Orangensaft - ernährungsphysiologische Eigenschaften. Ist er gesund?

Orangensaft hat zahlreiche Eigenschaften und Nährwerte. Nach der Position des Lebensmittel- und Ernährungsinstituts kann ein Glas 100%iger Fruchtsaft (200 ml) eine der täglichen Portionen Obst ersetzen. Überprüfen Sie die Eigenschaften von Orangensaft und wie Sie den guten im Geschäft auswählen.

Orangensaftist der Saft, der aus dem Fruchtfleisch reifer Orangen gewonnen wird. Im Handel sind frisch gepresste Säfte erhältlich, die durch Pressen oder Auspressen von rohen Orangen gewonnen werden. Diese Säfte können pasteurisiert sein oder nicht, aber im letzteren Fall ist ihre H altbarkeit kurz. Sie erfordern auch gekühlte Transport- und Lagerbedingungen (dies sind z. B. Tagessäfte).

In den Verkaufsregalen finden Sie auch 100 % pasteurisierte Säfte, die aus konzentriertem Fruchtsaft hergestellt werden.

Laut Definition ist 100 % Saft ein Produkt, das aus einer oder mehreren Arten gesunder, reifer, frischer, gefrorener oder gekühlter Früchte gewonnen wird. Es hat die Farbe, den Geschmack und den Geruch der Frucht, aus der es gewonnen wird. Zu 100 % Fruchtsaft können Sie zuvor abgetrenntes Fruchtfleisch und Fruchtfleischzellen hinzufügen.

Es ist verboten, künstliche Substanzen hinzuzufügen, einschließlich Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Aromen. Im Dezember 2011 beschloss das Europäische Parlament, den Zusatz von Zucker zu Fruchtsäften (einschließlich 100 % Fruchtsäften) zu verbieten, wodurch die gängige Praxis sanktioniert wurde. Diese Säfte enth alten nur den Zucker, der in der Frucht enth alten ist, aus der der Saft hergestellt wurde.

Wie wird 100 % Orangensaft aus konzentriertem Fruchtsaft hergestellt? Die Orange wird aus Saft gepresst. Aus dem gepressten Saft werden dann die Aromastoffe extrahiert und gesammelt, damit sie beim Konzentrieren des Saftes nicht beschädigt werden. (sie wiederholen sich bei der Saftherstellung aus konzentriertem Saft) .¹

Dann wird das Wasser im Saft entfernt / verdunstet. Dann wird konzentrierter Saft hergestellt. Die nächsten Produktionsschritte sind die Wiederherstellung von Wasser und Aromen sowie die Pasteurisierung. So wird der Saft aus konzentriertem Fruchtsaft hergestellt, was bei einigen Verbrauchern Misstrauen hervorruft.

Falsch. Sowohl frisch gepresster als auch handelsüblicher 100%iger Orangensaft haben eine solide komplexe Matrix an Nährstoffen, die wohltuend wirkenGesundheit. Manchmal sind sie sogar besser, wenn bestimmte Nährstoffe vorhanden sind. Untersuchungen zeigen, dass 100 % Orangensaft mehr als dreimal mehr hochgradig bioverfügbare Flavanone enthält als frisch gepresster Saft.

Orangensaft - gesundheitliche Eigenschaften

• Schatzkammer von Vitamin C

Eine Tasse Orangensaft (200 ml) liefert 70 mg Vitamin C und deckt damit etwa 90 % Ihres Tagesbedarfs an diesem Vitamin. Die Referenz-Vitamin-C-Zufuhr für Erwachsene beträgt 80 mg / Tag .¹

Vitamin C hat viele wichtige Funktionen im Körper - inkl. unterstützt das Immunsystem, erleichtert die Aufnahme von Eisen, es wird auch für die Produktion von Kollagen benötigt.

• Folatreichtum

Der Folsäuregeh alt von einem Glas (200 ml) Orangensaft beträgt ungefähr 46 μg (ungefähr 23 % der DV), was eine gute Quelle für dieses Vitamin ist. Die Referenz-Folataufnahme für Erwachsene beträgt 200 μg / Tag.¹

• Kaliumquelle

Ein 200-ml-Glas Orangensaft enthält etwa 19 % der RDA für diese Zutat, genau wie eine große Orange. Die Referenzkaliumzufuhr für Erwachsene beträgt 2.000 mg / Tag .¹

• Schatzkammer der Polyphenole

Polyphenole sind natürliche Antioxidantien. Sie fegen freie Radikale aus dem Körper, die unter anderem entsprechen für den Alterungsprozess.

Im Orangensaft ist Hesperidin (je nach Orangensorte und Herstellungsverfahren) am häufigsten im Orangensaft enth alten, und in geringeren Mengen: Narirutin, Didymin und Vicenin-2.

Orangensaft enthält nicht viele Ballaststoffe. 1 Tasse (200 ml) liefert ungefähr 1,0 g dieses Nährstoffs. Etwas mehr Ballaststoffe, etwa 1,2 g, finden sich in einem Glas Saft mit Fruchtfleischpartikeln.¹ Zum Vergleich - eine 200 g schwere Orange liefert etwa 3,8 g Ballaststoffe.

