Erdnussöl ist das aus Erdnüssen gewonnene Fett. Es ist in der asiatischen Küche sehr beliebt. Es lohnt sich, es wegen seiner gesundheitlichen Eigenschaften zu verwenden. Es enthält hauptsächlich einfach ungesättigte Fettsäuren, wodurch es sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt. Es kann auch hilfreich sein bei Diabetes Typ 2. Erdnussöl ist jedoch reich an Omega-6-Fettsäuren und sehr arm an Omega-3, so dass es bei zu viel Anwendung entzündungsfördernd sein kann.

Erdnussölwird aus Erdnüssen (Arachis hypogaea) hergestellt, die eigentlich keine Nüsse sind, sondern im Boden wachsende Hülsenfrüchte. Diese Pflanze stammt aus Südamerika, wo sie bereits 2-3 Tausend Jahre v. Chr. von den Inkas kultiviert wurde. Spanische Konquistadoren brachten Erdnüsse im 16. Jahrhundert nach Europa und gelangten von dort nach Asien und Afrika. Erdnüsse und Erdnussöl erlangten erst im vorigen Jahrhundert wirtschaftliche Bedeutung. Die größten Produzenten von Erdnüssen sind China, Indien und die Vereinigten Staaten. In Indien werden fast 80 % der Erdnüsse zur Ölgewinnung verwendet, in den USA nur 10-12 %.

Derzeit macht Erdnussöl 7-10 % der Produktion aller pflanzlichen Öle weltweit aus

Erdnussöl ist besonders beliebt in Asien in Ländern wie China, Indien, Laos, Vietnam und Kambodscha, wo es in den meisten Gerichten verwendet wird. Es ist in mehreren Formen erhältlich - k altgepresst mit einem deutlich nussigen Geschmack und gelber Farbe, raffiniert - heller und geschmacksneutraler und "geröstet", beliebt in Süd- und Südostasien, mit einem sehr ausgeprägten Nussgeschmack, wird als aromatischer Zusatz verwendet

Erdnussöl wird zum Braten und als Zutat in Salatdressings sowie zur Herstellung von Backfetten (gehärtete Fette zum Backen), Margarinen und Mayonnaise verwendet. In Indien wird daraus eine vegane Variante von Ghee-Butter namens Vanaspati hergestellt. Raffiniertes Erdnussöl hat einen hohen Rauchpunkt (229,4 °C) und wird daher zum Frittieren verwendet. Die hohe Temperatur des Fetts ermöglicht ein schnelles Braten, eine knusprige Kruste auf dem Produkt und eine geringe Ölaufnahme durch die Lebensmittel.

Zusammensetzung und Nährwert von Erdnussöl

ÖlErdnussöl liefert 884 kcal pro 100 g und besteht aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren (32 %), einfach ungesättigten Fettsäuren (52 %) und gesättigten Fettsäuren (16 %). Der Geh alt an einzelnen Fetten kann je nach Herkunft und Sorte der Nüsse, aus denen das Öl gewonnen wird, variieren. Die am häufigsten vorkommenden Fettsäuren in Erdnussöl sind:

  • Ölsäure (Omega-9) - 36,4-67,1 %,
  • Linolsäure (Omega-6) - 14-43 %,
  • Palmitinsäure - 8,3-14 %,
  • Stearinsäure - 1,9-4,4 %,
  • Erdnuss - 1,1-1,7 %

Erdnussöl enthält praktisch keine Omega-3-Fettsäuren, daher sollte es mit Nahrungsquellen kombiniert werden, um das richtige Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 zu erh alten. Ein Überschuss an Omega-6-Fettsäuren in der Nahrung verstärkt Entzündungsprozesse und ist gesundheitsschädlich.

Neben Fettsäuren enthält Erdnussöl gesundheitlich wertvolle Verbindungen: Antioxidantien, Vitamin E (15,69 mg / 100 g), Phytosterine (207 mg / 100 g), Squalen und Cumarsäure. Die in Erdnussöl enth altenen Pflanzensterine sind hauptsächlich Beta-Sitosterol, Campesterol und Stigmasterol. Diese Verbindungen haben krebshemmende Eigenschaften.

Wichtig

Macht Erdnussöl allergisch?

Die Erdnussallergie ist eine der häufigsten und schwersten Nahrungsmittelallergien. Häufiger als jedes andere Lebensmittel verursacht es den tödlichen anaphylaktischen Schock. Erdnussallergene sind Proteine, daher ist raffiniertes Erdnussöl, aus dem alle Proteine ​​entfernt wurden, nicht allergen. Dies wird durch die Ergebnisse von Studien bestätigt, die im Journal of Allergy and Clinical Immunology veröffentlicht wurden. Anders ist es bei k altgepresstem Öl. Es kann Eiweißrückstände enth alten, die bereits in sehr geringen Konzentrationen schwere allergische Reaktionen hervorrufen können. Laut einer im British Clinical Journal veröffentlichten Studie entspricht eine allergische Reaktion auf den Verzehr von rohem, nicht raffiniertem Erdnussöl 10 % der Menschen, die überempfindlich auf Erdnüsse reagieren.

