- Butter auf dem polnischen Markt
- Butter - welche Butter ist echt?
- Butter - Kalorien und Nährwerte
- Butter - die Zusammensetzung herkömmlicher Butter
- Ist Butter gesund? - Forschungsergebnisse
Butter ist Kondensmilchfett, das aus dem Rahm von Kuhmilch gewonnen wird. Die in Polen verkaufte Butter wird in vier Gruppen eingeteilt: Extra-, Feinkost-, Wahl- und Tafelbutter. Es ist ein völlig natürliches Produkt, aber nicht jeder kann es essen. Welche Nährwerte hat Butter? Wie viele Kalorien hat es und was sind die Zutaten? Ist Butter gesund?
Inh alt:
- Butter auf dem polnischen Markt
- Butter - welche Butter ist echt?
- Butter - Kalorien und Nährwerte
- Butter - die Zusammensetzung herkömmlicher Butter
- Ist Butter gesund? - Forschungsergebnisse
Seit einiger Zeit gibt es eine hitzige Debatte um dieButter . Einige meiden es ganz und folgen der Fetttheorie, dass gesättigte Fettsäuren aus Butter und rotem Fleisch Herzkrankheiten, Atherosklerose und Herzinfarkte verursachen.
Andere sind Fans von Butter - Anhänger einer fettreichen Ernährung fügen sie ihrem Morgenkaffee hinzu und braten sie in geklärter Butter an, wobei sie behaupten, dass es ein sehr gesundes Fett sei. Was ist die Wahrheit? Wie immer liegt es irgendwo in der Mitte.
Es ist jetzt bekannt, dass Cholesterin in der Nahrung keine wirkliche Ursache für hohe Cholesterinwerte im Blut ist und dass Transfette ein viel größeres Risiko für Ihre Gesundheit darstellen als gesättigte Fettsäuren.
Gleichzeitig ist ein Übermaß an gesättigten tierischen Fetten nicht empfehlenswert und der Ersatz durch pflanzliche Öle (arm an Omega-6-Fettsäuren!) fördert das allgemeine Wohlbefinden des Körpers
In Anlehnung an die Position von Wissenschaftlern der Harvard University: "Die Ergebnisse neuer Forschungsergebnisse legen nahe, dass Butter nicht so dämonisiert werden sollte wie zuvor. Gleichzeitig sollte es jedoch nicht als Mittel für eine gute Gesundheit verwendet werden.“
Butter auf dem polnischen Markt
Butter ist ein fettreiches Milchprodukt, das aus Milch – meist Kuhmilch – gewonnen wird. Aus technologischer Sicht handelt es sich um eine Wasser-in-Fett-Emulsion mit einem Fettgeh alt von mindestens 80 % (meistens 82 % in Polen), einem Wassergeh alt von nicht mehr als 16 % und bis zu 2 % nicht- fetth altige Feststoffe
Die zur Verwendung in Butter zugelassenen Zusatzstoffe sind E 160a Carotine (außer Schaf- und Ziegenmilchbutter), E500 Natriumcarbonate, E338 Phosphorsäure, E339-343 Phosphate, E450 Diphosphate, E451 Triphosphate, E452 Polyphosphate (für gewonnene Butter). aus Sauerrahm)
Meistens sind nur Carotine als Zusatzstoff in Butter zu finden, deren Aufgabe darin besteht, eine gelbere Farbe zu verleihen.
Es gibt 4 Handelsbezeichnungen für Produkte, die Milchfette ohne Beimischung von Pflanzenfett enth alten:
- Butter - ein Produkt mit einem Milchfettgeh alt von 80-90 %, höchstens 16 % Wasser und höchstens 2 % fettfreier Trockenmasse der Milch,
- Dreiviertelfettbutter (60% -62% Fett),
- teilentrahmte Butter (39% -41% Fett),
- Milchfett für Aufstriche X%. Produkt mit einem Fettgeh alt von weniger als 80 % und mehr als 62 %, weniger als 60 % und mehr als 41 % oder weniger als 39 %
Die Butter hat einen unverwechselbaren süßlichen Duft und ihre Farbe reicht von hellcreme bis hellgelb. Die Farbe der Butter variiert je nach Jahreszeit und Fütterung der Kühe. Butter aus der Milch von Kühen, die auf Weiden weiden und Gras fressen, ist gelber als die von Kühen, die mit Futter gefüttert werden.
