Kokoszucker erfreut sich bei Befürwortern einer gesunden Ernährung immer größerer Beliebtheit. Dies ist noch ein Novum auf dem Markt und viele Internetquellen enth alten Informationen über die gesundheitsfördernde Wirkung dieses Zuckers. Ist Kokosblütenzucker wirklich gesund? Was sind seine Eigenschaften?
Kokosnusszucker gewann in kurzer Zeit an Popularität, da er als Ersatz für weißen Zucker mit einem niedrigeren glykämischen Index beworben wurde. Lohnt es sich wirklich, es zu benutzen?
Wie wird Kokosblütenzucker hergestellt?
Kokosnusszucker wird aus Blütenständen der Kokospalme gewonnen, die direkt aus der Kokosnuss wachsen. Die Blütenstände werden eingeschnitten und der weiße, süße Saft ausgepresst. Der Saft fließt bis zu 35 Tage lang in ein Bambusgefäß, das dicht am Blütenstand eingehakt wird. Ein Baum kann bis zu 280 Liter Saft pro Jahr produzieren, der zu etwa 80 % aus Wasser besteht. Es ist wichtig, dass der Saft, der für die Zuckerherstellung verwendet wird, frisch und unvergoren ist und den richtigen pH-Wert hat. Nach dem Sammeln der entsprechenden Menge wird der Saft in Bottichen eingedampft, bis ein hellbrauner Sirup mit dicker Konsistenz erh alten wird. Vor dem Erstarren kann es zu Blöcken geformt oder weiter erhitzt werden, bis es eine lockere Konsistenz erreicht. Es ist in Form von kleinen Kristallen oder Würfeln im Handel erhältlich, viel seltener als Flüssigkeit.
Kokosnusszucker sieht und schmeckt ähnlich wie Rohrzucker. Es hat einen leichten Kokosnuss- und Karamell-Nachgeschmack, der von Feinschmeckern von Kaffee und Desserts geschätzt wird. Kokoszucker ist unter dem exotischen Namen Gula Java zu finden. Manchmal wird der Name Palmzucker auch synonym verwendet, aber nicht ganz korrekt, denn auch die Dattelpalme, Palmyra- und Sagopalmen können die Zuckerquelle sein. Die Methode, sie zu erh alten, unterscheidet sich ebenfalls. Lesen Sie daher die Etiketten sorgfältig durch. Kokoszucker wird hauptsächlich auf den Inseln Südostasiens – den Philippinen und Indonesien – produziert, wo er seit Jahrhunderten traditionell zum Süßen verwendet wird. Der Preis in stationären Geschäften ist hoch, bis zu 100 PLN pro Kilogramm. Sie können Kokosnusszucker billiger in Online-Shops kaufen - ab 30 PLN / kg.
Zusammensetzung und Nährwerte von Kokosblütenzucker
Kokoszucker enthält 70-79 % Saccharose sowie Glucose und Fructose (jeweils 3 bis 9 % der beiden Monosaccharide). Die Unterschiede in der Zusammensetzung resultieren aus der Sorte und dem Alter des Baumes und der Art und Weise, wie der Saft verdunstet.
WissenswertWertnahrhafter Kokoszucker
Energie [kcal / 100 g] - 381 Protein [g / 100 g] - 1,1 Fett [g / 100 g] - 0,4 Kohlenhydrate [g / 100 g] - 93,4
Wie viele Kalorien hat Kokosnusszucker?
Man hört oft die Meinung, Kokoszucker sei ein kalorienärmerer Ersatz für weißen Zucker, aber ihre Energie ist ähnlich. 100 g Kokosnusszucker liefern 381 kcal und weißer raffinierter Zucker - 405 kcal. Ein Teelöffel beider Zucker wiegt 4 g und enthält 15 bzw. 16 kcal. Bei normaler Verwendung in der Küche ist ein solcher Kalorienunterschied nicht wahrnehmbar und Kokosblütenzucker kann nicht als sinnvoller Ersatz für eine Schlankheitskur angesehen werden.
Glykämischer Index des Kokoszuckers
Laut dem Food and Nutrition Research Institute der Republik der Philippinen beträgt der glykämische Index von Kokosnusszucker 35, was bedeutet, dass er als Produkt mit niedrigem GI eingestuft wird und von Diabetikern verwendet werden kann. Andere Institutionen, inkl. Die University of Sydney hat auch den glykämischen Index dieses Zuckers gemessen und mit 54 angegeben. Zum Vergleich: Weißzucker hat einen GI von 68.
