- Saure Sahne - gesundheitliche Eigenschaften
- Sauerrahm - Zusammensetzung und Herstellungsverfahren
- Sauerrahm - Nährwerte, Kalorien
- Sauerrahm - wie macht man das?
- Sauerrahm - nicht für wen?
- Wie wähle ich eine hochwertige Creme aus?
- Saure Sahne - Anwendung
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Sahne ist ein Produkt aus Sahne, also süße Sahne. Es ist eine grundlegende Ergänzung zu verschiedenen Arten von Gerichten oder Saucen. Schlagsahne wird zu Kuchen und süßen Desserts hinzugefügt. Es wird angenommen, dass Sahne keine Eigenschaften hat, aber ist sie es? Überprüfen Sie, wie die Creme zusammengesetzt ist, wie viele Kalorien sie hat und ob Sie sie selbst herstellen können.
Inh alt:
- Saure Sahne - gesundheitliche Eigenschaften
- Sauerrahm - Zusammensetzung und Herstellungsverfahren
- Sauerrahm - Nährwerte, Kalorien
- Sauerrahm - wie macht man das?
- Sauerrahm - nicht für wen?
- Wie wähle ich eine hochwertige Creme aus?
- Saure Sahne - Anwendung
Cremeist in der europäischen und nordamerikanischen Küche am weitesten verbreitet. Es ist eine Zugabe zu Trockengerichten und Obst, es wird auch Salaten zugesetzt und als Zutat in Saucen und Dips verwendet. Sahne ist durch ihren hohen Fettgeh alt ein Geschmacksträger, aber auch eine Quelle für vollwertiges Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Vitamin A und Vitamin B2.
Saure Sahne - gesundheitliche Eigenschaften
Sahne ist wie andere Milchprodukte eine gute Quelle für gesundes Protein, Kalzium, Phosphor, Vitamin A und die Vitamine B2 und Vitamin B12.
Calcium und Phosphor wirken sich positiv auf Knochen und Zähne aus. Calcium ist am Aufbau und der Mineralisierung von Knochen und Zähnen beteiligt, ist aber auch an den Prozessen der Muskelkontraktilität und der Weiterleitung von Nervenreizen beteiligt. Andererseits ermöglicht Phosphor die ordnungsgemäße Aufnahme von Kalzium durch den Körper, ist an der Proteinsynthese beteiligt und wie Kalzium am Prozess der Knochenmineralisierung beteiligt.
Vitamin B12 ist für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems verantwortlich und an der Produktion von roten Blutkörperchen und der DNA-Synthese beteiligt, und Vitamin B2 ist an Stoffwechselprozessen beteiligt.
Vitamin A wirkt sich positiv auf das Sehvermögen aus, verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln und stärkt die Abwehrkräfte.
Sahne ist leider ein kalorienreiches Produkt mit einem hohen Geh alt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, was sich negativ auf das Herz-Kreislauf-System auswirken kann.
Neuere Forschungen zeigen, dass die gesättigten Fettsäuren aus Milchprodukten wenig oder gar keinen Einfluss auf das System habenkardiovaskulär, aber die aktuellen Empfehlungen besagen, dass der Verzehr von Fettsäuren und Cholesterin begrenzt werden sollte, also sollten wir Sahne in Maßen konsumieren.
Sauerrahm - Zusammensetzung und Herstellungsverfahren
Industrieller Rahm wird aus süßer Sahne gewonnen, die beim Zentrifugieren von Milch gewonnen wird und der Milchsäurebakterien zugesetzt werden, um sie anzusäuern und einzudicken. Der zur Rahmherstellung verwendete Rahm kann pasteurisiert oder homogenisiert und pasteurisiert werden.
Früher wurde Rahm aus der obersten Milchschicht gewonnen, die bei mäßiger Temperatur stehengelassen wurde.
