Saccharose wird schon lange in der Küche verwendet, aber kaum jemand kennt ihre Eigenschaften. Saccharose oder Weißzucker ist in den meisten Lebensmitteln enth alten und bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich. Überprüfen Sie die Eigenschaften von Saccharose, in welchen Produkten sie enth alten ist und was Sie durch Saccharose ersetzen sollten.

Saccharoseist ein Disaccharid, das aus Zuckerrüben und Zuckerrohr gewonnen wird. Saccharose wird häufig als Süßstoff verwendet, aber nur wenige kennen ihreEigenschaften . Saccharose oder weißer Zucker ist häufig in Süßigkeiten, Kuchen und Getränken enth alten.

Saccharose - Eigenschaften und Vorkommen

Saccharoseist eine chemische Verbindung, die natürlicherweise in Pflanzen vorkommt. Saccharose ist ein Disaccharid, das aus 1 Glucose- und 1 Fructosemolekül besteht, die aneinander gebunden sind. Es hat eine weiße Farbe, eine kristalline Form, einen süßen Geschmack und löst sich gut in Wasser auf. Die industriell genutzten Saccharosequellen sind Zuckerrohr (12-13 % Saccharose) und Zuckerrübe (16 % Saccharose). In der täglichen Ernährung ist Saccharose, die natürlicherweise in Lebensmitteln enth alten ist, in geringen Mengen in Obst, Gemüse und Getreideprodukten enth alten. Seine reichsten Quellen sind:

  • Trockenfrüchte,
  • Mandarinen
  • Mango
  • Aprikosen
  • Ananas
  • Mais
  • Rote Bete
  • grüne Erbsen
  • Bohnen

Saccharosekommt in Produkten der Lebensmittelindustrie in viel größeren Mengen vor als in unverarbeiteten Lebensmitteln. Als Süßstoff wird Saccharose verschiedenen Arten von Keksen, Schokolade, Pralinen, Süßigkeiten, Backwaren, Müsli usw. zugesetzt. Sie ist in Fruchtjoghurts und anderen aromatisierten Milchprodukten und Getränken enth alten. Saccharose in Süßigkeiten und Süßwaren dient nicht nur als Süßungsmittel, sondern beeinflusst durch den Prozess der Zuckerumkristallisation auch die Struktur und die Eigenschaften des Teigs. Saccharose wird feuchten Frühstückszerealien zugesetzt, die dann getrocknet werden, und als Ergebnis der Rekristallisation wird auf der Oberfläche der Cerealien eine Zuckerschicht gebildet. Saccharose wird nicht in Produkten verwendet, bei denen eine Rekristallisation unerwünscht ist, z.B. Cremes, Eiscreme und Pomaden. Dort wird hauptsächlich Glukose-Fruktose-Sirup verwendet.

Ist Saccharose gesund oder schädlich? Wirkung von Saccharose aufGesundheit

Saccharosewird sehr oft verarbeiteten Produkten zugesetzt, hauptsächlich in Süßigkeiten. Es wird empfohlen, dass die Zuckermenge in der Nahrung 6 Teelöffel pro Tag nicht überschreitet. Im Gegensatz dazu enthält die durchschnittliche westliche Ernährung bis zu 20 Teelöffel reinen Zucker. Überschüssige Saccharose ist sehr gesundheitsschädlich.

  • Zucker aktiviert die gleichen Zentren im Gehirn, die bei der Einnahme von Drogen aktiviert werden. Es macht süchtig und ist verantwortlich für das Genussgefühl, das nach dem Verzehr von etwas Süßem auftritt. Zucker bewirkt eine sehr starke Freisetzung von Dopamin, dem sogenannten Glückshormon. Mit der Zeit benötigt er immer mehr Dopamin, um einen Lustzustand zu erreichen, daher steigt auch das Bedürfnis nach Süßigkeiten.
  • Der Konsum von Saccharose bewirkt einen raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels, was zu einem „Energieschub“ führt. Die Energie sinkt jedoch schnell, was wiederum mit einer Verschlechterung der Denkprozesse und der Konzentration verbunden ist.
  • Untersuchungen zeigen einen Zusammenhang zwischen hohem Zuckerkonsum und einem höheren Depressionsrisiko.
  • Saccharose erhöht das Kariesrisiko
  • Der Konsum von Saccharose erhöht das Arthritisrisiko. Es verschlimmert auch Gelenkschmerzen, da Zucker Entzündungen im Körper unterstützt.
  • Saccharose beschleunigt die Haut alterung und die allgemeine Alterung des Körpers. Übermäßiger Zuckerkonsum führt zur Bindung von Zuckerresten an Proteine, was ihre Struktur schädigt und sie daran hindert, ihre Rolle richtig zu erfüllen. Kollagen und Elastin werden in der Haut geschädigt, wodurch sie schlaff und anfällig für F alten wird.
  • Übermäßige Saccharose in der Nahrung führt zu Insulinresistenz – einem Zustand, bei dem die Zellen immer weniger empfindlich auf die Wirkung von Insulin reagieren. Als Folge davon kann es infolge von Erschöpfung und Schädigung der Bauchspeicheldrüse zu Diabetes kommen und sich auch in Problemen mit dem Körpergewicht und einer Verfettung der inneren Organe niederschlagen.
  • Der Verzehr großer Mengen Zucker schädigt die Blutgefäße. Sie werden dicker, um den Auswirkungen dieses Schadens entgegenzuwirken. Dies kann zu Bluthochdruck, Herzinfarkt und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.
  • Überschüssige Saccharose in der Nahrung ist eine direkte Ursache für Übergewicht und Fettleibigkeit. Der überschüssige Zucker wird in Triglyceride umgewandelt und als Fettgewebe gespeichert.
  • Der Verzehr von zu viel Saccharose kann bei Männern zu Erektionsproblemen führen.

