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Tofu - was ist das? Was sind die Eigenschaften und Nährwerte? Wie isst man Tofu? Was ist der Geschmack? Wo kann man Tofu kaufen und was ist der Preis? Dies sind die häufigsten Fragen zu Tofu, einer Art Hüttenkäse, der aus Sojamilch gewonnen wird. Tofu ist reich an Eiweiß, Kalzium und Phosphor sowie Phytohormonen, die das Risiko einer Krebsentstehung verringern, Wechseljahresbeschwerden lindern und den Cholesterinspiegel regulieren. Doch trotz seiner umfassenden gesundheitsfördernden Wirkung kann Tofu Nebenwirkungen hervorrufen und nicht jeder kann ihn in die Ernährung aufnehmen.

Was ist Tofu? Tofu , auch Dofu oder Dofu genannt, ist eine Art gepresster Quark, der aus Sojamilch gewonnen wird. Wie wird Tofu hergestellt, sieht aus und schmeckt? Sojamilch wird mit Salz, Zitronensaft, Magnesiumchlorid, Calciumchlorid oder Magnesiumsulfid koaguliert. Dann entsteht Molke und die darin schwimmende weiße Masse, die abgetropft und zu nahezu geschmacksneutralen Tofu-„Blöcken“ gepresst wird.

EigenschaftenundNährwerteTofu wird seit langem in China, wo es herkommt, Japan und anderen Fernen Osten geschätzt Länder . Tofu ist reich an Sojaprotein, Kalzium und Phosphor. Es enthält auch Phytoöstrogene (insbesondere Isoflavone), die die Wirkung der natürlichen Sexualhormone Östrogene nachahmen. Sie können daher unter anderem die Symptome der Menopause lindern sowie die Entstehung bestimmter Krebsarten, z.B. Brustkrebs, verhindern. Aber gerade wegen der Phytoöstrogene kann nicht jeder Tofu in seine Ernährung aufnehmen.

Tofu kann Brustkrebs vorbeugen

Tofu enthält Phytoöstrogene, Verbindungen mit ähnlicher Wirkung wie die weiblichen Sexualhormone - Östrogene. Die in Tofu enth altenen Phytoöstrogene sind Isoflavone, wie Genistein (50 %), Daidzein (40 %) und Glycitein (10 %).¹ Isoflavone haben die Fähigkeit, viele Phänomene im Zusammenhang mit dem unkontrollierten Wachstum von Krebszellen zu regulieren.¹ Wie gezeigt durch Studien zum Anti-Krebs-Potenzial der in Tofu und anderen Sojaprodukten enth altenen Isoflavone hat Genistein einen entscheidenden Einfluss auf die Anti-Krebs-Eigenschaften von Soja .¹

Eine der Hauptursachen für Brustkrebs bei Frauen in westlichen Ländern ist die erhöhte Menge an Östrogen, sowohl natürlich als auch chemisch, die aufgrund der Bindung an seinen Rezeptor entstehtin Zellen stören sie deren normales und richtiges Wachstum. Phytoöstrogene (Isoflavone), die häufig in Tofu und anderen Sojaprodukten vorkommen, sind etwa tausendmal weniger biologisch aktiv als natürliche weibliche Östrogene, sodass ihre Anwesenheit im Serum keine solche Bedrohung darstellt, im Gegenteil, weil sie die Östrogenbindung besetzen Stellen verhindern sie die Entwicklung von hormonabhängigen Tumoren, einschließlich Brustkrebs .¹

Darüber hinaus hemmen die in Sojabohnen und Sojabohnenprodukten enth altenen Isoflavone die Angiogenese (die Bildung von Gefäßen, die Krebs ernähren), die für die Entstehung von Krebs notwendig ist.

