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Die Verwendung von Safran (Gewürz) in der Küche und Medizin reicht bis in die Antike zurück. Sumerer und Griechen schätzten nicht nur den Geschmack von Safran, sondern auch seine heilenden Eigenschaften und verwendeten ihn unter anderem in Behandlung von Erkältungen, Scharlach und auch als Aphrodisiakum. Die Forschung moderner Wissenschaftler zeigt, dass dieses teuerste Gewürz der Welt Symptome von Depressionen und Magengeschwüren lindern kann. Prüfen Sie, welche anderen Eigenschaften Safran hat und probieren Sie das Rezept für ein Gericht mit diesem Gewürz.

SafranistGewürz , dasin der Kücheund auch in der Medizin verwendet wird seit mindestens 5.000 Jahren. Es waren die Sumerer und die alten Griechen (Safran stammt wahrscheinlich von Kreta), die begannen, es aus den getrockneten Narben des Blütenstempels des Kultursafrans (lateinisch: Crocus sativus) zu gewinnen. Es dauert so viel wie 150.000. Nävus dieser Blumen, um 1 kg Gewürz zu erh alten. Außerdem wird Safran von Hand geerntet und verarbeitet, was äußerst arbeitsintensiv ist. Aus diesen Gründen ist Safran das teuerste Gewürz der Welt.

Verwendung von Safran in der Küche

Safran hat einen intensiven Geschmack, der als würzig, bitter, leicht scharf und moschusartig beschrieben wird. Um seine Tiefe hervorzuheben, empfiehlt es sich, Safran vor der Verwendung in etwas k altem Wasser (es kann auch Milch oder Suppe sein) einzuweichen und am Ende der Garzeit in das Gericht zu geben. Schon zwei Markierungen (Fäden) reichen aus, um dem Gericht ein intensives Aroma zu verleihen und es zu färben. Safran sollte in kleinen Mengen verwendet werden, da höhere Dosen das Essen bitter machen. Darüber hinaus kann es bei Anwendung in sehr großen Mengen (ca. 20 g) lebensgefährlich sein.

Safran passt gut zu Reisgerichten

In der arabischen Küche wird Safran zu Reis, Kaffee, Brot und auf Spanisch - zu Paella (Reisgerichte, Hühnchenstücke, Pfeffer und verschiedene Zusätze) oder Fabada (es ist eine dicke Bohnensuppe), gekocht auf verschiedenen Fleischsorten). In Polen wird Safran seit vielen Jahren in Fisch- und Kuttelngerichten verwendet. Es kann auch zum Würzen von Desserts (z. B. polnischer Osterkuchen oder schwedischer Lussekatter, also Safranbrötchen) verwendet werden. Es passt auch gut zu Puddings, italienischer Panna Cotta und Eis.

Safran kann auch zu Gemüse hinzugefügt werden, hauptsächlich Fenchel,Spargel und Tomaten, Meeresfrüchte (hauptsächlich Venusmuscheln), Fischsuppen (wie Bouillabaisse). Es wird auch Likören zugesetzt und verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack.

Wissenswert

Nährwert von Safran (in 100 g / in 1 Teelöffel, d. h. 2,1 g)Brennwert - 310/7 kcal Gesamtprotein - 11,43 / 0,24 g Fett - 5,85 / 0,12 g Kohlenhydrate - 65,37 / 1,37 g Ballaststoffe - 3,9 / 0,1 gVitamineVitamin C - 80,8 / 1,7 mg Thiamin - 0,115 / 0,002 mg Riboflavin - 0,267 / 0,006 mg Niacin - 1,460 / 0,031 mg Vitamin B6 - 1,010 / 0,021 mg Folsäure - 93/2 µg Vitamin A - 530/11 IEMineralstoffe

Calcium - 111/2 mg Eisen - 11,10 / 0,23 mg Magnesium - 264/6 mg Phosphor - 252/5 mg Kalium - 1724/36 mg Natrium - 148/3 mg Zink - 1,09 / 0,02 mg

