Europäer, die Tunesien besuchen, fragen nach ihrem ersten Restaurantbesuch nach einer raucherarmen Variante. Aber sie haben keine Verdauungsprobleme. Und an k alten Tagen wärmt uns die tunesische Küche.

Wie jede arabische Küche brenntdie tunesische Küchegeradezu für unseren Gaumen. Darin finden sich mediterrane Akzente, vor allem Französisch und Italienisch, aber auch Türkisch. Viele Gerichte haben aufgrund vonTomatenund Paprika eine fast rote Farbe. Tunesier glauben, dass die Farbe Rot den Appetit anregt. Die Gerichte basieren auf Fisch und Meeresfrüchten, Lamm und Geflügel. Auf Couscous, Kartoffeln, Eier und Brot können sie nicht verzichten.

Laut einem ExpertenAbdelfettah Gaida, Vizepräsident von Exim Tours, ehemaliger Leiter der tunesischen Tourismusbehörde

Ganzjährig Gemüse

Tunesien hat eine regional vielfältige Küche - im Süden ist es deutlich würziger, an der Küste, die am häufigsten von polnischen Touristen besucht wird, ist es milder. Die Restaurants servieren keine wirklich scharfen Gerichte, aber es wird immer Harissa serviert, damit jeder das Gericht auf seinem Teller würzen kann. Die tunesische Küche ist voller Gemüse. Dank des günstigen Klimas werden immer wieder Tomaten, Paprika, Bohnen, Artischocken, Brokkoli und verschiedene Salate geerntet. Es muss kein Gemüse aus dem Ausland importiert werden. Es wird empfohlen, Petersilie (reich an Vitamin C und Eisen) nicht als Beilage zum Fertiggericht, sondern als Zutat (z. B. in Salaten) sowie Spinat und Sauerampfer zu verwenden. Rübenblätter werden auf ähnliche Weise verwendet. Es ist auch wichtig zu wissen, dass Tunesien ein wichtiger Produzent von ausgezeichnetem Öl ist, das in Polen leider nicht erhältlich ist.

Gewürze und Aromen nehmen in der tunesischen Küche einen wichtigen Platz ein

Das Wichtigste istPfeffer- süß und scharf, dann Kurkuma, Knoblauch, Kreuzkümmel und Kreuzkümmel. Die Gerichte werden mit Zitronen und Petersilie aromatisiert. Die tunesische Spezialität ist Harissa – eine Paste aus Paprika und Knoblauch. Fast alles wird damit gewürzt. Es wird als Snack auf einem flachen Teller mit Oliven und Olivenöl serviert, die den brennenden Geschmack etwas mildern. Die Baguettestücke werden in Olivenöl und dann (vorsichtig) in die Harissa getaucht. Touristen kaufen oft ein Glas Harissa als Souvenir, aber die Einheimischen bereiten es lieber zu Hause zu.

Kein Umzug ohne Brot

Tunesier sagen, dass ihre Gerichte in solche unterteilt werden können, die mit einem Löffel gegessen werden (einschließlich Couscous und Reis), und solche, die mit Hilfe eines Stück Brotes gegessen werden. In Tunesien wird sehr gerne Brot gegessen.
Ein Baguette (ein Überbleibsel aus der Kolonialzeit) ist eine unverzichtbare Beilage zu vielen Gerichten, die hier - wie in Frankreich - in Stücke gerissen wird.

Brik - Fast Food1

Die Rolle des unbekannten Fastfoods spielt hier Brik - ein Knödel aus einem speziellen dünnen Teig (eine Art Strudelteig, der eventuell durch griechischen Filoteig, aber keinen französischen Teig ersetzt werden kann), gefüllt mit Füllung. Das typischste ist Ei und Thunfisch, Kartoffelpüree mit Thunfisch, Garnelen. Wenn Sie einen Brik mit einem Ei machen, achten Sie darauf, es nicht zu verschütten, während Sie den Knödel formen. Nach dem Backen bleibt es noch halbflüssig, der Trick ist, den Brik ohne Besteck zu essen, damit die Füllung nicht herausspritzt. Es gibt auch süße Ziegel (z. B. Trockenfrüchte).
Sie müssen nicht dreieckig sein, sie können die Form eines Zylinders oder Pfannkuchens haben. Meist werden sie frittiert, aber auch mal im Ofen gebacken – dann sind sie deutlich kalorienärmer. Stände mit Backsteinen gibt es an fast jeder Straßenecke, aber diese tunesische Spezialität (viel gesünder als unser Fast Food) kann man auch in einem eleganten Restaurant essen.

Couscous

Dieser Weizenbrei gilt bei den Tunesiern als Nationalgericht. Tatsache ist, dass Couscous mit Fisch eine lokale Spezialität ist, während man in anderen arabischen Ländern mit Huhn oder Lamm, Mehrgemüse oder Trockenfrüchten essen kann.
Für uns ist Couscous ein Instantbrei (einfach mit kochendem Wasser übergießen), aber die Tunesier kochen zuerst die Weizenkörner, mahlen sie dann zu feinen Grützen, die sie in einem speziellen Gefäß langsam dämpfen.

Süßigkeiten zum Nachtisch

Das Beste sind die saisonalen Früchte - frische Datteln und reife Feigen. Es ist schwer, nicht von süßen Keksen mit Honig und getrockneten Früchten in Versuchung geführt zu werden. Sie ähneln türkischen Baklava, zum Glück sind sie winzig klein, größere könnten nicht gegessen werden, zumal am Ende des Essens extrem süßer Pfefferminztee serviert wird.

Pfefferminztee

Dies ist das Nationalgetränk von Tunesien. Es wird in Miniaturgläsern (in der Größe eines Glases) serviert, unbedingt mit einem Löffel. Der Boden können geröstete Mandeln oder Pinienkerne sein - sie werden nach dem Teetrinken gegessen. Obwohl süße Minze nach einer üppigen Mahlzeit fehl am Platz erscheinen mag, entpuppt sie sich als große Hilfe bei der Verdauung.

Du musst es tun

Hausgemachte Harissa

Die Basis von Harissa sind Chilischoten. Getrocknete (ca. 5 Gramm) müssen kurz in warmem Wasser eingeweicht werden. Dann 2-3 Knoblauchzehen mit Salz einreiben. HinzufügenPaprika gründlich abtropfen lassen, alles in einem Mörser zerkleinern oder mischen, einen Teelöffel Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kreuzkümmel darüber streuen. Zum Schluss einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die fertige Sauce in ein Glas geben und eine Schicht Olivenöl darüber gießen. Bewahren Sie Harissa im Kühlschrank auf. Zum Würzen von Fleisch-, Gemüse-, Nudel- oder Reisgerichten.

monatlich "Zdrowie"

Kategorie:

Was isst du