Hackschnitzel sind eines der beliebtesten polnischen Gerichte. Allerdings wissen die wenigsten, welche Nährwerte Hackschnitzel haben und wie viele Kalorien sie haben. Prüfen Sie, welches Fleisch sich am besten für Hackschnitzel eignet – Pute, vielleicht Schwein oder Rind – und sind die Hackschnitzel gesund?

Hackkotelettsist richtig geformtes und gebratenes Hackfleisch (z. B. Pute) mit verschiedenen Zusätzen (z. B. Pilzen, Käse). Traditionelle Hackschnitzel werden paniert, gebraten und meistens mit Kartoffeln und roter Bete serviert.

Inh alt:

  1. Gehackte Koteletts - Zusammensetzung. Woraus besteht das Hackschnitzel?
  2. Hackschnitzel - welche Fleischsorte sollte man für Hackschnitzel wählen?
  3. Hackschnitzel - Kalorien, Nährwerte von Hackfleisch
  4. Hackschnitzel der Welt
  5. Hackschnitzel in der Diät-Version

Gehackte Koteletts - Zusammensetzung. Woraus besteht das Hackschnitzel?

Woraus bestehen traditionelleHackschnitzel ? Aus Hackfleisch, Eiern (bindet die Fleischmasse), einem zuvor in Wasser oder Milch eingeweichten Weizenbrötchen (dieser Zusatz sorgt für die Masse und richtige Konsistenz der Masse), fein gehackt und in Öl, Salz und Pfeffer frittiert. Manche Leute würzen ihr Fleisch auch mit Majoran und Knoblauch. Fleisch mit Beilagen zu ovalen, leicht plattgedrückten Koteletts formen, in Paniermehl wälzen und in nicht zu tiefem, heißem Öl von beiden Seiten bis zur Bräunung frittieren.

Das so zubereitete 80g Hackschnitzel liefert:

  • 198 kcal
  • 15,6 g Protein
  • 14,2 g Fett
  • 4,7 g Kohlenhydrate

Hackschnitzel - welche Fleischsorte sollte man für Hackschnitzel wählen?

Der Schlüssel zu leckerem Hackfleisch ist das richtige Fleisch. Es darf nicht zu mager sein (z. B. nur von Putenbrust), da die Koteletts sonst zu hart und trocken werden. Am besten ist es, wenn Hackfleisch 2 Teile mageres Fleisch auf einen Teil fettes Fleisch enthält. Fett ist für die Weichheit und Fülle der Koteletts verantwortlich und sorgt dafür, dass sie besser haften, in der Pfanne nicht auseinanderfallen und saftig sind. Gute Verbindungen sind:

  • Schweinenacken und Schweineschinken
  • Schulter und Schinken
  • Schulter und Geflügel
  • Schulter und mageres Rindfleisch

Rindfleisch allein funktioniert nicht immer gut, da das Fleisch zu zäh sein kann.Sie können Hackfleisch selbst zubereiten, indem Sie es zu Hause aus in einer Metzgerei gekauften Stücken mahlen, in einem Geschäft nach Hackfleisch fragen oder fertiges Hackfleisch in Schalen oder in Vakuumverpackungen kaufen. Wir können uns der Qualität des Fleisches am sichersten sein, indem wir es selbst oder in einem Geschäft zerkleinern.

Gutes Hackfleisch ist eher geflochten als eine feste Masse. Es trocknet nicht aus, es ist nicht verschwommen und es gibt kein Wasser ab. Es hat eine rosa Farbe. Vermeiden Sie Hackfleisch, das gräulich ist und regenbogenfarben schimmert. Das bedeutet, dass es nicht frisch ist.

Beim Kauf von Fertigfleisch muss man vorsichtiger sein, was nicht heißt, dass man kein gutes Hackfleisch kaufen kann. Achten Sie auf den Namen. Wenn auf der Verpackung das Wort „Hackfleisch“ steht, können wir fast sicher sein, dass wir das hochwertigste Produkt kaufen. Fast, denn die Kontrollen der Gewerbeaufsicht zeigen in der Regel Fälle von Verfälschungen verkaufter Produkte. Das Anbringen des Slogans „Hackfleisch“ auf dem Fertigprodukt verpflichtet den Hersteller, das Produkt zu verkaufen, das mindestens 99 % Fleisch und weniger als 1 % Salz enthält.