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Wissenswert

Orangensaft - Nährwerte, Kalorien

Pro 100 g

Kalorienwert - 44 kcal Protein - 0,7 g Fett - 0,2 g Kohlenhydrate - 10 g (einschließlich Zucker - 8 g) Ballaststoffe - 0,2 g

Mineralien(% der RDA für einen Erwachsenen)

Phosphor - 17 mg Kalium - 200 mg Natrium - 1 mg Calcium - 11 mg Eisen - 0,2 mg Magnesium - 11 mg Zink - 0,05 mg Kupfer - 0,044 mg Selen - 0,1 µg

Vitamine

Vitamin B1 - 0,09 mg Vitamin B2 - 0,03 mg Niacin - 0,4 mg Vitamin B6 - 0,04 mg Folate -30 µg Vitamin C - 50 mg Vitamin A - 200 IE Vitamin K - 0,1 µg

Quelle: USDA

100 % Orangensaft und frisch gepresster Saft

Oft wird angenommen, dass pasteurisierter 100%iger Orangensaft frisch gepressten Säften im Nährstoffgeh alt unterlegen ist.

Ein direkter Vergleich dieser Saftsorten zeigt jedoch, dass 100 % Orangensaft aus dem Handel eine ebenso gute Quelle für Vitamin C ist.

Der Vitamin-C-Geh alt in 100 % Orangensaft liegt deutlich über dem gesetzlichen Schwellenwert von 12 mg pro 100 ml, um ein Produkt als Vitamin-C-Quelle zu identifizieren² , auch nachdem der Saft bereits gepresst wurde 56 Tage im Kühlschrank gelagert

In anderen Studien zeigte 100 % Orangensaft bei Lagerung bei 4 °C einen Vitamin-C-Geh alt von 20 mg pro 100 ml für bis zu 10 Monate³ . Dieser Vitamin-C-Spiegel blieb auch erh alten, wenn der Saft bis zu 6 Monate bei 18-20 °C gelagert wurde.

100 % Orangensaft ist auch eine der wenigen natürlichen Quellen von Hesperidin, einer polyphenolischen Verbindung, die in der weißen Innenhaut von Zitrusfrüchten vorkommt, die entzündungshemmende Eigenschaften hat und die Elastizität der Blutgefäße verbessert.5

Die Wirkung von Polyphenolen in Orangensaft auf das antioxidative System und Marker für oxidativen Stress wurde in der Arbeit von Rangel-Huerta et al.⁶verifiziert. Untersuchungen zeigen, dass der regelmäßige Konsum von Orangensaft dazu beitragen kann, die DNA vor Lipidschäden und Peroxidation zu schützen und antioxidative Enzyme zu modifizieren. Untersuchungen wie die von Morand et al.⁷zeigen, dass Hesperidin den Blutdruck senken und die Eigenschaften von Endothelzellen verbessern kann, wodurch der Schutz der Blutgefäße erhöht wird.

Wissenschaftler testeten auch die Bioverfügbarkeit von Hesperidin in pasteurisiertem Orangensaft im Vergleich zu Orangen.

Obwohl Orangen 2,4-mal mehr Hesperidin enth alten als 100 % Orangensaft, nehmen Menschen genau die gleiche Menge Hesperetin (ein Metabolit von Hesperidin) zu sich, egal ob sie Obst oder Saft konsumieren. Dies beweist die ernährungsphysiologische Äquivalenz dieser beiden Produkte in Bezug auf Hesperidin.

Die geringere Aufnahme von Hesperidin aus Früchten ist höchstwahrscheinlich auf die geringere Löslichkeit von Hesperidin in den Verdauungssäften sowie auf den höheren Geh alt an Pektin (eine Art Ballaststoff) in der Frucht zurückzuführen, was die Aufnahme erschwert Hesperidin⁸Vergleich im Handel erhältlich und frisch gepresster SaftOrange, etwa dreimal so viel Hesperetin erscheint im Plasma nach Konsum von 100 % Orangensaft aus Pappe, der aufgrund des effizienteren Entsaftungsprozesses einen höheren Hesperidingeh alt hat⁹

Im Gegensatz zu Vitamin C ist Hesperidin viel weniger anfällig für die negativen Auswirkungen von Sauerstoff und Temperatur. Es zeigt eine 2-prozentige Verringerung des Geh alts nach 6-monatiger Lagerung bei 4 °C und eine 9-prozentige Verringerung nach 6-monatiger Lagerung bei 18 °C.

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Autor: Time S.A

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Finde mehr herausWissenswert

Neue Daten von SGF International¹⁰zeigen, dass 100 % Orangensaft noch größere Mengen an Hesperidin liefert als Vitamin C - etwa 104 mg Hesperidin in einem Glas Saft (200 ml ) und bietet dank seiner hohen Verdaulichkeit ein fruchtähnliches Niveau.

Dieselben Daten von SGF International¹¹bestätigen auch, dass ein Glas (200 ml) 100%iger Orangensaft bis zu 90 mg Vitamin C liefern kann, was über sein kann 100 % des Nährstoffbezugswerts (NRV), die empfohlene tägliche Menge, die Ihnen hilft, Ihre allgemeine Gesundheit zu erh alten.

Diese Portion Saft liefert außerdem etwa 21 % der Referenzmenge an Folsäure und etwa 17 % der Referenzmenge an Kalium. Das bedeutet, dass 100 % Orangensaft genügend Vitamin C, Folsäure und Kalium (≥7,5 % NRV pro 100 g) enthält, daher können die Nährwertangaben für diese Zutaten verwendet werden.¹²

Säfte und ihre Arten. Was ist wissenswert?

Quelle: x-news.pl/Agencja TVN

Der Artikel verwendet Materialien von Fruit Juice Matters.