Mayonnaise (Mayonnaise-Sauce) ist einer der häufigsten Lebensmittelzusatzstoffe. Ladenregale biegen sich unter den Mayonnaisegläsern. Nur welche soll man wählen? Welche Mayonnaise ist die gesündeste? Hat Hausmayonnaise die gleichen Eigenschaften und Nährwerte wie Ladenmayonnaise? Wie viele Kalorien hat Mayonnaise?

Mayonnaiseist eine dickflüssige Soße auf Basis von Öl und Eigelb, die ihren Ursprung in Frankreich hat. Derzeit bereiten nur wenige Mayonnaise zu Hause zu, obwohl dies kein sehr schwieriger Prozess ist. Am häufigsten greifen wir nach Mayonnaise aus den Verkaufsregalen. Hausmayonnaise und Ladenmayonnaise haben jedoch unterschiedliche Eigenschaften und Nährwerte sowie Kalorienwerte (Kalorien, kcal).

Mayonnaise - Nährwerte, Kalorien

Mayonnaise ist eine bekannte Beilage zu Gerichten. Mayonnaise wird von 93 % der Polen gekauft, und wir essen bis zu 51 Millionen Liter pro Jahr, was bedeutet, dass wir fast 600 Millionen PLN dafür ausgeben. Sein Verbrauch steigt während der Ferienzeit erheblich an.

Aber fragen wir uns, was genau Mayonnaise ist? Es ist eigentlich eine Mayonnaise-Sauce - k alte Emulsionssauce, eine der Basissaucen, die jeder gute Koch kennen muss. Nach der polnischen Norm ist Mayonnaise ein Produkt, das durch Emulgieren von Pflanzenöl in der Wasserphase in Gegenwart von Hühnereigelb gewonnen wird. Es wird unterschieden zwischen:

  • Mayonnaisefettreich- über 78,5 % Fett
  • MayonnaiseTafel- 50,5-78,5 % Fett
  • Mayonnaisefettarm- weniger als 50,5 % Fett

Hersteller verwenden auch folgende Begriffe: MayonnaiseSalat(weniger häufig, mit geringerem Fettgeh alt, oft mit schlechterer Zusammensetzung) und Mayonnaisedekorativ, wodurch es eine festere Konsistenz hat und nicht schmilzt, wodurch es sich besser zum Dekorieren von Speisen eignet.

Die klassische Zutat bei der Zubereitung von Mayonnaise ist Senf, der ein natürlicher Stabilisator ist, während Eigelb ein natürlicher Emulgator ist. Eine gute Mayonnaise enthält 70-80 % Fett und 6-7 % Eigelb. Neben Senf kann es Essig und Zucker enth alten.

Nach dem klassischen Rezept wird Mayonnaise mit Olivenöl hergestellt. Derzeit werden in der Lebensmittelindustrie Raps-, Sesam-, Sonnenblumen-, Baumwoll-, Soja- und Maisöle zur Herstellung von Mayonnaise verwendet.

NährwertMayonnaise hängt von ihrer Zusammensetzung ab, hauptsächlich von der Menge des verwendeten Öls. Es kann davon ausgegangen werden, dass 100 g Mayonnaise im Durchschnitt:

  • 700 kcal
  • 2 g Protein
  • 2 g Kohlenhydrate
  • 70 g Fett
Wir empfehlen

Autor: Time S.A

Eine ausgewogene Ernährung ist der Schlüssel zu Gesundheit und mehr Wohlbefinden. Verwenden Sie JeszCoLubisz, das innovative Online-Ernährungssystem des Gesundheitsführers. Wählen Sie aus Tausenden von Rezepten für gesunde und schmackhafte Gerichte mit den Vorzügen der Natur. Genießen Sie noch heute ein individuell zusammengestelltes Menü, ständigen Kontakt mit einem Ernährungsberater und viele weitere Funktionalitäten!

Finde mehr heraus

Mayonnaise - Laden und selbstgemacht

GutMayonnaisemuss eine kurzeZusammensetzung habenund darf nur enth alten:

  • Öl
  • Eigelb
  • Senf
  • Essig
  • Wasser
  • Aromen - natürliche Gewürze

Die überwiegende Mehrheit der Mayonnaise auf dem Markt erfüllt diese Anforderung nicht. Welche unerwünschten Inh altsstoffe sind am häufigsten darin enth alten?