Wissenswert

Tofu (roh) - Nährwert pro 100 gEnergiewert - 76 kcal Gesamtprotein - 8,08 g Fett - 4,78 g Kohlenhydrate - 1,87 g (einschließlich Einfachzucker 0,62) Ballaststoffe - 0,3 g Vitamine

Vitamin C - 0,1 mg Thiamin - 0,081 mg Riboflavin - 0,052 mg Niacin - 0,1956 mg Vitamin B6 - 0,047 mg Folsäure - 15 µg Vitamin A - 85 IE Vitamin K - 2,4 µg Mineralstoffe

Calcium - 350 mg Eisen - 5,36 mg Magnesium - 30 mg Phosphor - 97 mg Kalium - 121 mg Natrium - 7 mg Zink - 0,80 mg

Fett

Gesättigtes Fett - 0,691 g Einfach ungesättigtes Fett - 1,056 g Mehrfach ungesättigtes Fett - 2,699 g

Datenquelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Tofu senkt das Prostatakrebsrisiko

Tofu kann auch vor einem anderen hormonabhängigen Krebs schützen - Prostatakrebs. Der Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Reis und Tofu und einem geringeren Risiko, an Prostatakrebs zu erkranken, wurde durch eine Studie gezeigt, die an 8.000 auf Hawaii lebenden Männern durchgeführt wurde. Eine in Kalifornien an 12.395 Männern durchgeführte Studie zeigte, dass der tägliche Verzehr von mindestens einem Glas Sojamilch zu ca. 70 Prozent führt. um das Risiko zu senken, an Prostatakrebs zu erkranken .²

Tofu senkt Cholesterin und Blutdruck

Darüber hinaus können in Tofu enth altene Phytoöstrogene zur Verbesserung der Blutwerte beitragen, u. a Senkung des „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegels und Senkung des Blutdrucks. Sie schützen auch vor Osteoporose, für die Frauen in den Wechseljahren besonders anfällig sind.

Wissenswert

Tofu - wo kaufen, was ist der Preis?

Tofu gibt es in Supermärkten, Reformhäusern, Orientläden und Online-Shops mit Bio-Produkten zu kaufen. Der Preis von Tofu hängt unter anderem davon ab Je nach Grammatur müssen Sie z.B. für 200 g natürlichen Tofu etwa 5 PLN bezahlen. Mehr, ungefähr 8 PLN für 200 g, kostet Bio-Tofu.

Tofu lindert Symptome der Menopause

Die Eierstöcke von Frauen, wenn sie sich den Wechseljahren nähern, reduzieren die ProduktionHormone - zuerst Progesteron, dann Östrogen. Dieser natürliche Prozess führt zu Störungen im Menstruationszyklus und Symptomen wie übermäßiger Nervosität und Stimmungsschwankungen, Schwitzen, Kopfschmerzen, Hitzewallungen, Müdigkeit und Schwäche. Wie bereits erwähnt, binden die Phytoöstrogene im Tofu an Östrogenrezeptoren. Auf diese Weise regulieren sie die Arbeit der Eierstöcke und sorgen dafür, dass sie auch in den Wechseljahren normal funktionieren. Daher kann die Aufnahme von phytoöstrogenreichen Produkten in die Ernährung, wie z.B. Tofu, das Wohlbefinden deutlich verbessern und die unangenehmen Wechseljahrsbeschwerden mindern. Wissenswert ist, dassNahrungsergänzungsmittelmitSoja-Isoflavonenin Apotheken erhältlich sind, die die Ernährung mit Inh altsstoffen ergänzen, die die Beschwerden der Wechseljahre lindern.

Tofu und Fettleber

Laut Forschern der University of Illinois kann der Verzehr von Tofu und anderen proteinreichen Sojaprodukten die Fettmenge, die sich in der Leber fettleibiger Menschen ansammelt, erheblich reduzieren. Wissenschaftler, die an Ratten forschten, haben festgestellt, dass sich die Aufnahme von Sojaprotein um bis zu 20 Prozent verringert. die in der Leber von fettleibigen Personen gespeicherte Fettmenge und hat bei schlanken Personen keine merkliche Wirkung. Die Forscher fanden auch heraus, dass Sojaprotein die für die Leberfunktion essentiellen Botenwege teilweise wiederherstellt.³

Tofu kann das Gedächtnis schwächen, das Demenzrisiko erhöhen?