Fettsäuren

Gesättigt - 1,586 / 0,033 g Einfach ungesättigt - 0,429 / 0,009 g Mehrfach ungesättigt - 2,067 / 0,043 g

Datenquelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Rezept für hausgemachte Brühe mit Safran

Quelle: newsrm.tv

Gesundheitlicher Nutzen von Safran - Verwendung in der Medizin

Im chinesischen Lehrbuch von Bencao Gangmu vom Ende des 16. Jahrhunderts wird Safran (der chinesische Name Fan-Hong-Hua) über seine wohltuende Wirkung bei der Verbesserung der Durchblutung, der Blutstillung und der beruhigenden Wirkung erwähnt .² Die tibetische Medizin nutzte die stärkende Wirkung des Safrans bei Erkrankungen des Herzens und des Nervensystems.

Die Blüten des Safrans haben einen gelben Hals mit 3 orange-glänzenden Nävi, aus denen dieses exotische Gewürz gewonnen wird.

In der Volksmedizin diente Safran auch als krampflösendes, schmerzstillendes, schleimlösendes und anregendes Mittel, daher wurde er unter anderem zur Behandlung von Erkältungen, Scharlach, Windpocken, Asthma. Safran wurde auch zur Regulierung der Menstruation und auch als Aphrodisiakum verwendet. In der Vergangenheit griffen Männer mit sexuellen Funktionsstörungen begierig nach diesem natürlichen Potenzmittel. Insgesamt finden Sie in den Empfehlungen der traditionellen Medizin mehrere Dutzend andere medizinische Anwendungen von Safran.

Moderne Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Safran zahlreiche medizinische Substanzen wie Crocin (verantwortlich für die gelb-orange Farbe des Safrans), Bitterkeit Picrocrocin (gibt dem Gewürz seinen charakteristischen Geschmack) und Safranal (das entsteht, wenn Safran getrocknet wird) enthält und ist für seinen Geruch verantwortlich) ).krocynawurde zu einem besonderen Thema für Wissenschaftler. Dank seiner Eigenschaften wird derzeit der potenzielle Einsatz von Safran bei Krankheiten wie Depressionen, Unfruchtbarkeit und Magengeschwüren erwogen.

Safran gegen Depressionen

In der traditionellen iranischen Medizin g alt Safran als wirksames Mittel gegen Melancholie. Moderne Forscher haben sich daran gemacht zu testen, ob Safran Menschen helfen kann, die zutiefst depressiv und apathisch sind. Die erste Humanforschung zu den antidepressiven Eigenschaften von Safran wurde 2002-2004 im Roozbeh Psychiatric Center in Teheran durchgeführt.

Die im Safran enth altenen Verbindungen erhöhen den Serotonin- und Dopaminspiegel im zentralen Nervensystem - daher die Verbesserung der Stimmung.

Es wurde von Patienten im Alter von 18-55 Jahren mit leichten oder mittelschweren Depressionen besucht. Sie erhielten Kapseln mit standardisiertem hydroalkoholischem Safranextrakt (eine 30-mg-Dosis enthielt etwa 0,6–0,7 mg Safranal). Drei Studien verglichen die Wirkung von Safran (30 mg/Tag) mit Placebo und den Antidepressiva Imipramin und Fluoxetin. Es stellte sich heraus, dass in der mit Safran behandelten Gruppe die Verringerung der Schwere der depressiven Symptome ähnlich war wie in der mit Imipramin (100 mg / Tag) behandelten Gruppe. Darüber hinaus verursachte Safran weniger Nebenwirkungen als Imipramin, wie Mundtrockenheit und Schläfrigkeit. Die Studie mit Fluoxetin (verwendet in einer Dosis von 20 mg / Tag für 6 Wochen) zeigte ebenfalls ähnliche Verbesserungen in beiden Behandlungsgruppen. Eine Studie, in der Safran mit einem Placebo verglichen wurde, zeigte einen statistisch signifikanten Unterschied zwischen der aktiven Behandlung und der Kontrollgruppe.²

Nachfolgende Studien mit Safran bestätigten seine antidepressiven Eigenschaften, und Wissenschaftler kamen zu dem Schluss, dass safranh altige Präparate bei leichten depressiven Episoden verwendet werden können.