  • Calcium-Dinatrium-EDTA (E385) - Bindet stark Mineralstoffe, kann zu schweren Stoffwechselstörungen führen. Kinder unter 2 Jahren sollten es nicht essen. Wird als Medikament bei Vergiftungen mit Schwermetallen verwendet. Wird als Antioxidans verwendet, um die H altbarkeit von Mayonnaise zu verlängern
  • modifizierte Stärke (E 1404-1452) - modifizierte Stärke stammt nicht aus gentechnisch veränderten Pflanzen, aber ihre Struktur unterliegt physikalischen und chemischen Veränderungen, wodurch sie emulgierende, verdickende und stabilisierende Eigenschaften besitzt. In Mayonnaise wird es hinzugefügt, um zu wenig Öl oder Eigelb zu überdecken
  • Carotine (E 160a) - Carotine sind nicht gesundheitsschädlich. Ganz im Gegenteil, denn sie sind die Inh altsstoffe von Vitamin A. Allerdings können wir nicht sicher sein, ob es sich um natürliche oder synthetisch gewonnene Carotine handelt. In Mayonnaise verlängern sie ihre H altbarkeit und bringen Farbe, wenn zu wenig Eigelb verwendet wird
  • Zitronensäure (E 330) - Säureregulator. Sie kommt natürlich vor, z.B. in Zitrusfrüchten, aber synthetische Säure wird in Lebensmitteln verwendet. Es gilt als sicher
  • Guarkernmehl (E 412) und Xanthangummi (E 415) - Stabilisierungs- und Verdickungsmittel, deren Aufgabe es ist, die richtige Struktur der Mayonnaise aufrechtzuerh alten, indem zu geringe Mengen ihrer spezifischen Inh altsstoffe verwendet werden
  • Kaliumsorbat (E 202), Natriumbenzoat (E 211) - Konservierungsstoffe, werden in Mayonnaise benötigt, die zu viel Wasser enthält
  • Eierpulver - theoretisch kein schädliches Produkt, aber verarbeitet - pasteurisiert,Trocknen und Schleifen. Er ist weit entfernt von natürlichen Eiern
  • Meerrettich - heilende Eigenschaften. Rezept für Sirup-Meerrettich-Tinktur
  • Humus oder Humus? Eigenschaften und Nährwerte von Hummus
  • Ketchup: hausgemacht am besten. Hausgemachtes Ketchup-Rezept

Mayonnaise kann Gluten enth alten. Daher sollten Personen, die dieses Gluten nicht konsumieren können, die Etiketten sorgfältig lesen.

Diät-Mayonnaise-Ersatz

Um die Kalorienmenge zu reduzieren, reicht es in vielen Fällen aus, die Mayonnaise durch Naturjoghurt zu ersetzen. Es passt gut zu Salaten und Saucen, z.B. Knoblauch, Meerrettich oder Tatar. Für eine dickere Konsistenz griechischen Joghurt als Basis verwenden.

Eine großartige Nachahmung von Mayonnaise mit diätetischem Geschmack ist die Mayonnaise-Sauce - mischen Sie einfach Hüttenkäse mit Senf und Ei (kochen Sie das Ei, bis das Eigelb nicht trocken ist).

Warmes Ei schneiden, mit Hüttenkäse und Senf mischen. Mischen, bis es glatt ist. Bei manchen Kuchen, z. B. Kuchen, wird Mayonnaise hinzugefügt, um sie lockerer und weniger trocken zu machen. Den gleichen Effekt, mit viel weniger Kalorien, erzielt man, wenn man einen halben Apfel, dünn in kleine Würfel geschnitten, hinzufügt.

Wie rettet man gebraute Mayonnaise? Mischen Sie in einem sauberen Gefäß das Eigelb und einen Teelöffel Senf mit einem Schneebesen oder einem Mixer. Das Öl langsam in einem dünnen Strahl (2-4 Esslöffel) unter ständigem Rühren hinzugeben. Wenn eine Emulsion entsteht, die Schichtmayonnaise langsam unter Rühren hinzugeben.

Wissenswert

Es gibt mehrere Theorien über den Ursprung der Mayonnaise, aber es ist praktisch unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, wo sie erfunden wurde. Die bekannteste Geschichte über den Ursprung der Mayonnaise bezieht sich auf die Schlacht im Hafen von Mahon auf Menorca im Jahr 1756. Nach dem Triumph der von Prinz Richelieu angeführten Streitkräfte wollte sein Koch eine "siegreiche Soße" machen, sah sich aber mit einem Mangel an Sahne konfrontiert.

Aber er hatte genug Öl und Eier, um daraus eine Soße zuzubereiten, und nannte sie "Mahonnaise", wo sie gemacht wurde. Eine andere Version besagt, dass der Koch das Rezept für Mayonnaise von den Einheimischen gelernt hat. Andere Theorien besagen, dass der Name „Mayonnaise“ von der französischen Stadt Bayonne oder dem Wort „Manieren“ stammt, was auf Französisch „mischen“ bedeutet. Kulinarische Historiker streiten darüber, ob die Mayonnaise von den Spaniern oder den Franzosen erfunden wurde, aber es besteht kein Zweifel, dass es die Franzosen waren, die ihre Verwendung populär gemacht haben.

Die industrielle Herstellung von Mayonnaise begann Anfang des 20. Jahrhunderts in den USA mit der bekannten Marke Hellmann's. In Polen war die erste in großem Umfang hergestellte Mayonnaise Kielecki Mayonnaisehergestellt seit 1959 in Wytwórcza Spółdzielnia Pracy „Społem“. Ihr Rezept wurde von Zbigniew Zamojski entwickelt und auf ihr basiert die derzeit verbindliche polnische Norm, die die Eigenschaften von Mayonnaise charakterisiert.

TotalAntiCoronavirus!

Achten Sie auf Ihre Sicherheit und prüfen Sie, bevor Sie das Haus verlassen!

  • Wie kaufe ich während einer Pandemie richtig ein?
  • Wie kann man sich außerhalb des Hauses nicht mit dem Coronavirus infizieren?
  • Coronavirus-Infektion ohne Symptome - wie vermeiden?
  • Wie erstelle ich eine Schutzmaske?

Kategorie:

Was isst du