Zitronensäure ist eine organische chemische Verbindung, die Lebensmitteln sehr oft und gerne zugesetzt wird. Interessanterweise kann Zitronensäure sowohl natürlich als auch synthetisch gewonnen werden. Was sind die Eigenschaften und Verwendungen von Zitronensäure und ist sie nicht gesundheitsschädlich?

Zitronensäure(lat.Acidum citricum ) hat das SymbolE330 , und es ist unter nim ist am häufigsten auf Etiketten zu finden. Seine Hauptaufgabe besteht darin, den pH-Wert der Produkte, denen es zugesetzt wird, zu senken, um deren Geschmack zu verbessern und – was am wichtigsten ist – die H altbarkeit zu verlängern. Es ist also ein beliebtes Antioxidans und Säureregulator, aber kein Konservierungsmittel.

Zitronensäure - was ist das und wie wird sie gewonnen?

Zitronensäure ist ein geruchlosesweißes Pulvermit stark säuerlichem Geschmack (1 Teelöffel ersetzt 20 Esslöffel natürlichen Zitronensaft). Es wird allgemein angenommen, dass Zitronensäure nur aus Zitronen hergestellt wird. Dies ist nicht ganz richtig. Zitronensäure ist eine Verbindung, die natürlicherweise in verschiedenen Früchten vorkommt, darunter:

  • Zitronen
  • schwarze Johannisbeere
  • Himbeeren
  • Ananas
  • Erdbeeren

Es kommt auch inlebenden Organismen vor(in jeder Zelle) und erfüllt sehr wichtige Funktionen in ihnen, einschließlich durch die Teilnahme an der Verbrennung von Kohlenhydraten.

Die Industrie extrahiert die Zitronensäure auf natürliche Weise aus demZitronenfermentationsprozess . Dies geschieht unter Beteiligung der Nährlösung von raffiniertem Zucker und dem sogenannten Schwarzschimmel, also Pilze der Gattung Aspergillus Niger.

Zitronensäure kann auchsynthetisch hergestellt werden- dieses Verfahren wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in den USA patentiert.

Zitronensäure - Eigenschaften

  • säuert die Produkte an, damit sie länger h altbar sind;
  • niedrigerer pH-Wert wirkt sich auch positiv auf Vitamine, Spurenelemente und Antioxidantien aus, die in Lebensmitteln enth alten sind - sie sind stabiler und leichter verdaulich;
  • verleiht Produkten einen erfrischenden Zitronengeschmack und -aroma;
  • verhindert das Verfärben von Obst und Gemüse;
  • ist ein effektives Reinigungsmittel - es eignet sich sowohl zum Reinigen von Armaturen als auch zum Entkalken von Waschmaschinenund Wasserkocher

Zitronensäure - Anwendung

Die Eigenschaften von Zitronensäure werden in der Lebensmittel-, Wein-, Brauerei-, chemischen und sogar pharmazeutischen Industrie weithin genutzt. Es wird am häufigsten hinzugefügt zu:

  • Getränke
  • Obst- und Gemüseprodukte
  • Saucen
  • verarbeitetes Fleisch, Geflügel und Fisch
  • Süßwaren, Eiscreme
  • Öle
  • Gewürz
  • Milchprodukte (z. B. in Schmelzkäse wirkt es als Emulsionsstabilisator)
  • Wein und Bier (verhindert Trübung der Spirituosen)
  • Öle (dank ihnen werden Fette nicht ranzig)
  • Reiniger auf Basis natürlicher Inh altsstoffe
  • Brausetabletten und einige Medikamente

Zitronensäure - ist sie schädlich?

Es gibt viele Mythen über Zitronensäure. Einige Leute glauben, dass essicher für die menschliche Gesundheit ist . Andere vermuten ineine krebserzeugende Wirkungund sehen darin unter anderem Ursachen, Magenkrebs.

Leider gibt es keine Studien, die eindeutig auf die Schädlichkeit oder Unbedenklichkeit von Zitronensäure hinweisen würden. Trotzdem erscheinen Berichte über die Kanzerogenität dieser Substanz stark übertrieben und unwissenschaftlich, da sie in jeder Zelle unseres Körpers vorhanden ist.

Beobachtungen deuten nur darauf hin, dass der Konsum von zu viel Zitronensäure den Kalziumhaush alt des Körpers negativ beeinflussen und den Kariesprozess beschleunigen kann (wenn wir es anstelle von Zitrone in Tee geben). Vorsicht ist auch bei der Einnahme von Säure mit bestimmten Medikamenten geboten – dann kann es zu einer zu starken Freisetzung oder Aufnahme bestimmter Stoffe und schädlicher Metalle kommen.

Wie bei allem müssen Sie Ihren gesunden Menschenverstand einsetzen und Zitronensäure in nicht zu großen Mengen konsumieren. Derzeit gilt es als einer der sichersten Lebensmittelzusatzstoffe.

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