Eine der einfachsten Methoden der Lebensmittelkonservierung ist das Einfrieren. Es erfordert keine Verwendung von Konservierungsmitteln und minimiert den Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen. Wie kann man zu Hause Tiefkühlkost zubereiten und Lebensmittel auftauen, damit sie schmackhaft sind und ihren Nährwert nicht verlieren?
Wissen Sie, wie man Gemüse und Obst einfriert, um ihren Nährwert vollständig zu erh alten?
Welches Obst und Gemüse eignet sich zum Einfrieren?
AlleFrüchteundGemüsedie Sie einfrieren möchten, müssen reif, unbeschädigt und vor allem frisch sein. Mit der Zeit verlieren sie ihre Nährwerte, also beginnen Sie mit demEinfrierenProzess, gleich nachdem Sie sie nach Hause gebracht haben. Ausnahme ist Wurzelgemüse, das etwas länger gelagert werden kann - in einem kühlen Raum (Keller, Speisekammer) bei einer Temperatur von 6-8 ° C.
Lebensmittel richtig einfrieren
- Waschen Sie die zum Einfrieren bestimmten Produkte gründlich, wobei zu beachten ist, dass ein langes Einweichen in Wasser zu einem Vitaminverlust führt. Damit das Gemüse seinen Geschmack und sein Aroma vollständig behält, legen Sie es eine Weile in kochendes Wasser und spülen Sie es dann mit k altem Wasser ab (blanchieren). Eine solche Vorbehandlung führt zu einem geringen Verlust an Vitaminen, aber dank dieser Behandlungen behält das Gemüse seine intensive Farbe, die richtige Härte und es gart kürzer - sagt Paweł Szarek, Qualitätsbeauftragter bei Fritar.Das meiste Gemüse wird blanchiert, insbesondere grünes und gelbe Stangenbohnen, Maiskörner, grüne Zuckerschoten, Karotten, Petersilie, Sellerie, Rüben, Rosenkohl, Blumenkohl und Brokkoli. Einige Gemüsesorten wie Kohl, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Lauch und Zucchini müssen nicht blanchiert werden, ebenso wenig Obst, das vor dem Einfrieren nur gewaschen und getrocknet werden muss. Wenn Sie den vollen Geschmack, die Form und den Nährwert von Tiefkühlkost bewahren möchten, verpacken Sie sie in dicht verschlossene Verpackungen, aus denen Sie zuvor die Luft entfernt haben (indem Sie sie mit der Hand zusammendrücken oder Vakuumverpackungsgeräte verwenden), und denken Sie daran, dass dies der Fall ist nicht zu stark komprimiert, damit sie nicht zusammenklumpen. Kleines Gemüse und Obst (Erbsen, Walderdbeeren, Heidelbeeren etc.) zunächst auf einem Tablett einfrieren und dann in die Tüten geben. Um Eisbildung vorzubeugen, sollte die verpackte Ware intensiv eingefroren werden, wobei die Temperatur im Gefrierschrank zumindest anfangs so niedrig wie möglich eingestellt werden sollte. In BearbeitungBeim Einfrieren lohnt es sich auch, auf die richtige Anordnung der Produkte in den Regalen zu achten. Legen Sie die Lebensmittel, die Sie regelmäßig verwenden möchten, in die oberste Schublade – legen Sie die Lebensmittel, die Sie bis zum Ende des Winters aufbewahren möchten, in die untere. Fruchtmousses können Sie im Winter zur Herstellung von Gelees, als Füllung für Kuchen und Pfannkuchen sowie als Zutat in Saucen oder Cremes verwenden.
Lebensmittel auftauen
Legen Sie die Produkte zum Auftauen auf die unterste Ebene des Kühlschranks oder an einen kühlen Ort. - Je langsamer der Auftauprozess ist, desto schmackhafter werden die Produkte nach dem Auftauen - weist Paweł Szarek an. - Nehmen Sie das Obst einige Stunden früher aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es auf der untersten Schiene des Kühlschranks oder bei Zimmertemperatur stehen. Legen Sie das Gemüse direkt aus dem Gefrierschrank in eine Pfanne oder einen Topf.Eine Alternative zu herkömmlichen Methoden ist natürlich ein Mikrowellenherd, dank dem alles sofort aufgetaut wird. Seine Verwendung verursacht jedoch einen erheblichen Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen, was den Nährwert von Gerichten erheblich verringert.
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