Inulin ist ein Polysaccharid mit zahlreichen gesundheitsfördernden Wirkungen, das natürlicherweise beispielsweise in den Wurzeln von Chicorée, Löwenzahn und Topinambur vorkommt. Wir finden es in Fertiggerichten als Ersatz für Fett und Zucker. Sie können Inulin auch in Form von Pulvern und Lutschtabletten kaufen. Ernährungswissenschaftler setzen große Hoffnungen darauf, weil es ein Mittel im Kampf gegen ernährungsbedingte Krankheiten und Fettleibigkeit sein kann.

Inulinist ein natürliches Polysaccharid, das zur Gruppe der Fruktane gehört und aus Glukose- und Fruktosemolekülen besteht. Aufgrund seiner Struktur und Verbindungen zwischen Molekülen wird es im menschlichen Verdauungstrakt nicht verdaut und fungiert daher als Ballaststoff.

Inulin ist ein weißes Pulver, das Stärke ähnelt, sich aber gut in Wasser auflöst. Es wird hauptsächlich in den Wurzeln, Rhizomen und unteren Teilen von Pflanzenstängeln gesammelt, wo es ein Reservematerial ist.

Inulinquellen

Inulin wird hauptsächlich von Pflanzen aus der Familie der Korbblütler ( Asteraceae ) produziert. In großen Mengen (ca. 40%) finden wir es in den Knollen von Chicorée, Topinambur (Topinambur), Löwenzahn, Artischocke oder Klette, aber auch in Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Spargel und Bananen.

Inulin zur Verwendung in der Lebensmittelindustrie und als Nahrungsergänzungsmittel wird hauptsächlich aus Chicorée und Topinambur gewonnen.

Eigenschaften von Inulin

Inulin zeichnet sich durch einen niedrigen Brennwert (150 kcal / 100 g) und eine feine Süße aus. Es ist etwa 10-mal weniger süß als Zucker und kann daher nicht als eigenständiger Ersatz für Saccharose in Lebensmitteln und in der Küche verwendet werden.

Inulin hat strukturbildende und gelierende Eigenschaften sowie verdickende und stabilisierende Eigenschaften. Es ersetzt oft Fett in Lebensmitteln, um den Kalorienwert zu reduzieren. 1 g Inulin wird als Ersatz für 4 g Fett verwendet. Dies führt zu einer großen Kalorienreduzierung, denn 1 g Inulin enthält 1,5 kcal und 4 g Fett - also ganze 36 kcal!

Gleichzeitig verschlechtert der Ersatz von Fett durch Fett die Eigenschaften des Produkts nicht. Im Gegenteil – es verbessert ihre Konsistenz und verleiht beim Essen ein cremiges und fettiges Gefühl.

Inulin hilft beim Abnehmen

Die Möglichkeit, Inulin als Fettersatz zu verwendenmacht es zur Herstellung von kalorienarmen Lebensmitteln zum Abnehmen bestimmt. Viele Menschen auf Diät geben es schließlich auf, weil sie sich den nächsten Tag ohne ihre Lieblingsleckereien nicht vorstellen können.

Die Verwendung von z.B. Inulin-Desserts in einer kalorienarmen Ernährung ist eine große Hilfe beim Abnehmen, vor allem für Menschen, die Probleme mit der Willenskraft haben.

Die Reduzierung der Kalorien ist nicht der einzige Vorteil von Inulin. Inulin kann den Appetit unterdrücken und das Sättigungsgefühl steigern und somit die Kontrolle über die aufgenommene Nahrungsmenge verbessern. Seine Verwendung bringt viele gesundheitliche Vorteile mit sich, die auch bei der Epidemie von Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen hilfreich sein können.

Inulin kann nicht nur von Menschen mit Gewichtsproblemen verwendet werden, sondern auch von allen, die sich um ihre Gesundheit und die richtige Ernährung kümmern.

Inulin als Präbiotikum

Inulin ist einer der Bestandteile von Ballaststoffen. Es wird im menschlichen Verdauungstrakt nicht verdaut und gelangt fast unverändert in den Dickdarm, wo es von der Darmflora fermentiert wird. Inulin ist einPräbiotikum , ein Lebensmittelinh altsstoff, der die Entwicklung einer normalen Darmflora anregt und sich somit positiv auf die Gesundheit auswirkt.

Nach der Supplementierung mit Inulin wurde eine Abnahme des Stuhl-pH-Werts und eine signifikante Zunahme der Menge nützlicher Bakterien der GattungBifidobacteriumfestgestellt, die an der Verdauung von Nahrungsmitteln beteiligt sind und einige synthetisieren Vitamine, baut giftstoffe ab und erhöht die Widerstandskraft des Körpers. Beide Faktoren hemmen das Wachstum pathogener Mikroorganismen im Darm. Inulin reguliert den Stuhlgang, indem es die Kontraktilität der Darmwände anregt und die Verstopfungsneigung reduziert, ohne den Darm träge zu machen.