WichtigGemäß der offiziellen Position der American Diabetes Association aus dem Jahr 2015 ist Kokosnusszucker in Bezug auf Süße und Nährwert mit weißem Haush altszucker und braunem Zucker identisch. Diese Organisation hat folgende Stellungnahme abgegeben: „Diabetiker können natürlich Kokosblütenzucker als Süßungsmittel verwenden, aber er kann nicht anders behandelt werden als einfacher weißer Zucker. Er liefert genau so viele Kalorien und Kohlenhydrate wie normaler Zucker.“
Der GI von Kokosnusszucker ist niedriger als der GI von Weißzucker, aber es ist immer noch ein Produkt, das über 90 % Zucker in der Zusammensetzung enthält und gelegentlich verwendet werden sollte, nicht nur von Diabetikern
Vitamine und Mineralien in Kokosblütenzucker
Die Information, dass Kokosblütenzucker reich an gesundheitsrelevanten Elementen ist, stimmt leider nicht. Ja, Kokosnusszucker enthält sehr geringe Mengen an Kalium, Zink, Eisen oder Kalzium, aber zu sagen, dass er viel davon enthält, ist ein großer Missbrauch. Vergleicht man den Mineralstoffgeh alt verschiedener Weißzucker alternativen mit Weißzucker allein, stellt man fest, dass Kokosblütenzucker tatsächlich mehr Elemente enthält als andere Süßstoffe. Bedenken Sie jedoch, dass diese Werte für 100 g Zucker gelten, also 25 Teelöffel – eine Menge, die wohl niemand an einem Tag in der Küche verbrauchen kann. Um den Tagesbedarf an Vitamin C (70 mg) zu decken, müssten Sie etwa 300 g Kokosblütenzucker zu sich nehmen. Um den Bedarf des Körpers an Eisen (17-19 mg) - 900 g, Magnesium (300-400 mg) - über einem Kilogramm und Zink (8 mg) - 400 g Palmzucker zu deckenKokosnuss. Dies zeigt, dass Kokosblütenzucker als Vitamin- und Mineralstoffquelle in der Ernährung nicht verlässlich ist, obwohl er mehr Elemente enthält als andere natürliche Süßstoffe. Es ist immer noch zu fast hundert Prozent reiner Zucker, und eine ausgewogene Ernährung sollte die Quelle von Mikro- und Makroelementen sein. Kokosnusszucker ist vielleicht etwas besser für deine Gesundheit als weißer Zucker, aber er ist absolut kein gesunder Zuckerersatz.
Geh alt ausgewählter Vitamine und Mineralstoffe in verschiedenen Süßungsmitteln [mg / 100 g]
| Inh altsstoff [mg / 100 g] | Kokosnusszucker | Agavensirup | Schatz | Ahornsirup | Brauner Zucker | Raffinierter weißer Zucker |
| Stickstoff | 202 | nicht zutreffend | nicht zutreffend | nicht zutreffend | 10 | 0 |
| Phosphor | 79 | 7 | 4 | 2 | 3 | 0 |
| Kalium | 1.03 | 1 | 52 | 234 | 65 | 2,5 |
| Kalzium | 8 | 1,5 | 6 | 67 | 24 | 6 |
| Magnesium | 29 | 1 | 2 | 14 | 7 | 1 |
| Natrium | 45 | 1 | 4 | 9 | 2 | 1 |
| Chlor | 470 | b.d | b.d | nicht zutreffend | 16 | 10 |
| Schwefel | 26 | nicht zutreffend | nicht zutreffend | nicht zutreffend | 13 | 2 |
| Bor | 0,6 | nicht zutreffend | nicht zutreffend | nicht zutreffend | 0 | 0 |
| Zink | 2 | 0,2 | 0,2 | 4,2 | 0,2 | 0,1 |
| Mangan | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 3,3 | 0,2 | 0 |
| Eisen | 2 | 1 | 0,4 | 1,2 | 1,26 | 0,1 |
| Kupfer | 0,23 | 0,1 | 0 | 0,1 | 0 | 0 |
| Vitamin B1 | 0,41 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Vitamin C | 23,4 | 0,5 | 0,5 | 0 | 0 | 0 |
Quelle: www.nutritiondata.com
Kokoszucker - Verwendung in der Küche
Kokosblütenzucker hat einen leicht karamelligen Nachgeschmack, weshalb er sich perfekt als aromatische Zugabe zu Kaffee und Desserts eignet.Es kann sowohl heiß als auch k alt verwendet werden. Es eignet sich gut als Zutat für Kuchen und Kekse, Getränke, Cocktails und süße Saucen. In Backwaren wird die gleiche Menge Zucker verwendet wie in Weißzucker, da sie die gleiche Süße haben. Kokosblütenzucker passt gut zu würzigen und süß-sauren Gerichten mit asiatischem Charakter.
Du musst es tunAufgrund seines schönen, intensiven Geruchs kann Kokosblütenzucker als Lufterfrischer in der Wohnung verwendet werden. Es genügt, eine kleine Menge in ein Gefäß, zum Beispiel einen Aromaölkamin, zu gießen und leicht zu erhitzen, damit das herrliche Kokos-Karamell-Aroma um das Haus steigt.