Ist Agavensirup gesund? Wir finden es in den Regalen von Naturkostläden, es gilt als hervorragender Ersatz für ungesunden Zucker, ein nach traditionellen Methoden hergestelltes Naturprodukt, ideal für Diabetiker, da es einen niedrigen glykämischen Index hat. Es wird von vielen Menschen verwendet, die darauf achten, was sie essen und sich gesund ernähren möchten. Ist es richtig?
Agavensirupwird oft als Naturprodukt präsentiert, das nach einem traditionellen Rezept von Mexikanern hergestellt wird. Wie sieht es eigentlich aus? Wie viel hat das heutige Verfahren zur Herstellung von Agavensirup mit dem traditionellen Verfahren von vor mehreren hundert Jahren gemeinsam?
Wie wird Agavensirup hergestellt?
Agave ist eine Kaktuspflanze, die in über 100 Arten von den südlichen Vereinigten Staaten bis zum nördlichen Südamerika in heißen und trockenen Klimazonen vorkommt. Die bekanntesten Arten sindAgave tequilianaundAgave salmiana . Agave wird mit der Verwendung bei der Herstellung von Alkoholen in Verbindung gebracht - Tequila, Mezcal und Pulque, und neuerdings auch Süßsirup, der hauptsächlich in Mexiko hergestellt wird. Zur Gewinnung von Agavensirup wird dessen Kern verwendet, der wie eine Ananas geformt ist und 25 bis 75 kg wiegt. Der stärke- und inulinreiche Kernsaft wird gepresst und dann gekocht oder enzymatisch verarbeitet, um einen Sirup mit hohem Fructosegeh alt zu erh alten. Der nächste Schritt ist die Raffination und Filtration. Schließlich erh alten wir praktisch reinen Zucker, obwohl der Anteil an Fruktose im Sirup je nach Hersteller zwischen 56 und 92 % und an Glukose zwischen 8 und 20 % variieren kann.
Der Hauptbestandteil von Agavendicksaft ist Fruchtzucker, der den Hunger- und Sättigungsmechanismus stört
Nach den Reinigungsprozessen verbleiben praktisch keine zusätzlichen Inh altsstoffe im Agavensirup, die ihn gesünder machen könnten. Vor der Industrialisierung der Sirupherstellung wurde er aus Agavenblättern hergestellt, er wurde keiner Reinigung unterzogen, sondern nur einem langen Kochen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Trotz der traditionellen Herstellungsweise und einer viel besseren Zusammensetzung als das aktuelle Produkt war es immer noch in erster Linie ein Süßstoff, obwohl auch Miel de Agavensirup mit gesundheitsfördernden Eigenschaften hergestellt wurde. Wir dürfen nicht vergessen, dass Rübenzucker, der unter Befürwortern der richtigen Ernährung einen sehr schlechten Ruf hat, bereits Ende des 18. Jahrhunderts produziert wurde.Jahrhundert, so dass es auch in dieser Hinsicht als traditionelles Produkt gelten könnte. Es gibt jedoch wahrscheinlich niemanden, der es riskiert, zu sagen, dass Zucker gesund ist.
Ernährungswissenschaftler und Gesundheitsspezialisten werfen Glukose-Fruktose-Sirup negative Auswirkungen auf die Gesundheit vor und kritisieren seinen Zusatz zu Lebensmitteln. Gleichzeitig wird unwissenden Verbrauchern praktisch das gleiche Produkt (mit noch höherem Fructosegeh alt) als gesunder Zuckerersatz, Müsliriegel und „fitte“ Desserts zu einem deutlich höheren Preis verkauft. Es gibt auch Fälle von Verfälschung, wenn Mais-Glukose-Fruktose-Sirup als Agavensirup verkauft wird.
Eigenschaften von Agavensirup
Agavendicksaft kann in ähnlicher Form wie flüssiger Honig gekauft werden. Es ist dicht und hat eine goldbraune Farbe, die je nach Hersteller unterschiedlich ist. Einige Sirupe haben einen nussigen Nachgeschmack. Die Intensität des Geschmacks des Sirups hängt von seiner Farbe ab. Helle Sirupe verleihen Süße, verändern jedoch nicht den Geschmack der Gerichte. Je dunkler der Sirup ist, desto stärker ist der Karamellgeschmack, den er den Gerichten verleiht. Agavendicksaft kann zum Süßen von heißen und k alten Getränken, zum Übergießen von Waffeln und Pfannkuchen, als Zugabe zu Müsli, Eis, Hüttenkäse und Kuchen verwendet werden.