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Autor: Time S.A

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Gesundheitliche Vorteile von Erdnussöl

Erdnussöl und das Herz-Kreislauf-System

Der hohe Geh alt an Ölsäure im Erdnussöl ist für seine positive Wirkung verantwortlichauf die Funktion des Kreislaufsystems. Die Verwendung dieses Fetts kann die Triglyceride und den Cholesterinspiegel im Blut senken, Oxidation verhindern und das Risiko von Herzerkrankungen verringern. Eine große Studie verglich die Auswirkungen der durchschnittlichen amerikanischen Ernährung und der fettarmen Ernährung und dreier Diäten mit ungesättigten Fettsäuren (Olivenöl, Erdnussöl und Erdnüsse) auf das Lipidprofil und das Risiko von Herzerkrankungen. Die Erdnussöldiät senkte das Gesamtcholesterin um 9 %, das „schlechte“ LDL-Cholesterin um 11 % und die Triglyceride um 11 %. Es gab auch einen leichten Rückgang des „guten“ HDL-Cholesterins (2,4 %). Trotz dieses Rückgangs verbesserte sich das Verhältnis von LDL zu HDL deutlich. Der Verzehr von Erdnussöl reduzierte das Risiko von Herzerkrankungen um 16 % und Olivenöl um 25 %. Ähnliche Ergebnisse wurden in der Gruppe der postmenopausalen Frauen erzielt. Basierend auf einer Studie, an der Menschen aus Brasilien, den Vereinigten Staaten und Ghana teilnahmen, wurde gezeigt, dass Erdnussöl eine bescheidene Wirkung auf die Senkung des Gesamtcholesterins und des Blutdrucks hat.

Sowohl Erdnüsse als auch Erdnüsse haben antidiabetische Eigenschaften

Erdnussöl und Typ-2-Diabetes

Erdnussöl kann helfen, Diabetes Typ 2 vorzubeugen Eine Studie an Ratten ergab, dass Erdnussöl die Insulinproduktion der Bauchspeicheldrüse erhöht. Es hemmt auch die Wirkung von entzündungsfördernden Zytokinen. Eine Studie an Mäusen zeigte, dass eine Ernährung mit viel Ölsäure aus Erdnussöl den Blutzuckerspiegel senkt. Dieser Effekt wurde bei einer fettreichen Ernährung ohne Ölsäure nicht beobachtet. Ein Experiment an Ratten mit Typ-2-Diabetes zeigte, dass die Aufnahme von Erdnussöl in die Nahrung für 42 Tage zu einer signifikanten Verringerung des Geh alts an Glukose, glykiertem Hämoglobin und anderen Markern führte, die auf Diabetes hinweisen. Es gab auch eine Erhöhung der Konzentration von Antioxidantien – Glutathion und Vitamin E. Laut Forschern ist die Senkung des Blutzuckerspiegels durch Erdnussöl auf den Geh alt an einfach ungesättigten Fettsäuren zurückzuführen.

Immer mehr Erfahrungen weisen auf die hyperglykämische Wirkung einer an gesättigten Fettsäuren reichen Ernährung und deren Einfluss auf die Induktion von Insulinresistenz und verminderter Glukosetoleranz hin. Andererseits werden Pflanzenöle mit einem hohen Geh alt an ungesättigten Fettsäuren in immer mehr Studien als nützlich bei der glykämischen Kontrolle und Prävention von Typ-2-Diabetes angesehen, ebenso wie die in den Ölen enth altenen Tocotrienole, Tocopherole, Oryzanol und Phytosterine verantwortlich für die hypoglykämische Wirkung pflanzlicher Fette.

Basierend auf einer prospektiven Studie mit 83.000 FrauenEine von der Harvard School of Public He alth durchgeführte Studie ergab, dass Frauen, die mindestens fünfmal pro Woche Erdnüsse oder Erdnussbutter aßen, ein um 20–30 % geringeres Risiko für Typ-2-Diabetes hatten.

Wissenswert

Andere gesundheitliche Anwendungen von Erdnussöl

  • Krebspräventiondank der Anwesenheit von Pflanzensterinen und Polyphenolen
  • Linderung von Schmerzen bei Arthritis durch Reiben durch die HautDieser Effekt ist auf das Vorhandensein von Pflanzensterinen und Antioxidantien zurückzuführen, die, indem sie in die Haut eindringen, lokale Entzündungen reduzieren können Schmerzen reduzieren. Der Verzehr von Erdnussöl hat keine entzündungshemmende Wirkung, da Erdnussöl reich an Omega-6-Fettsäuren ist und ein häufiger Überschuss davon in der Ernährung für die Aufrechterh altung chronischer Entzündungen verantwortlich ist.
  • Feuchtigkeitsspendend bei Problemen mit Neurodermitis und trockener Hautdank hoher Vitamin-E-Konzentration.
  • Verhütung von VerstopfungErdnussöl, das in der Nahrung enth alten ist, stimuliert wie andere Pflanzenöle die perist altische Bewegung des Darms und macht den Stuhl weicher, wodurch er leichter entleert werden kann. Zubereitungen mit Erdnussöl werden auch rektal bei anh altender Verstopfung als mildes Abführmittel angewendet.

Quellen:

1. Sanders T.H., Groundnut (Peanut) Oil, in: Pflanzenöle in der Lebensmitteltechnologie: Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendung, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Gesundheitlicher Nutzen von Erdnusssamen (Arachis hypogaea L.) und Verzehr von Erdnussöl, in: Nuts and Seeds in He alth and Disease Prevention, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Peanut oil is not allergenic to peanut-sensitive persons, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomisierte, doppelblinde Crossover-Challenge-Studie zur Allergenität von Erdnussölen bei Personen mit Erdnussallergie, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Vertrieb R.L. et al., The effects of peanut oil on lipid profile of normolipidemic adults: A three-country collaborative study, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

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