Bei Zimmertemperatur ist Butter ein weicher Feststoff, der sich im Kühlschrank verfestigt.
Die jährliche Butterproduktion in der Welt beträgt über 4 Millionen Tonnen, in Polen etwa 170.000 Tonnen. Ein statistischer Pole isst ungefähr 0,25 kg Butter im Monat, und 29 % der Befragten essen sie täglich.
Butter - welche Butter ist echt?
Butter ist nach EU-Verordnung ein Erzeugnis, das zu 80 bis 90 % aus Milchfett besteht und kein pflanzliches Fett enth alten darf.
Butter ist eines der am häufigsten verfälschten Lebensmittel. Um die Produktionskosten zu senken, werden anstelle von Milchfett pflanzliche Fette zugesetzt. Untersuchungen auf dem polnischen Markt zeigen, dass bis zu 40 % der im Handel erhältlichen Butterwürfel gefälscht sein können.
In mit pflanzlichen Fetten vermischter Butter wird Palmöl meistens in einer Menge von mehr als 5 % zugesetzt, aber es gibt sogar Fälle von Produkten, die als Butter verkauft werden und in denen die Menge an Palmöl 50 % betrug
Ein weiterer Schritt der Hersteller, der darauf abzielt, den Kunden zu manipulieren, ist die Verwendung von Verpackungen, die suggerieren, dass es sich um Butter handelt, für Fettmischungen, in denen Milchfett oft nur wenige Prozent enthält. Seien Sie beim Kauf von Butter vorsichtig und bewusst.
Butter - Kalorien und Nährwerte
Butter ist ein Lebensmittel mit hohem Nährwert, aber gleichzeitig sehr kalorienreich, da sie fast ausschließlich aus Fetten besteht. 100 g Butter liefern etwa 740 kcal.
Es enthält 82 g Fett, davon 50 g gesättigte Fette - hauptsächlich Palmitin-, Stearin-, Myristin- und Laurinfette. Etwa 20 g / 100 g sind Säureneinfach ungesättigte Fette - hauptsächlich Ölsäure. Kurzkettige Fettsäuren, deren Länge 8 Kohlenstoffatome in der Kette nicht überschreitet, sind gesundheitlich sehr wichtig.
Sie werden sehr schnell verbrannt, sie reichern sich nicht als überschüssiges Fettgewebe an, und sogar einige Quellen deuten darauf hin, dass sie die Beschleunigung des Stoffwechsels fördern. Kurzkettige Fettsäuren sind äußerst wichtig für die Ernährung der Darmepithelzellen und ihre primäre Energiequelle. Darüber hinaus zeigen sie antimykotische und antibakterielle Eigenschaften. Butter enthält etwa 8 g kurzkettige Fettsäuren pro 100 g
Butter ist auch eine Quelle für CLA - konjugierte Linolsäurediene mit krebshemmenden, antidiabetischen, entzündungshemmenden und antiatherosklerotischen Eigenschaften. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass CLA hauptsächlich in Butter von natürlich gefütterten Kühen – die auf den Wiesen weiden – vorkommt.
Im Winter beträgt der CLA-Geh alt während der Stallfütterung 0,49 % der Gesamtfettsäuren und im Sommer - 1,2 %, was 0,4 g / 100 g im Winter bis 1 g im Sommer entspricht.
Phospholipide sind eine sehr wichtige Fraktion von Milchfett, von denen die wichtigsten Lecithin und Sphingomyelin sind. Diese Verbindungen wirken sich positiv auf das menschliche Nervensystem, die Erinnerungs- und Konzentrationsfähigkeit aus und erleichtern die schnelle Regeneration des Körpers bei intensiver körperlicher Anstrengung.