100 g Agavensirup liefern 310 kcal, das sind etwa 25 % weniger als Zucker
Agavensirup hat einen niedrigen glykämischen Index, der bei 15-30 liegt und vom Fructosegeh alt abhängig ist – je mehr Fructose in der Zusammensetzung, desto niedriger der GI. Aus diesem Grund kann es Menschen mit Diabetes empfohlen werden, da es keine plötzliche Freisetzung von Insulin in das Blut verursacht, da Fruktose nicht direkt in den Blutkreislauf aufgenommen wird. Der glykämische Index reicht jedoch nicht aus. Agavensirup ist leider eine schönere Variante von Glukose-Fruktose-Sirup, der die gleiche negative Wirkung auf die Gesundheit hat. Es ist auch nicht kalorienarm, wie viele Leute glauben. 100 g Agavensirup liefern 310 kcal, das sind etwa 25 % weniger als Zucker. Es ist jedoch süßer, sodass Sie weniger davon in der Küche verwenden können und somit die Kalorienmenge im Vergleich zur Verwendung von Zucker um bis zu die Hälfte reduzieren können. Die Erforschung der gesundheitlichen Auswirkungen von Fruktose ist zu einem alarmierenden Ergebnis gekommen, das darauf hindeutet, dass Fruktosesirupe für alle gefährlich sind, nicht nur für Diabetiker.
Warum ist zu viel Fruchtzucker gesundheitsschädlich?
Hoher Fruktosekonsum führt zu Übergewicht in seiner gefährlichsten Form - durch Verfettung der inneren Organe. Es wurde auch festgestellt, dass es zur Entwicklung einer Insulinresistenz im Gewebe beiträgt und das Risiko für die Entwicklung von Typ-II-Diabetes erhöht. Glucose und Fructose, obwohl sie es habenähnlich aufgebaut sind, werden sie im Körper völlig unterschiedlich verstoffwechselt. Glukose kann von praktisch allen Körperzellen verwertet werden, während Fruktose nur von der Leber verarbeitet wird. Als Folge des Fructosestoffwechsels wird Harnsäure gebildet, deren hohe Konzentration eine schmerzhafte Krankheit verursacht - Gicht, vor allem aber Triglyceride, die zur Entstehung von Atherosklerose und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen.
Nach dem Verzehr von Produkten mit Fructose werden wir uns viel langsamer satt fühlen, da Fructose die Ausschüttung von Leptin verlangsamt – dem Hormon, das dem Gehirn signalisiert, Hunger zu stillen. So können wir mehr essen, worauf Gewichtskontrollen achten sollten. Agavensirup statt Zucker in den Teig zu geben, wird das Backen leider nicht gesünder machen. Außerdem können wir Probleme mit der Kontrolle des Sättigungsgefühls verursachen.
Wenn wir von Fructose in Agavensirup sprechen, müssen wir uns auf die Frucht beziehen, in der Fructose die Quelle der Süße ist. Keine Frucht, auch keine Trockenfrucht, enthält eine so hohe Konzentration an Fruchtzucker wie Agavensirup. In frischem Obst liegt die Menge an Fruktose in 100 g zwischen etwa 1 g und etwa 9 g, was sogar mehrere Dutzend Mal weniger ist als in Sirup. Wir müssen auch das Produkt als Ganzes betrachten. Neben Zucker enthält Obst Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die alle zusammengenommen große gesundheitliche Vorteile haben.
Agavendicksaft ist in der Küche weit verbreitet, er wird auch zu Fertigsüßigkeiten aus dem "fit"-Regal gegeben. Es gibt auch viele Befürworter seines Geschmacks. Leider handelt es sich um ein gesundheitsschädliches Produkt, das bei hohem Konsum großen Schaden anrichten kann. Immer mehr Menschen, die sich mit Ernährung beschäftigen, betonen, dass Agavensirup eines der am meisten überbewerteten Lebensmittel ist. Es gilt als natürlich, gesund und wird Menschen auf Diät empfohlen. In Wirklichkeit können ihm diese Eigenschaften jedoch nicht zugeschrieben werden.