Der Nährwert von Kartoffeln wird unterschätzt. Das ist ein Fehler. Wussten Sie, dass Kartoffeln mehr Vitamin C als Äpfel und Kürbisse und mehr Vitamin C als Zucchini haben? Sie haben auch fünfmal weniger Kalorien als Nudeln und Grütze. Allerdings müssen Kartoffeln richtig zubereitet werden, damit sie ihre Vitamine und Mineralstoffe nicht verlieren.

In der polnischen Küche ist ein Abendessen ohne Kartoffeln kaum vorstellbar. Und doch stehenKartoffelnerst seit relativ kurzer Zeit auf unseren Tischen. Sie wurden in unserem Land erst im 19. Jahrhundert in größerem Umfang angebaut, obwohl sie viel früher hierher kamen - zu Zeiten von Jan III. Sobieski, der sie Marysieńka als … Gartendekoration anbot. Sie scheinen jedoch ein unverzichtbarer Bestandteil unserer Ernährung zu sein. Wir essenKartoffelnso oft, dass wir nicht an ihre Vorteile denken.

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Kartoffeln: leicht und wertvoll

Kartoffeln sind leicht verdaulich und die darin enth altenen Verbindungen sind leicht verdaulich. Sie enth alten fast kein Fett (ca. 0,1 %) und liefern wenigKalorien(durchschnittlich 77 kcal pro 100 g). Darüber hinaus haben sie basenbildende Eigenschaften, wodurch sie die säurebildende Wirkung des Fleisches, mit dem wir ihnen üblicherweise servieren, auf den Organismus ausgleichen. Kartoffeln sind reich an Kalium, das den Blutdruck senkt, und Magnesium, das der Baustoff von Zähnen und Knochen ist, den Stoffwechsel verbessert und Müdigkeit und Stress lindert. Sie haben auch etwas Kalzium, Eisen und Phosphor. Außerdem liefern sie fast alle Vitamine – die meisten davon enth alten Vitamin C. Graue Knollen haben einige Vitamine A, B1 , B2 , B 3 , B6und PP. Zugegeben, es gibt nicht viele davon, aber da wir Kartoffeln oft und in großen Mengen essen, sind sie eine wichtige Quelle dafür. Außerdem enth alten Kartoffeln Ballaststoffe, die die Verdauung erleichtern, gegen Übergewicht helfen und den Cholesterinspiegel senken.Sie haben zwar wenig Eiweiß (2%), wenn man sie aber mit vollwertigem tierischem Eiweiß (also Kartoffeln plus eine Portion Fleisch im Set) ergänzt wird am effektivsten verwendet Darüber hinaus sind Kartoffeln eine Energiequelle, die durch Stärke (14-25%) geliefert wird. Es ist wichtig zu wissen, dass alte Kartoffeln kalorienreicher sind als neue Kartoffeln, aber weniger Vitamin C enth alten. Sie enth alten jedoch mehr Kalium und Phosphor, die Vitamine B1und B6.

Wichtig

Posener habenPyra-Denkmal!

Die berühmte "Poznań pyra" - bedeutet Kartoffel - hat ein eigenes Denkmal. Es wurde Anfang September in Poznań während der „Pyrlandia Days“ enthüllt. Der fünf Tonnen schwere Stein mit der Aufschrift „Poznańska Pyra“ soll das erste Denkmal der Welt sein, das die gute Kartoffel lobt.

Kartoffeln: die Geheimnisse des Kochens

Die Inh altsstoffe der Kartoffelknolle sind ungleichmäßig verteilt. Die meisten Mineralien und Vitamine sind direkt unter der Haut verborgen. Dagegen sammelt sich im Inneren hauptsächlich Stärke an. Kartoffeln deshalb dünn schälen und noch besser kochen oder mit Schale backen, das schützt den wertvollen Inh alt. Der Nährstoffverlust bei in der Schale gekochten Kartoffeln beträgt 20% und bei geschälten Kartoffeln bis zu 54%. Die meisten Vitamine in Kartoffeln sind wasserlöslich. Deshalb schälen wir die Kartoffeln auf Vorrat nicht und lassen sie mit Wasser überfluten, sondern kochen sie in wenig Salzwasser so kurz wie möglich und servieren sie sofort. Wenig Flüssigkeit und eine höhere Salzkonzentration verringern den Nährstoffverlust. Der Sud kann für Saucen und Suppen verwendet werden. Noch besser ist es, die Kartoffeln zu dämpfen. Wenn wir geschälte Kartoffeln auf diese Weise kochen, verlieren wir nur 10-25%. wertvolle Inh altsstoffe. Eine weitere gute Zubereitungsart ist das Backen. Andererseits können beim Braten Vitamin-C-Verluste von bis zu 45 % erreicht werden, gleichzeitig steigt der Brennwert. Aus dem gleichen Grund sollte man auf stark verarbeitete Kartoffelprodukte – Chips, Pommes oder fertiges Kartoffelpüree – besser verzichten: Sie enth alten wenig Nährwert, aber viel Fett und künstliche Zusatzstoffe.

Kartoffeln: Vorsicht vor schädlichem Solanin

In jungen und alten keimenden Kartoffeln ist Solanin enth alten, eine giftige Verbindung, die im Verdacht steht, krebserzeugend zu sein. Aber durch geschicktes Handeln können wir die Menge dieses Stoffes deutlich reduzieren. Die grünen Kartoffeln müssen weggeworfen werden, und die gekeimten Kartoffeln müssen sehr vorsichtig geschält werden, wobei die Augen tief eingeschnitten werden. Nach dem Kochen solcher Kartoffeln (jung oder gekeimt) sollte die Brühe ausgegossen werden, da das Solanin in sie übergeht.

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Kochen und … warten

Die Kartoffeln in wenig Wasser kochen, bis sie weich sind (achten Sie darauf, dass sie nicht überkochen), abkühlen und dann für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit verwandelt sich die enth altene Stärke in resistente Stärke (gegen die Wirkung von Verdauungsenzymen). Sie wirken wie Ballaststoffe: Sie regulieren die Verdauung und senken zudem den Blutzuckerspiegel.

Der Artikel wurde in der Monatszeitschrift "Zdrowie" veröffentlicht

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