Wissenswert

Szafran - wo kaufen, was ist der Preis?

Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Safran von guter Qualität kann bis zu 40.000 kosten. PLN pro kg. Daher wird es nicht in Gramm, sondern in Zehntelgramm verkauft. Im Allgemeinen enthält 1 Beutel etwa 0,3 g und kostet etwa 12 PLN. Wissenswert ist, dass Safran aufgrund seines hohen Preises oft verfälscht wird. Die Safranpackung kann andere ähnliche Gewürze enth alten - Saflor (Saflor) oder gemahlene Kurkuma.

Safran ist auch in Form von Nahrungsergänzungsmitteln erhältlich, die empfohlen werden, um Ihre Stimmung zu verbessern, Kraft und Energie wiederherzustellen.

Safran gegen Unfruchtbarkeit

Safran kann auch bei der Behandlung männlicher Unfruchtbarkeit hilfreich sein. Dies wird durch eine Studie bestätigt, die an einer Gruppe von 52 nicht rauchenden und unfruchtbaren Männern durchgeführt wurde, bei denen keine Notwendigkeit für eine chirurgische Behandlung bestand. Während des dreimonatigen Experiments erhielten Männer 50 mg Safranextrakt, aufgelöst in Milch. Schließlich wurde eine Zunahme der Anzahl beobachtetmorphologisch normale Spermien mit 26,5 Prozent. bis zu 33,9 Prozent und eine Steigerung ihrer Mobilität.

Wie verbessert Safran die Samenqualität? Untersuchungen haben gezeigt, dass über 40 Prozent. Unfruchtbare Männer erleben ein erhöhtes Maß an durch freie Radikale verursachten Spermienschäden, den sogenannten Oxidativen Stress. Laut Wissenschaftlern hat Safran antioxidative Eigenschaften und kann helfen, diesen Schaden zu verhindern, wodurch die Wahrscheinlichkeit einer Befruchtung erhöht wird.

Verfügbare Daten zeigen, dass Safran gut vertragen wird, Nebenwirkungen sind in der Regel von geringer Intensität.

Safran gegen Geschwüre

Safran kann ein natürliches Heilmittel für Magengeschwüre sein, was in Tierversuchen gezeigt wurde. Ratten wurde Safranextrakt und 30 Minuten später Indomethacin als ulzeratives Mittel verabreicht. Aufgrund der antioxidativen Eigenschaften der in Safran enth altenen Wirkstoffe wurde eine Verringerung der Schwere von oxidativem Stress und Entzündungen beobachtet. Diese Ergebnisse waren vergleichbar mit denen des Medikaments gegen Geschwüre Omeprazol.

Safran kann PMS-Symptome lindern

Safran kann PMS-Symptome lindern. Zu diesem Schluss kamen die Forscher, nachdem sie eine Gruppe von 50 Frauen im Alter von 20-45 Jahren mit PMS-Symptomen (nach den Kriterien des American College of Obstetrics and Gynecology) über mindestens 6 Monate untersucht hatten. Safran in der Dosis von 30 mg / Tag (zweimal täglich, jeweils 15 mg) oder Placebo wurden für die Dauer von zwei Monatszyklen verwendet. Es stellte sich heraus, dass Safran die Schwere der Symptome bei 76 Prozent reduzierte. Frauen, die Safran nehmen. Die Reaktion in der Placebo-Gruppe betrug nur 8 Prozent. Es gab auch eine Verringerung der Symptome auf der Hamilton Depression Rating Scale. Laut den Autoren dieser Studie unterstützen ihre Ergebnisse die Wirksamkeit von Safran gegen PMS-Symptome, obwohl andere argumentieren, dass umfangreichere Forschung erforderlich ist, um dies zu bestätigen.

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