Milchfett enthält 0,6 bis 1,0 % Phospholipide. Neben Fett und Wasser enthält Butter geringe Mengen an Kohlenhydraten (0,7 g / 100 g) - Laktose und Proteine (0,7 g / 100 g).
Butter ist eine Quelle fettlöslicher Vitamine - Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E und Vitamin K.
Butter - die Zusammensetzung herkömmlicher Butter
| Butterzutat | Inh alt pro 100 g |
| Energie | 744 kcal |
| Fett | 82, 38 g |
| Wasser | 16,02 g |
| Fettfreie Trockenmasse | 1,55 g |
| Eiweiß | 0,63 g |
| Carotinoide (bezogen auf Petrolether) | 4,3 |
| Vitamin A (Retinol) | 574,94 μg |
| α-Tocopherol | 2,76 mg / 100 g |
| Cholesterin | 243,3 mg |
| Gesättigtes Fett | 49,44 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 18,73 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 2,01 g |
| Omega-3-Fettsäuren | 0,63g |
| Omega-6-Fettsäuren | 1,38 g |
Ist Butter gesund? - Forschungsergebnisse
Eine 2016 in der Zeitschrift PLoS ONE veröffentlichte Meta-Analyse zeigte den Zusammenhang zwischen Butterkonsum und dem Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes und Gesamtmortalität.
Die Autoren durchsuchten 9 Datenbanken in verschiedenen Sprachen nach wissenschaftlichen Artikeln zum Butterkonsum und seinen gesundheitlichen Auswirkungen. Die von uns analysierten Studien umfassten insgesamt 636.151 Personen, und während der Analyse wurden 28.271 Todesfälle gefunden, darunter 9.783 kardiologische Ursachen und 23.954 Diabetes.
Basierend auf den Analysen wurde festgestellt, dass der Verzehr von 14 Gramm Butter täglich das Auftreten von kardiologischen Ereignissen - Herzinfarkte und Embolien - nicht beeinflusst, sehr schwach mit einem Anstieg der Gesamtmortalität assoziiert ist und sehr schwach reduziert das Risiko, an Diabetes zu sterben.
Die Autoren dieser Übersichtsstudie betonen, dass Butter ein gesundheitsneutrales Produkt ist. Es sollte nicht vollständig aus der Ernährung gestrichen werden, gleichzeitig lohnt es sich, andere Fettquellen zu verwenden. Diese Analyse kam auch zu dem Schluss, dass es eine fehlerhafte Theorie war, Fett für mehrere Krankheiten verantwortlich zu machen und eine fettarme Ernährung zu befürworten, die mehr schadete als nützte.
Der Abbau von Fett ist mit einem erhöhten Kohlenhydratverbrauch verbunden, und jahrelange Beobachtungen haben gezeigt, dass eine kohlenhydratreiche Ernährung gesundheitsschädlicher ist als eine fettreiche Ernährung.
Wie die Forschung des letzten Jahrzehnts zeigt, wirkt sich Fett, das in vernünftigen Mengen in der täglichen Ernährung aufgenommen wird (zum Aufstreichen auf Brot, zum Braten usw.), nicht nachteilig auf die Gesundheit und die Gewichtszunahme aus. Im Gegenteil.
Viele Veröffentlichungen weisen darauf hin, dass der Verzehr von vollfetten Milchprodukten besser für die Gesundheit ist als der Verzehr von Kohlenhydraten wie Weißbrot, Reis, Nudeln und natürlich Zucker, Süßigkeiten und gesüßten Getränken.
Zahlreiche Studien haben bestätigt, dass Zucker und verarbeitete Kohlenhydrate Diabetes, Herzkrankheiten und Gewichtszunahme verursachen. Es ist auch erwiesen, dass eine fettreiche Ernährung die Gewichtskontrolle fördert, den Blutzuckerspiegel reguliert und Typ-II-Diabetes vorbeugt.
