Sake ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis. Sake ist als Nihonshu bekannt, was wörtlich japanischer Schnaps bedeutet. Sake gilt in Japan als traditionelles Getränk und wird bei Zeremonien und Feiertagen in einer kleinen Porzellantasse, dem sogenannten Sake, serviert sakazuki. Sehen Sie sich an, wie sich Sake auf Ihre Gesundheit auswirkt und wie man Sake trinkt.

Sakeist ein japanisches alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis. Sake ist ein Getränk, das ohne Destillation hergestellt wird und 13 % bis 17 % Alkohol enthält (aber es gibt auch Marken, die Sake mit 30 % bis 60 % Alkohol herstellen).

Der Ursprung von Sake ist unklar. Es wird jedoch angenommen, dass die Ursprünge dieses Getränks auf die Zeit zurückgehen, als der Reisanbau in Japan weit verbreitet war. Die ältesten schriftlichen Aufzeichnungen über Sake stammen aus dem 3. Jahrhundert, als er bei Beerdigungszeremonien gegessen wurde.

Vom 12. bis zum 15. Jahrhundert wurde Sake in buddhistischen und shintoistischen Tempeln hergestellt. Damals begann man mit der Fermentation und den daraus resultierenden Sake-Fässern, was zum Beginn der groß angelegten Produktion dieses Getränks durch Menschen führte, die nichts mit den Tempeln zu tun hatten.

In den folgenden Jahrhunderten wurden Rezeptur und Herstellungstechniken verfeinert. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde in Japan eine Rekordzahl von Sake-Fabriken gegründet, da nur wenige Voraussetzungen für ihre Eröffnung erfüllt werden mussten. In der Folgezeit ging ihre Zahl jedoch mit steigenden Steuern drastisch zurück. Nur die reichsten Eigentümer haben es geschafft, auf dem Markt zu bleiben.

Derzeit gibt es etwa 2.000 Sake-Brauereien in Japan, aber der Schnaps wird im Ausland immer beliebter. Brauereien eröffnen in Amerika, China und Australien.

Sake-Typen

Man unterscheidet zwischen Sake ohne und mit Alkoholzusatz:

  • sanzō-shu-sake gekennzeichnet durch eine große Zugabe von Alkohol, minderwertiger Alkohol
  • futsū-shu- gehört zum Tafelsake, der mit viel Alkohol hergestellt wird, manchmal auch Zucker und organische Säuren enthält
  • tokutei-meishō-shu- Sake von höchster Qualität

Sake ist farblos oder leicht strohfarben, manchmal gibt es bernsteinfarbenen Sake mit dickflüssiger Konsistenz. Unter den farblosen Sake gibt es trockene und süße Getränke.

Sake-Klassifizierung der höchsten Qualität:

  • Junmai Daiginjo-shu - für seine Herstellung wird hochglanzpolierter Reis (50%) verwendet, er zeichnet sich durch einen leichten, komplexen Geschmack aus. Sake mit Alkoholzusatz ist als Daiginjo-shu bekannt.
  • Junmai Ginjo-shu - zubereitet mit arbeitsintensiven Methoden aus Reis mit einem Poliergrad von 60%, bei niedrigen Temperaturen fermentiert. Es hat einen leichten, fruchtigen Geschmack. Einige Leute fügen dieser Art von Sake Alkohol hinzu - das ist, wenn der sogenannte Ginjo-Shu.
  • Junmai-shu- wird aus Reis mit einem Poliergrad von mindestens 70 % hergestellt und hat einen kräftigen, vollmundigen Geschmack. Es kann unter Zusatz von Alkohol hergestellt werden: Honjozo-sh.

Es gibt auch eine Unterteilung von Sake, deren Kriterium die Pasteurisierung ist: Grad oder Fehlen davon. Es wird unterschieden durch:

  • Hon-Nama Sake - nicht pasteurisiert,
  • nama-chozō-shu - einmal pasteurisiert, unmittelbar vor der Abfüllung, hat einen erfrischenden Geschmack,
  • nama-zume-shu - nur einmal pasteurisiert, aber im Gegensatz zu nama-chozō-shu wird es nach dem Auspressen pasteurisiert.

Sake - wie trinkt man Sake?

Sake wird bei unterschiedlichen Temperaturen serviert (5-55 Grad C). Sie können k alt oder heiß getrunken werden, die Temperatur richtet sich nach der Empfehlung des Herstellers.

Reifer Sake wird am besten heiß serviert (42-45 Grad C). Sake mit feinem Geschmack wird auf 35-40 Grad C erhitzt serviert, während Obst und nicht pasteurisierter Sake k alt oder mit Eis verzehrt werden.

Sake wird als eigenständiges Getränk getrunken, kann aber auch als Beigabe zu alkoholischen und alkoholfreien Cocktails verwendet werden, z.B. Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

Sake kann auch zu den Mahlzeiten serviert werden. Sake passt nicht nur zu asiatischen Gerichten, sondern auch zu rotem Fleisch, würzigen und aromatischen Gerichten. Darüber hinaus passt Sake mit einem feinen, fruchtigen Geschmack gut zu Fisch und vegetarischen Gerichten, und süßer Sake passt gut zu Meeresfrüchten.

Sake wird in Restaurants in speziellen Flaschen serviert, den sogenannten tokkuri, und dann den Kunden in die Tasse gegossen, die sogenannte Choko, Gui-nomi (größer als Choko) oder Sakazuki (wird bei Zeremonien verwendet).

Beim Sake-Trinken gibt es strenge Regeln, die besonders bei Feierlichkeiten eingeh alten werden. Diese Regeln gelten für das Einschenken, das H alten des Geschirrs und das Danken.

Sake - wie wird Sake hergestellt?

Quelle: youtube.com/Science Channel

Wissenswert

Sake - Kalorien, Nährwerte

in 100 g:

Kalorienwert - 134 kcal Protein - 0,5 g Kohlenhydrate - 5 g

Mineralien:

Phosphor - 6 mg Kalium - 25 mg Natrium 2 - mg Calcium - 5 mg Eisen - 0,1 mg Zink - 0,02 mg Kupfer - 0,009 mg Selen - 1,4 µg

NährwertUSDA

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Sake - Wirkung auf die Gesundheit

Sake in Maßen zu einer Mahlzeit konsumiert kann sich positiv auf die Gesundheit auswirken:

  • verringert das Krebsrisiko
  • Dank der Aminosäuren Valin, Leucin und Isoleucin in Sake verhindert es das Auftreten von Osteoporose
  • beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor
  • senkt den Cholesterinspiegel
  • senkt den Blutdruck
  • kann Alzheimer vorbeugen
  • wirkt durch seine feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften (Glycerol, Glycerin) positiv auf die Haut, hemmt das Auftreten von Altersflecken
  • kalorienarm
  • kann allergische Reaktionen lindern
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Über den AutorMarzena Masna, Ernährungsberaterin SOS Diet, Diätverpflegung, WarschauAbsolventin der Diätologie an der Warschauer Universität für Biowissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Ernährungskliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig durch die Teilnahme an Konferenzen zur richtigen Ernährung sowie zur Diätprävention und Diättherapie von Krankheiten. Derzeit Ernährungsberater bei SOS Diet, Diätverpflegung, wo er sich mit der Ernährungsberatung für Kunden, der Erstellung von Rezepten, der Zubereitung des Menüs und der Überwachung der Qualität der Mahlzeiten befasst.

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