Zu solchen Schlussfolgerungen gelangten Wissenschaftler der Loughborough University, wie in der Zeitschrift "Demenz und geriatrische kognitive Störungen" berichtet.4Wissenschaftler analysierten die Ernährung von über 700 Indonesiern von der Insel of Java und kamen zu dem Schluss, dass ein hoher Verzehr von Tofu (d. h. mindestens einmal täglich) mit einem schlechteren Gedächtnis verbunden ist, insbesondere bei Menschen über 68 Jahren. Eine kürzlich durchgeführte Studie zeigt, dass ein hoher Geh alt an Phytoöstrogenen in Sojaprodukten das Demenzrisiko bei älteren Menschen erhöhen kann. Prof.. Eef Hogervorst, der die Forschung leitete, weist darauf hin, dass es einen Zusammenhang zwischen Östrogentherapie und Demenz nach dem 65. Lebensjahr gibt. Östrogene – und möglicherweise Phytoöstrogene – stimulieren das Zellwachstum, was für ein alterndes Gehirn möglicherweise nicht gut ist. Es kann auch vorkommen, dass Östrogene die Zellzerstörung durch freie Radikale verstärken - ergänzt der Experte.

Wichtig

Tofu - Kontraindikationen

Die Sojabohnen, aus denen Tofu besteht, können Allergien auslösen, daher sollten Allergiker Tofu sorgfältig auswählen.

Darüber hinaus kann eine zu hohe Dosierung von Tofu - wie andere Sojaprodukte auch - die Funktion der Schilddrüse beeinträchtigen. Optimal - solange wir natürlich nicht allergisch sindfür Sojabohnen - die Verwendung von Sojaprodukten in kleinen Dosen und nicht jeden Tag.

Tofu und Schilddrüsenerkrankungen

Tofu und andere Produkte auf Sojabasis können die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen. In Japan wurden 37 Erwachsene jeden Alters ohne Schilddrüsenerkrankung untersucht, bei denen noch nie erhöhte antithyroide Antikörper festgestellt worden waren.5 20 von ihnen erhielten 30 g Sojabohnen täglich für einen Monat, der Rest - für 3 Monate. Während des Beobachtungszeitraums blieben die Serumspiegel der Schilddrüsenhormone bei allen Probanden unverändert, obwohl ein signifikanter Anstieg der TSH-Spiegel festgestellt wurde, obwohl ihre Werte noch im normalen Bereich lagen. Nach 3-monatigem Verzehr von Sojabohnen entwickelte die Hälfte der Befragten einen Kropf (vergrößerte Schilddrüse) und Symptome, die auf eine Hypothyreose hindeuten (Verstopfung, Schläfrigkeit, Schwäche). Diese Veränderungen klangen einen Monat nach Absetzen von Soja ab.

Laut einem ExpertenBarbara Grzechocińska, MD, PhD, Gynäkologin für Geburtshilfe, Assistenzprofessorin an der 1. Abteilung und Klinik für Geburtshilfe und Gynäkologie der Medizinischen Universität Warschau

Soja-Isoflavone und Schilddrüsenerkrankungen

Ich habe eine Schilddrüsenunterfunktion und die Hashimoto-Krankheit. Kann ich Nahrungsergänzungsmittel verwenden, die Soja-Isoflavone enth alten?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, Gynäkologin - Geburtshelferin, Endokrinologin: Soja interagiert mit Schilddrüsenhormonen, kann deren Aufnahme verringern und die Synthese von Hormonen in der Schilddrüse beeinflussen. Wenn eine Behandlung mit sojah altigen Präparaten erforderlich ist, darf dies nur unter ärztlicher Aufsicht erfolgen.

Tofu reduziert Spermienzahl?

