze mit sehr intensivem Zitronenaroma verleihen den Gerichten ein frisches, dezentes Aroma und einen säuerlichen Geschmack. Das Gras wird für Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Suppen, Saucen, Currys verwendet. Es verleiht Salaten, Kuchen, Kuchen und Desserts einen charakteristischen Geschmack. Es ist ein Zusatz zu Tees und Spirituosen.

Koriander

Es sieht aus wie Petersilie, hat aber einen ausgeprägten, starken Geschmack und Aroma. Es passt gut zu Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Limette, Kokosmilch. Es wird Saucen, Suppen, Fleischgerichten und Likören zugesetzt. Petersilie, Wurzel und Samen sind essbar.

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