Sollten Sie Pyramiden aus Eiscreme bauen, die mit Soße triefen, mit Toppings in Form von Früchten, Nüssen, Kokosnuss gesprenkelt sind, oder minimalistische Eleganz ausprobieren? Die Wahl liegt natürlich beim Dessert-Zubereiter. Wie die Geschichte jedoch zeigt, verdankten die ersten Eisdesserts ihren Geschmack der Einfachheit.

In der Antike, angefangen von China über Griechenland bis hin zu Rom, wurde Eis zubereitet, indem Schnee oder zerstoßenes Eis mit Säften, Nektar, Honig oder Stücken von dickem Fruchtfleisch gemischt wurden. Im Gegensatz zu anderen Desserts, ausgefallen und übertrieben, waren auch die herausragendsten Ideen zum Servieren von Eiscreme in der Geschichte einfach und basierten nur auf einem Sinn für Farbe und Textur. Ein Beispiel ist das berühmte Eisdessert namens Melba, das 1890 vom französischen Koch August Escoffier erfunden wurde, um die gleichnamige Operndiva zu feiern. In diesem Rezept wurde das übliche in einen Becher gegossene Vanilleeis mit Pfirsichhälften bedeckt und mit Himbeersauce übergossen. Als Ergebnis erzielte der französische Meister einen Kontrast von saftigem Rot mit einer warmen Farbe von Pfirsich und leichter Vanilleeiscreme und eine perfekte Kombination aus sauren und süßen Aromen.

Eisaufbewahrung

Bevor wir mit der Zubereitung vonEisdessertbeginnen, sollten wir uns an einige grundlegende Dinge erinnern. Eiscreme sollte bei einer Temperatur von -18 Grad oder niedriger gelagert werden. Wir kaufen Eis für Desserts, also in Geschäften in der Nähe, und wenn wir es in Verbrauchermärkten kaufen, verwenden wir spezielle Thermobeutel, die die Temperatur des Eises h alten. Während Eis während der Lagerung gut gefroren sein sollte, sollte das, was wir essen, eine Temperatur von etwa -5 Grad haben. Dann bekommen sie eine gute Konsistenz und schmecken am besten. Zu gefrorenes Eis ist schwer zu schneiden und zu essen. Zu aufgelöst verlieren sie ihren Geschmack und ihr Aussehen. Das bereits aufgelöste Eis sollten wir auf keinen Fall wieder einfrieren.

Einstellen des Eisdesserts

Zuerst müssen Sie eine geeignete Pfanne auswählen. Eis kann traditionell in Tassen, Gläsern, Cognacs oder sogar auf Tellern serviert werden. Bei letzterem haben wir viel vorzuweisen. Wir bauen ausgefallene Eiskompositionen, arrangieren einzelne Dessertelemente wie Saucen, Obst oder süße Dekorationen auf dem Teller. Wir sollten jedoch daran denken, die Farben von Glas oder Porzellan zu verwendenes harmonierte mit dem Muster unseres Eises. Beim Servieren von Eis auf der rechten Seite des Tellers immer einen Teelöffel platzieren, am besten auf einer Serviette. Es gibt Hunderte von Möglichkeiten, Eis zu servieren. Eine der interessantesten ist die Art, Eiscreme in der Frucht zu servieren, die bereits im alten Rom verwendet wurde. Die Rolle einer natürlichen Tasse können Ananas, Melone, Papaya, Passionsfrucht und alle Zitrusfrüchte spielen. Bei letzterem sollte allerdings darauf geachtet werden, dass die in den Zitrusschalen enth altenen Bitterstoffe den Geschmack des Desserts nicht verderben. Füllen wir sie daher frühestens eine Stunde vor dem Servieren mit Eiscreme.

Zusätze zu Eisdesserts

Wenn die Schale der Frucht als Schale dient, sollte das hohle Fruchtfleisch verwendet werden, um das zubereitete Dessert zu dekorieren. Fruchtmark, Liköre und Fruchtsaucen sind die perfekten Ergänzungen, die wir verwenden können, um unsere Komposition mit Farben zu dekorieren, Muster auf den Teller zu bringen oder sie über Eis zu gießen. Die einfachste Art, Fruchtsauce herzustellen, besteht darin, frisches Obst mit Zucker zu mischen (0,5 kg Zucker pro 1 kg Obst) und die Mischung mit Zitronensaft zu würzen. Wir empfehlen Früchte mit ausgeprägtem Aroma: Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Kirschen, Pfirsiche. Sie können auch ein wenig Cognac, Wodka oder sogar Champagner auf das Eis gießen. Eine weitere Ergänzung zu Speiseeis sind ganze oder halbierte frische Früchte sowie Früchte aus Sirup oder Marmelade. Eis kann mit Kokosflocken, Mandelflocken, Erdnüssen, Walnüssen oder Haselnüssen (ganz oder gehackt), ungesalzenen und gehackten Pistazien, gemahlenem Kaffee, geriebener Schokolade, Pastillen oder Schokoladensträngen dekoriert werden. Sie können das Dessert mit aufwändigeren Dekorationen, in Schokolade eingebetteten Früchten oder Kräuterblättern - Zitronenmelisse und Minze - dekorieren. Der süße Geschmack von Eiscreme wird durch Zitronenschalen, Rosinen und kandierte Früchte betont. Du kannst sie auf Eis streuen oder Schüsseln damit gefüllt auf den Tisch stellen, damit jeder das bekommt, was ihm am besten schmeckt.

Kombinieren ungewöhnlicher Aromen in Eisdesserts

Griechen lieben kandierte Veilchen in Eiscreme, und in der thailändischen Küche werden frische Blumen wie Orchideen zu Eiscreme hinzugefügt. Auf der anderen Seite empfehlen wir, zu experimentieren und zu versuchen, scheinbar gegensätzliche Geschmacksrichtungen zu kombinieren. Schokoladeneis kann mit süßer Chilisauce und Koriander, Sahneeis mit Kürbissauce und gerösteten Mandeln kombiniert werden. Zitronensorbet statt Zitrone ist perfekt für Lachsscheiben und Erdbeereis passt perfekt zu Balsamico-Sauce. Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt, moderne Köche servieren sogar heißes Eis, natürlich eher im Winter. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass einige Zusatzstoffe den Brennwert von Eisdesserts stark erhöhen können und es daher gut ist, sie zuzubereitenbesondere Anlässe. Sahneeis oder Sorbets sind nicht kalorienreich. Wenn wir sie öfter essen wollen, ohne unserer Figur zu schaden, fügen wir kalorienarme Zusätze wie Obst oder frische Kräuter hinzu.

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