Die Autoren der zitierten Studie schlagen vor, dass es an der Zeit ist, unser Denken über die Auswirkungen von Lebensmittelinh altsstoffen auf die Gesundheit von der individuellen Analyse von beispielsweise der Wirkung von Kalzium, gesättigten Fetten oder einfachen Kohlenhydraten auf eine ganzheitliche Betrachtung zu ändern . Weil wir Käse, Butter, Nudeln, Schokolade usw. essen, keine isolierten Zutaten.
Dariush Mozaffarian, einer der Autoren von Is Butter Back? Eine SystematikÜberprüfung und Metaanalyse des Butterkonsums und des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Gesamtmortalität, unterstreicht; „Pflanzenöle, Früchte und Nüsse sind gesünder als Butter, aber andererseits sind fettarmes Putenfleisch, Bagels, Cornflakes und Limonaden schlechter für deine Gesundheit.“
Butter und allgemein gesättigte Fettsäuren von Tieren sollen den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Die Cholesterin-Theorie wurde jedoch viele Male widerlegt, und es ist heute allgemein anerkannt, dass Cholesterin aus der Nahrung keinen wirklichen Einfluss auf den Blutspiegel dieses Nährstoffs hat.
Das liegt daran, dass die Leber 70-80 % des vom Körper benötigten Gesamtcholesterins herstellt. Es herrscht ein Gleichgewicht im Nahrungs-Leber-System. Je mehr Cholesterin wir zu uns nehmen, desto weniger produziert die Leber und umgekehrt. Gesättigte Fettsäuren aus Butter erhöhen in der Tat den Blutspiegel des "schlechten" LDL-Cholesterins, erhöhen aber gleichzeitig den Spiegel des "guten" HDL-Cholesterins, sodass die gesundheitliche Wirkung völlig neutral ist.
Gegner des Verzehrs von Butter und tierischen Fetten konzentrieren sich oft nur auf die LDL-Fraktion und berücksichtigen nicht die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Lebensmittel insgesamt.
Die Veröffentlichung der Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis aus dem Jahr 2014 bietet einen Überblick über Studien, die den Zusammenhang zwischen dem Verzehr verschiedener Arten von Fettsäuren und dem Risiko zeigen von Herzerkrankungen. Die Analyse umfasste 32 Beobachtungsstudien zur Aufnahme von Fettsäuren mit der Nahrung (512.420 Teilnehmer), 17 Studien zu Biomarkern von Fettsäuren (25.721 Teilnehmer), 27 randomisierte kontrollierte Studien zur Nahrungsergänzung mit Fettsäuren (105.085 Teilnehmer).
Die Analyse des verfügbaren Materials zeigt, dass gesättigte Fettsäuren das Risiko von Herzerkrankungen ebenso stark beeinflussen wie ungesättigte Fettsäuren. Der Verzehr von Omega-3-Fettsäuren hat eine schützende Wirkung und der Verzehr von Transfettsäuren - erhöht das Risiko von Erkrankungen und kardiovaskulären Ereignissen.
Die Autoren der Studie kommen zu dem Schluss: „Derzeit verfügbare wissenschaftliche Erkenntnisse stützen nicht die Empfehlungen der kardiologischen Fachgesellschaften, den Verzehr von erhöhten Mengen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und die Reduzierung des Verzehrs von gesättigten Fettsäuren zu fördern.“
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Aleksandra Żyłowska-Mharrab, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologe,Ernährungsberater, Erzieher. Absolventin der Biotechnologie an der Technischen Universität Danzig und der Ernährungsdienste an der Maritimen Universität. Ein Verfechter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Meine Hauptinteressen sind die dauerhafte Veränderung der Essgewohnheiten und die individuelle Zusammenstellung einer Ernährung nach den Bedürfnissen des Körpers. Denn das Gleiche ist nicht für alle gesund! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sehr wichtig ist, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Ich konzentriere meine Aktivitäten darauf, Wissen über Ernährung zu verbreiten, neue Forschungsergebnisse zu analysieren und meine eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen. Ich h alte mich an den Grundsatz, dass eine Diät ein Lebensstil ist und nicht das strikte Festh alten an Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstlichen Genuss.
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