Rahm enthält mindestens 18 % Fett und zeichnet sich durch eine dicke, gleichmäßige Konsistenz ohne Anzeichen einer Ablösung der Molke, eine helle cremige oder cremige Farbe und einen leicht säuerlichen Geschmack aus. Die Creme ist in Plastikbechern oder Kartonverpackungen verpackt
Sauerrahm - Nährwerte, Kalorien
| Nährwert | in 100 g Sahne |
| Kalorienwert | 198 kcal |
| Eiweiß | 2,44 g |
| Fett | 19,35 g |
| Gesättigtes Fett | 10.140 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 4.594 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,800 g |
| Cholesterin | 59,0 g |
| Kohlenhydrate | 4,63 g |
| Mineralien | |
| Kalzium | 101,0 mg (10 % ) |
| Natrium | 31,0 mg (2 %) |
| Phosphor | 76,0 mg (11 %) |
| Kalium | 125,0 mg (4 %) |
| Magnesium | 10,0 mg (3 %) |
| Eisen | 0,07 mg (0,7 %) |
| Zink | 0,33 mg (3 %) |
| Kupfer | 0,018 mg (2 %) |
| Selen | 3,7 µg (7%) |
| Vitamine | |
| Niacin | 0,093 mg (0,6 %) |
| Vitamin B1 | 0,020 mg (2 %) |
| Vitamin B2 | 0,168 mg (13 %) |
| Vitamin B6 | 0,041 mg (3 %) |
| Vitamin B12 | 0,21 µg (9 %) |
| Pantothensäure | 0,472 mg (9 %) |
| Blätter | 6,0 µg (2%) |
| Vitamin C | 0,9 mg (1 %) |
| Vitamin K | 1,5 µg (2%) |
| Vitamin A | 124,0 µg (14 %) |
| Vitamin E | 0,38 mg (4 %) |
| Vitamin D | 0,0 µg (0%) |
(% RDA für einen Erwachsenen)Nährwert: USDA, % RDA basierend auf den IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Sauerrahm - wie macht man das?
Sahne kann zu Hause aus Sahne und Starterkulturen zubereitet werden. Zuerst sollte die Sahne auf die Temperatur von 85 Grad C - 90 Grad C erhitzt und etwa 5 Minuten lang bei dieser Temperatur geh alten werden, dann auf 20 Grad C abgekühlt werden, Starterkulturen hinzufügen und gründlich mischen.
Die Mischung wird für 16-18 Stunden bei 20 ° C belassen. Nachdem eine dicke Konsistenz erreicht wurde, wird die Mischung in den Kühlschrank gestellt und für 4 bis 6 Tage gelagert.
Sauerrahm - nicht für wen?
Sahne sollte nicht von Personen verzehrt werden, die gegen Kuhmilchproteine allergisch sind. Creme wird auch nicht für Menschen empfohlen, die eine Schlankheitsdiät machen, sowie für Menschen, die übergewichtig und fettleibig sind.
Wie wähle ich eine hochwertige Creme aus?
Bei der Wahl der Creme ist auf die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung der Creme zu achten. Viele auf dem Markt erhältliche Cremes enth alten eine Reihe von Zusatzstoffen in Form von: Verdickungsmittel (Gelatine, Guarkernmehl, Carrageen), modifizierte Stärke, Milchpulver, Emulgatoren, Farbstoffe. Es ist am besten, solche mit einer möglichst kurzen Zusammensetzung zu wählen, die Sahne und Kulturen von Milchsäurebakterien enth alten.
BIO-Cremes sind eine gute Alternative, die in Bioläden, Supermärkten mit BIO-Abteilung und in Online-Shops erhältlich sind.
Saure Sahne - Anwendung
Sahne wird in der Küche als Beigabe zu Gerichten verwendet. Es eignet sich gut als Zugabe zu Salaten, Salaten, Gurkensalat, Basis für Dips und Saucen. Es wird oft mit Ofenkartoffeln, Kartoffelpuffern und Knödeln serviert, sowohl herzhaft als auch süß.
Es kann auch zu Gebäck hinzugefügt werden, z.B. zu einem Donut- oder Plätzchenteig, oder als Käsemasse zu einem Käsekuchen. Schlagsahne wird meist mit Obst (Erdbeeren, Heidelbeeren) oder als Zutat von Süßspeisen, z.B. Pfannkuchen, Palatschinken, gegessen.
Sahne wird auch zum Aufhellen von Suppen, Saucen und Eintöpfen zugesetzt.
Über den AutorMarzena Masna, Ernährungsberaterin SOS Diet, Diätverpflegung, WarschauAbsolventin der Diätologie an der Warschauer Universität für Biowissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Ernährungskliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig durch die Teilnahme an Konferenzen zur richtigen Ernährung sowie zur Diätprävention und Diättherapie von Krankheiten. MomentanErnährungsberater bei SOS Diet, Diätverpflegung, wo er sich mit der Ernährungsberatung für Kunden, der Erstellung von Rezepten, der Zubereitung des Menüs und der Überwachung der Qualität der Mahlzeiten befasst.Weitere Artikel dieses Autors lesen