Mit Griechenland verbinden wir wunderschöne Denkmäler, Sonne, warmes Meer, aber auch eine Küche, die nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Warum loben es auch Ärzte? Die griechische Küche macht Griechen aufgrund des Reichtums an Gemüse, Fisch und Kräutern sowie der Verwendung von Olivenöl viel weniger bei Erkrankungen des Herz- und Kreislaufsystems.

In den USA durchgeführte Untersuchungen zeigen, dass die griechische Insel Kreta die weltweit niedrigste Inzidenzrate für koronare Herzkrankheiten sowie die höchste Lebenserwartung aufweist. Daher der Glaube, dass die kretische Küche eine der gesündesten der Welt ist. Was ist ihr Geheimnis? Das kretische Menü hat alle Merkmale dergriechischen Küche . Schauen wir sie uns also nacheinander an.

Olivenöl - die Grundlage der griechischen Küche

In Griechenland beginnt jede Mahlzeit mit einem Hundebrotkorb, den die Griechen inOlivenöl tunken . Auch der nächste Salat wird üppig damit bestreut. Öl ist auch eine Zutat und eines der Hauptgewürze in Saucen sowie in Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten. Dieses flüssige Fett ist eine Quelle für ungesättigte Fettsäuren, die Ihrer Gesundheit sehr zuträglich sind. Es hilft, den Blutdruck zu senken, erweitert die Blutgefäße und reguliert die Arbeit des Herzens. Es hilft auch bei der Senkung des schlechtenCholesterinspiegels , reduziert also das Risiko eines Herzinfarkts und hemmt die Entwicklung von Atherosklerose. Olivenöl hat auch eine gute Wirkung auf das Verdauungssystem – es stärkt die Leber, unterstützt die Aufnahme der Vitamine A und E und beugt Gallensteinerkrankungen vor. Es ist reich an Antioxidantien, wodurch es die schädlichen Wirkungen freier Radikale eliminiert und durch die Stärkung der Zellmembranen dem Alterungsprozess entgegenwirkt. Das goldene Gesundheitselixier enthält Ölsäure, die den Körper vor Asthma und allergischem Schnupfen schützt. Daher leiden in den Mittelmeerländern weit weniger Menschen an diesen Beschwerden als in anderen europäischen Ländern.

Laut einem ExpertenTheodoros Vogdanos

Wassermelone mit Schafskäse

sagtTheodoros Vogdanos , Küchenchef und Besitzer der Taverne Mykonos in Poznań und des Restaurants El Greco in Warschau. Die traditionelle griechische Küche ist in vielerlei Hinsicht viel gesünder als die polnische Küche. Ich habe davon erfahren, als ich in den 90ern hierher kam, das erste, was mir wieder einfielAchtung, es gab eine schlechte Auswahl an Gemüse in den Geschäften. Jetzt ist die Situation natürlich anders, aber es gibt immer noch wenig Gemüse auf polnischen Tischen. Ich war auch überrascht, wie viel Butter in der polnischen Küche verwendet wird – in Griechenland verwenden wir Öl zum Braten (sogar Pommes Frites) und für Brot – mit frischem Oregano. In Polen wird Fleisch sehr oft gegessen, während es in Griechenland vor allem im Sommer selten auf den Tisch kommt. Aber der größte Unterschied liegt in den Desserts. Cremes mit Sahne oder Butter gibt es in der griechischen Küche nicht. Wir lieben jedoch extrem süße und mit getrockneten Früchten gefüllte Desserts, gesüßt mit Honig oder Zuckersirup, wie Baklava, und frischen Früchten. Das Lieblingsdessert meiner Kindheit ist jedoch Wassermelone mit Feta-Käse. Allerdings muss ich zugeben, dass sich Polen in einer Hinsicht gesünder ernähren als Griechen. In Griechenland haben wir nämlich die Angewohnheit, um 22 oder 23 Uhr für ein üppiges Abendessen in ein Restaurant zu gehen.

In der griechischen Küche wird Fisch auf unterschiedliche Weise serviert

In Griechenland werden Fische – die beliebtesten sind Seebarsch, Thunfisch, Makrele, Goldbrasse und Stachelrochen – gegrillt, gebraten, gebacken und zu einer Suppe verarbeitet – Akania – gewürzt mit Kräutern, Petersilie und Knoblauch . Fetter Fisch ist eine Quelle für essentielle Fettsäuren, vollständiges Protein, Mineralstoffe (Phosphor, Selen, Magnesium, Calcium, Jod) und die Vitamine A und D.

Gemüsereichtum in der griechischen Küche

Griechen behandeln Gemüse nicht wie wir - als Beilage zu Fleisch, sondern bereiten es als Vorspeise und Hauptgericht zu. Am beliebtesten sind Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen, Linsen und Saubohnen. Da das griechische Menü relativ wenig Fleisch enthält, stellen sie die grundlegende Quelle für Protein und B-Vitamine dar. Auf dem griechischen Tisch stehen oft Auberginen, Zucchini, Lauch, Paprika und Tomaten.

Nur frische Kräuter in der griechischen Küche

Was es den Griechen ermöglicht, äußerst schmackhafte Gemüsegerichte zu zaubern, die alle Sinne berühren, ist der gekonnte Einsatz frischer Kräuter. Ein gutes Beispiel ist Bohnenkraut in Griechenland, Bohnenkraut, das hauptsächlich in Suppen, Salaten und Hülsenfrüchtegerichten verwendet wird. Oregano ist ein äußerst geschätztes Kraut. Wir finden sie in den meisten Gerichten – von Brot über Salate bis hin zu Gemüseaufläufen und Backwaren. Griechen verwenden Petersilie oft, um sie zu Butter, Suppen, Salaten und Gemüse hinzuzufügen. Beliebte Kräuter sind auch Rosmarin, Thymian, Minze, Lorbeer und Basilikum.

Wichtig

Restina

Der beliebteste Wein Griechenlands, mit leicht harzigem Nachgeschmack. Meistens ist es weiß, seltener rosa oder rot. Sie werden sehr gekühlt serviert, zu Fisch, Meeresfrüchten oder leichten Fleischgerichten.Ein Glas Wein zum Abendessen fördert die Verdauung.

Feta-Käse

Würziger und salziger Käse, auch Hirtenkäse genannt, ist der ursprüngliche Käse aus Schafsmilch mit Zusatz von Ziegenmilch. Feta ist eine hervorragende Zutat in Gemüsesalaten, Füllungen und Aufläufen. Er enthält 6-mal mehr Kalzium als unser Hüttenkäse und schützt somit vor Osteoporose.

Dessert in der griechischen Küche ist gesund und kalorienarm

Normalerweise reich an Kalorien und von geringem Wert, aber nicht in Griechenland. Nach dem Mittagessen greifen die Griechen zum Obst – Wassermelonen, Pfirsiche, Melonen, Aprikosen und Zitrusfrüchte. Neben Obst ist das beliebteste Dessert griechischer Joghurt mit Honig, manchmal serviert mit Nüssen. Es hat einen charakteristischen süß-sauren Geschmack, der die Massen von Touristen, die Griechenland besuchen, in Erstaunen versetzt. Es ist schwierig, außerhalb dieses Landes nachzubauen, da es an authentischen Zutaten mangelt. Schade, denn es ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Calcium und dank Honig auch bakterizid hemmend.

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