Saccharose - was ersetzen?

Quelle: x-news.pl/ TVN Agency

Saccharose - Herstellung

Der Saccharosegeh alt variiert je nach Art, Sorte und Reifegrad. Seine bekanntesten Quellen sind Zuckerrüben und ZuckerrohrSie werden in der industriellen Zuckerproduktion verwendet. Saccharose wird in über 120 Ländern auf der ganzen Welt produziert, und der Hauptrohstoff für ihre Produktion ist Zuckerrohr Saccharum officinarum (75 % der Weltproduktion). In Polen wird Saccharose viel häufiger aus der Zuckerrübe Beta vulgaris gewonnen, aus der 24 % der weltweiten Zuckerproduktion stammen. Die größten Haush altszuckerproduzenten sind Brasilien, Indien, China, Thailand und Pakistan, die zusammen 1,31030 Tonnen Saccharose produzieren. Russland ist führend unter den Zuckerrübenproduzenten und Polen liegt mit einer Jahresproduktion von 11,6 Millionen Tonnen auf Platz 7.

HERSTELLUNG VON SUCROSE

ZUCKERROHRZUCKERRÜBEN
WASCHENWASCHEN
↓↓
SCHLEIFEN UND SCHLEIFENSCHNEIDEN UND SCHREDDERN

↓

ROHSAFT
↓
SCHWEFELUNG
↓

ZUCKERGEWINNUNG (Klärung, Verdampfung, Kristallisation, Zentrifugation, Trocknung)
↓

ROHZUCKER
↓

REINIGUNG
↓

VERDAMPFUNG
↓

KRISTALLISIERUNG
↓

BILDUNG
↓
WEISSER ZUCKER - 96-99 % SUCROSE
Wissenswert

Geschichte der Saccharose

Saccharose wurde vor Tausenden von Jahren als Zutat in Obst und Honig gegessen. Es war nicht weit verbreitet und machte nur einen kleinen Teil aller Mahlzeiten aus, obwohl Zuckerrohr (die wichtigste industrielle Quelle für Saccharose) bereits vor 10.000 Jahren und Zuckerrüben vor 4.000 Jahren angebaut wurden. Seine Eigenschaften wurden später geschätzt. Schon der Herrscher der Perser, Darius I., nannte das Zuckerrohr „das Rohr, das ohne Bienen Honig gibt“. Später verbreiteten die Deutschen Ritter bei ihren Expeditionen „süßes Salz“. Im 14. Jahrhundert wird Saccharose im wohlhabendsten England verkauft. Sein Preis pro Kilogramm beträgt unter heutigen Bedingungen etwa 600 PLN / kg. Erst in den Jahren 1800 - 1850 wurde Saccharose zu einer gängigen Zutat in Lebensmitteln - Getränken, Konserven und Desserts. Die technologische Entwicklung, der Einsatz von Vakuumgeräten, Katalysatoren und Zentrifugen ermöglicht eine immer effektivere Zuckerproduktion. In Europa wird Zuckerrübensaccharoseprimäres Süßungsmittel. In den letzten Jahrhunderten hat die Verfügbarkeit von Haush altszucker zugenommen. Es ist derzeit das beliebteste Süßungsmittel und wird 10-mal häufiger verwendet als Glukose-Fruktose-Sirup.

Quellen: 1. White J.S., Sucrose, HFCS, and Fructose: History, Manufacture, Composition, Applications, and Production, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-was-passiert-wenn-ich-zu-viel-kohlenhydrate-in-lebensmitteln-esse/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/

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