Durch den niedrigen pH-Wert des Dickdarms und regelmäßigen Stuhlgang wird das Kolitisrisiko und die Bildung von Polypen und Geschwüren, die zu Krebs führen können, reduziert. Inulin kann auch das Risiko hormonabhängiger Krebsarten, vor allem Prostata- und Brustkrebs, verringern – es hemmt die Produktion von Enzymen durch die Darmflora, die eine der Ursachen von Krebs sind.

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Wichtig

Eine einmalige Einnahme von etwa 30 g Inulin kann Darmbeschwerden wie Blähungen, Blähungen und Durchfall verursachen.

Inulina und Cholesterin

Reines Inulin sowie Pflanzen, die es in großen Mengen enth alten, wirken sich positiv auf das Lipidprofil des Blutplasmas aus. Die Einnahme von 20-40 g Inulin pro Tag senkt den Gesamtcholesterinspiegel, das „schlechte“ LDL-Cholesterin uTriglyceride

Dieser Effekt beruht auf der Fähigkeit von Inulin, Fettsäuren im Darm zu binden. Eine Anhebung des HDL-Cholesterinspiegels ist möglich, jedoch sind die Forschungsergebnisse diesbezüglich widersprüchlich. Beim Verzehr von Inulin sinkt die im Darm aufgenommene Cholesterinmenge um bis zu 50 %.

Das liegt wahrscheinlich daran, dass der Speisebrei klebriger wird. Die Einnahme von Inulin trägt sowohl bei gesunden Menschen als auch bei Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen zur Aufrechterh altung eines angemessenen Lipidprofils bei und kann ein wichtiger Faktor bei der Vorbeugung von Atherosklerose sein.

Inulina und Diabetes

Inulin wirkt sich positiv auf die Regulation des Kohlenhydratstoffwechsels aus. Dank der Eigenschaften löslicher Ballaststoffe verlangsamt es die Aufnahme von Zucker aus der Nahrung ins Blut und senkt den glykämischen Index der verzehrten Nahrung. Seine Verwendung in Lebensmitteln ist für Diabetiker von Vorteil, da es zusätzlich den Blutzuckerspiegel senken kann.

In Studien an Ratten wurde festgestellt, dass Inulin diese Wirkung hat. Diabetische Tiere wurden in vier Gruppen eingeteilt, von denen eine 5 Wochen lang mit herkömmlicher Diät gefüttert wurde und die anderen mit 5, 10 oder 15 % trockenem Topinambur-Extrakt gefüttert wurden. Bei allen Ratten, die mit Topinambur-Nahrung gefüttert wurden, wurde im Vergleich zur Kontrollgruppe eine Abnahme des Blutzuckerspiegels um 24, 31 bzw. 27 % festgestellt.

Inulin und Knochenmineralisierung

Die Einnahme von Inulin verbessert die Bioverfügbarkeit bestimmter Mineralien, d.h. erhöht ihre Aufnahme in den Blutkreislauf aus Medikamenten, Nahrungsergänzungsmitteln und Nahrungsmitteln. Besonderes Augenmerk wurde auf die Erhöhung der Bioverfügbarkeit von Calcium, Magnesium, Eisen und Zink gelegt.

Eine verstärkte Verwendung dieser Inh altsstoffe ist möglich durch eine Erhöhung der Menge an Bifidobakterien, eine stärkere Produktion von kurzkettigen Fettsäuren im Dickdarm und folglich eine Senkung des pH-Werts im Darm. Dies erleichtert die Löslichkeit und Aufnahme der Mineralsalze. Eine bessere Bioverfügbarkeit der Elemente verbessert die Knochenmineralisierung, was besonders während der Pubertät und der Menopause wichtig ist, wenn das Osteoporose-Risiko steigt.

Verwendung von Inulin

Inulin wird häufig in Süßwaren und Konditorwaren verwendet, auch zur Herstellung von Zuckerguss und Kuchendekorationen. Es wird auch bei der Herstellung von Milchdesserts, Joghurts, Käse, Eiscreme, Margarine und Schokolade verwendet.

In der Küche können Sie Inulin als Verdickungsmittel verwenden, z.B. für Suppen und Saucen, Gelee und Pudding, oder nach dem Auflösen in Wasser als Geliermittel für die Zubereitung von Gelees und Milchdesserts. In selbstgemachte Backwaren, z.B. Kuchen und Brot, kann man es mit Mehl mischen - dann sind sie kalorienärmer und länger frisch,und Butterkekse - knuspriger. Inulin wirkt auch als Stabilisator in hausgemachter Mayonnaise.

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Autor: Time S.A

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Inulin wirkt sich in vielerlei Hinsicht positiv auf die Gesundheit aus und es lohnt sich auf jeden Fall, es in den täglichen Speiseplan aufzunehmen. Verzehr von inulinreichen Lebensmitteln (Topinambur, Getreidekaffee mit Chicorée- oder Löwenzahnwurzelextrakt, Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Bananen) oder Nahrungsergänzungsmittel mit Inulin

  • hilft bei der Kontrolle des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels,
  • reguliert die Darmarbeit,
  • ernährt die Darmflora,
  • ist ein Faktor, der vor Krebs schützt,
  • hilft im Kampf gegen Übergewicht und Fettleibigkeit.

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