Sauermilch lässt sich ganz einfach selber machen, aber nur wenn man die richtige Milch dafür hat. Der Aufwand lohnt sich jedoch, denn Sauermilch hat viele gesundheitliche Vorteile. Eine der wichtigsten ist die natürliche Stärkung der körpereigenen Immunität, die während der COVID-19-Pandemie so wichtig ist. Wie also wird geronnene Milch hergestellt und wie wirkt sie auf unseren Körper?

Sauermilch , wenn sie nicht von mehreren Herstellern von Molkereiprodukten angeboten und im Laden gekauft werden könnte, wäre sie wahrscheinlich ein Relikt geworden der Vergangenheit und ein Held der Kindheitserinnerungen reiferer Generationen .

Sauermilch wird aus frischer, nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, die derzeit nur schwer zugänglich ist. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, Sauermilch zu Hause zuzubereiten, basierend auf herkömmlicher pasteurisierter Milch. Welchen Trick anwenden?Und wie wirkt sich geronnene Milch auf unsere Gesundheit aus?

Sauermilch: Wie wurde sie früher hergestellt?

Völlig gewöhnlich und fast ohne menschliches Eingreifen. Es war genug, weil frische Milch, direkt von der Kuh, in ein Gefäß, z.B. einen Steintopf, gegossen und bei Zimmertemperatur stehen gelassen wurde, und noch besser an einem wärmeren als einem anderen Ort für ein paar Tage.

Während dieser Zeit begann die Milch selbst zu sauer und verwandelte sich in Molke, aus der sich später dichte, geleeartige Klümpchen ablösten. Und je fetter die Milch war, desto dicker war das cremige Schaffell darüber.

Woran erinnert dich das? Schließlich handelt es sich um einen natürlichen Fermentationsprozess. Die chemische Reaktion ist wie folgt: Bakterienstämme, die in frischer, nicht pasteurisierter Milch vorkommen, beginnen sich zu vermehren, nehmen Laktose (Milchzucker) auf und wandeln sie in Milchsäure um, wenn wir sie mit der richtigen Temperatur versorgen.

Eine solche natürlich erzeugte Sauermilch könnte an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank sogar mehrere Tage aufbewahrt werden. Sie wurden jedoch auf zwei Arten gegessen. Einige mischten sie, um ein einheitliches, saures Getränk zu erh alten. Andere rissen die dicken, samtigen Klümpchen lieber mit einem Löffel ab. In beiden Fällen eignete sich die geronnene Milch perfekt als kühlendes Produkt oder als Zugabe zu z.B. Kartoffeln, Reibekuchen oder Nudeln.

Sauermilch: pasteurisierte Milch

Wenn wir mit dem heutigen Tag dasselbe machen wie früherpasteurisierte Milch, statt geronnener Milch erh alten wir einfach verdorbene Milch mit einem ekelhaften Geruch und bitterem Geschmack.

Dies liegt daran, dass derzeit die Milch, bevor sie uns erreicht, zuerst erhitzt wird, um die darin enth altenen Bakterien abzutöten, und dann homogenisiert wird, um die darin enth altenen Fettmoleküle aufzusp alten. Solche Milch wird nicht sauer. Und der unangenehme Geruch und Geschmack, der entsteht, wenn es einer zu hohen Temperatur ausgesetzt wird, ist das Ergebnis der Zersetzung des darin enth altenen Proteins.

Warum wird natürliche Milch pasteurisiert? Zu unserer Sicherheit. Frische Milch kann neben der Milchsäure, die uns zweifellos sehr zuträglich ist, auch Krankheitserreger enth alten, die für uns schädlich sind. Dazu gehören :

  • Salmonella-Bakterien - die häufigste Ursache für bakteriellen Durchfall, der Salmonellose verursacht, allgemein bekannt als Lebensmittelvergiftung
  • E. coli-Bakterien
  • Listeria-Bakterien
  • Campylobacter-Bakterien

Sauermilch: wie macht man sie jetzt?

Wenn Sie keine Milch direkt von der Kuh haben und die Sauermilch aus dem Laden nicht mögen, können Sie Ihre eigene hausgemachte Sauermilch auf Basis von pasteurisierter Milch herstellen.

Sie müssen nur pasteurisierte Milch auf 28 Grad C erhitzen und dann Sauerrahm hinzufügen, die lebende Bakterienkulturen enthält, im Verhältnis: 1 Esslöffel Sahne pro 1 Liter Milch. Anstelle von Sahne können Sie auch vorher hergestellte Sauermilch oder gekaufte Sauermilch verwenden.

Stellen Sie die Mischung an einen warmen Ort. Die Milch wird nach 2 Tagen bändigen.

Sauermilch: Nährwerte

Sauermilch ist in erster Linie eine Quelle für Milchsäure und viele Vitamine:

  • Vitamin A
  • Vitamin B1
  • Vitamin B2
  • Vitamin B3
  • Vitamin B9
  • Vitamin B12
  • Vitamin K
  • Vitamin D

Sauermilch enthält außerdem viel tierisches Eiweiß, Kalzium, Kalium und Phosphor.

Sauermilch: Wie wirkt sie sich auf Ihre Gesundheit aus?

Die Palette der gesundheitlichen Vorteile von Sauermilch ist wirklich vielfältig. Dazu gehören vor allem:

  • richtige Entwicklung der Körperzellen
  • Schutz der Darmflora
  • Vorbeugung von Magenbeschwerden - Durchfall und Verstopfung
  • Schutz vor Magengeschwüren
  • Erleichterung der Laktosetoleranz
  • Linderung der Symptome anderer Allergien
  • hemmt das Wachstum von Pilzen und Hefen
  • Aufbau eines starken Immunsystems

Dickmilch: Verwendung in der Küche

Sauermilch mit Kartoffeln ist vielleicht die beliebteste, aber nicht die einzige Art, sie zu verwendenGetränk. Sauermilch ist eine hervorragende Grundlage (anstelle von Milch, Kefir oder Joghurt) für Cocktails und Desserts sowie ein großartiger Ersatz für Fett in Kuchen. Es verleiht Backwaren Lockerheit und Feuchtigkeit.

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