Männer, die täglich Sojaprodukte konsumieren - inkl. Tofu – sie produzieren weniger Spermien als Männer, die ihn gar nicht essen – argumentieren Wissenschaftler der Harvard University in Boston auf den Seiten der Fachzeitschrift „Human Reproduction“. eine Gruppe von 99 Männern, die in den Jahren 2000-2006 in Kliniken kamen, die sich mit Fruchtbarkeitsproblemen befassten. Sie sammelten Daten über ihren Verzehr von 15 verschiedenen Sojalebensmitteln – wie Tofu, Tempeh, Sojakoteletts oder -würste, Sojamilch, Sojasauce und mehr – in den letzten drei Monaten. Die Forscher berücksichtigten die Häufigkeit des Verzehrs von Lebensmitteln auf Sojabasis, Portionsgrößen und die Tatsache, dass sie unterschiedliche Mengen an Phytoöstrogenen enth alten. Auch andere Faktoren, die die Fruchtbarkeit beeinflussen, wurden berücksichtigt – Alter und Gewicht sowie Alkohol-, Kaffee- und Zigarettenrauchen. Es stellte sich heraus, dass Männer, deren Ernährung am reichsten an Soja war, durchschnittlich 41 Millionen Spermien pro Milliliter Sperma weniger produzierten als Männer, die kein Soja aßen. Experten vermuten, dass die in Sojabohnen enth altenen Verbindungen oÖstrogene Aktivität kann andere hormonelle Signale stören und somit die Spermienproduktion hemmen. Dieser Effekt ist bei übergewichtigen und adipösen Männern stärker, da ihr Körper aufgrund ihres höheren Körperfettanteils auch mehr Östrogen produziert – in Studien zeigte sich der Zusammenhang zwischen Sojakonsum und geringerer Spermienzahl besonders deutlich bei übergewichtigen und adipösen Männern

Tofu - wie isst man? Die Verwendung von Tofu in der Küche

Wie isst man Tofu? Die Masse sollte aus der Gurke abgelassen, in Würfel oder Scheiben geschnitten werden. Tofu kann gebraten oder roh zu Salaten, Aufläufen usw. hinzugefügt werden. Sie können zu einer glatten Masse gemischt und für eine Sauce verwendet werden. Tofu wird in der japanischen, chinesischen und anderen fernöstlichen Küche als Zutat für viele Gerichte verwendet, u. a. aus Gemüse, Pilzen, Krabben, Eiern.

Bei der Auswahl von Tofu lohnt es sich, darauf zu achten, dass es sich um einen hochwertigen Käse handelt. Wie erkennt man einen? Tofu von guter Qualität hat eine feste, glatte Textur. Es klumpt nicht und zerfällt nicht. Lagern Sie den Tofu bei einer Temperatur von +2 bis +7 °C.

Es fällt auf:

  • natürlicher Tofu - frischer, sauberer Tofu mittlerer Härte, eine universelle Zutat für Abendessen, Salate und Desserts;
  • Räuchertofu - zeichnet sich durch einen angenehmen, geräucherten, leicht salzigen Geschmack aus und passt hervorragend zu allerlei Grütze, Suppen oder Auflauf;
  • marinierter Tofu - mariniert in Sojasauce ist ein vollmundiges Produkt, das sich perfekt als Beigabe zu Salaten aller Art, sowie als Zutat von k alten Vorspeisen eignet;
  • Tofu mit Zusatz ausgewählter Kräuter oder Zutaten wie Knoblauch, Chili etc.;
  • Seidentofu - seidiger Tofu, weicher als natürlicher Tofu und bricht leicht.

Quelle:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Ernährungsrisikofaktoren für die Entstehung von Brustkrebs, „Probleme der Hygiene und Epidemiologie“ 2015, Nr. 96 (1)

2. Cohort Study of Tofu Intake and Prostate Cancer: No Apparent Association, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2004, Nr. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Studie der University of Illinois zeigt, dass Sojaprotein die Symptome einer Fettlebererkrankung lindert, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu kann das Demenzrisiko erhöhen, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Der Einfluss von Soja und Soja-Isoflavonen auf die Schilddrüse, „Postępy Phytoterapii“ 2006, Nr. 2

6. Eine sojareiche Ernährung reduziert die Spermienzahl,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

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