Beim Kauf ist es anders:

  • "Feinkostfleisch"
  • "Mittagessen"
  • "Fleisch für Frikadellen"
  • "Tatarfleisch"

In diesem Fall ist der Hersteller nicht mehr an die Normen gebunden und kann das Produkt mit dem Zusatz von Wasser, Leder, pflanzlichem Eiweiß und anderen Füllstoffen, Kollagen, Konservierungsmitteln und Antioxidantien verkaufen. Zusatzstoffe können sogar mehrere Dutzend Prozent der Zusammensetzung ausmachen, und Frühstücksfleisch ist in Geschäften erhältlich, die weniger als 50 % Fleisch enth alten. Sojabohnenfasern, Erbsenfasern und Kartoffelmehl sind Bindemittel, die das dem Produkt zugesetzte Wasser h alten, um sein Gewicht zu erhöhen. Die Zugabe von Wasser erzwingt den Einsatz von Konservierungsmitteln und Antioxidantien, da Wasser ein Nährboden für Bakterien ist, wodurch das Fleisch schneller schlecht wird.

Wissenswert

Hackschnitzel - Kalorien, Nährwerte von Hackfleisch

Rinderhackfleisch (90% Fleisch, 10% Fett) ohne Fett in der Pfanne gebraten - Nährwerte pro 100 g

Energie - 204 kcal Gesamtprotein - 25,21 g Fett - 10,68 g Kohlenhydrate - 0,00 g Ballaststoffe - 0,0 gVitamineThiamin - 0,043 mg Riboflavin - 0,177 mg Niacin - 6,027 mg Vitamin B6 - 0,379 mg Folsäure - 8 µg Vitamin A - 3 IE Vitamin E - 0,13 mg Vitamin D - 2 I Vitamin K - 1,1 µgMineralstoffeCalcium - 15 mg Eisen - 2,77 mg Magnesium - 23 mg Phosphor - 216 mg Kalium - 363 mg Natrium - 75 mg Zink - 6,33 mg

Fettsäuren

gesättigt - 4,189 g einfach ungesättigt - 4,473 g mehrfach ungesättigt - 0,381 g Transfettsäuren - 0,397 gCholesterin - 84 mgQuelleDaten: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Hackschnitzel der Welt

Wir kennen und mögen Hackschnitzel in Polen, aber wir sind nicht das einzige Lebensmittel, das sie herstellt. In den Küchen der Welt gibt es Hackschnitzel in vielen Variationen:

Das in ganz Polen bekannte Schweinehackschnitzel heißt in Schlesien Carminade und in Kleinpolen - Schnitzel.

  • Amerikanische Burger - solche aus Hackfleisch ohne Ei und Brötchen, die auf einem Grill oder einer Grillpfanne in Form von flachen, runden Koteletts zubereitet werden
  • Kroatische Cevapcici - mit viel Zwiebel und Gewürzen werden sie als längliche Bratlinge am Spieß serviert, im Ofen oder Ofen gebacken
  • Griechische Keftedes - sie werden aus Rind- und Lammfleisch zubereitet, mit Minze gewürzt, in Mehl getaucht und in einer Pfanne gebraten
  • Griechisches Bifteki - Rinderfilet gefüllt mit Feta-Käse im Ofen gebacken
  • Libanesische Kebbes, bei denen das Brötchen durch einen Bulgur ersetzt wird. Sie können aus gehacktem Hammel, Fisch, Kürbis oder Kartoffeln hergestellt werden
  • Libanesischer Kafty - das sind gebackene flache Lammkoteletts mit Petersilie und Zwiebeln
  • Türkisches Rindfleisch-, Lamm- oder Schweinekefta mit Zwiebeln und Ingwer

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Hackschnitzel in der Diät-Version

Damit die Hackschnitzel diätetisch sind, sollten sie aus magerem Fleisch, z.B. Pute, zubereitet werden. Dazu brauchen Sie: gemahlene Putenkeule, Wasser, Knoblauch, Zwiebel, eine Handvoll frischer Koriander, Minze und Petersilie, Chili, Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und Olivenöl.

Gehacktes Gemüse und gehackte Kräuter zu dem mit Wasser vermischten Fleisch geben. Wenn das Fleisch gemischt ist, machen Sie Koteletts und braten Sie es. In einer Teflonpfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun backen. Koteletts können auch im Ofen gebacken oder im Dampfgarer gegart werden.

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