Derzeit etwa 4.000. Käsesorten, davon fast 90 in Polen. Werfen Sie einen Blick in den kleinen Ratgeber Käsesorten und erfahren Sie, wie sich zum Beispiel blauer Roquefort von Gorgonzola unterscheidet.

ROQUEFORT- Französischer König der Blauschimmelkäse, aus frischer Schafsmilch, hart, leicht mürbe, cremig, mit gleichmäßig verteilten grünblauen Adern, orangegelbe Schale, würzig mit einem Hauch von Schafsmilch. Es darf keine grauen Flecken haben und zu scharf sein.

GORGONZOLA- Italienisch, schimmelig, weich, mit cremiger Konsistenz. Er hat eine weiche rote Rinde und ein cremefarbenes Fruchtfleisch mit blaugrünen Adern, einen milden Geschmack und ist weniger salzig als andere Blauschimmelkäse. Alte Streusel, scharf, mit viel Schimmel.

STILTON- Englisch mit geschütztem Namen und Herstellungsverfahren, hart, weniger salzig als Roquefort. Es hat eine hellcremefarbene bis bernsteinfarbene Farbe mit einem Netz aus blauen, marmorartigen Adern, einer f altigen dunkelgoldenen Haut, einem Birnengeruch und einem scharfen Geschmack.

DÄNISCHBLAU- Dänisch, blau, kuhmilchig, butterartig, milchfarben, mit gleichmäßig verteilten blaugrünen Adern

BRIE- Französischer, weicher, reifender, aus Kuhmilch hergestellter, elastischer, weicher Fruchtfleisch (im Inneren unreif, mit der Konsistenz von Hüttenkäse und hellerer Farbe), wenige kleine Augen und Ritzen, leicht f altige Haut mit einem Überzug aus weißem Schimmel, ein milder Pilzgeschmack und -aroma.

CAMEMBERT- Französisch, gereift, auf Schimmelpilzen gewachsen, aus Kuhmilch hergestellt. Er hat ein homogenes Fleisch ohne Augen, ein festeres Inneres (es sollte im Mund schmelzen) und einen Pilzgeschmack, der schärfer als Brie ist. Polnische Käsesorten mit Schimmelflechte: Brie, Camembert und Hetman, etwas schlechter als die französische Qualität.

GOUDA- Niederländisch, gelb, Kuhmilch, niedrige Zylinderform, mit einem starken, ausgeprägten Geruch, cremigem Geschmack und festem Fleisch mit wenigen Löchern.

EMMENTAL- Schweizer Hartkäse aus Kuhmilch, mit großen runden oder ovalen Augen, bis zur Größe von Kirschen, mild-süßer und nussiger Geschmack und Aroma, elastisches Fruchtfleisch, kompakt.

CHEDDAR- Englisch, hart, lange reifend, aus Kuhmilch, ohne Löcher, hat einen säuerlichen Geschmack. Das polnische Äquivalent ist mehrscharf und sauer.

EDAM- Holländisch, hart, aus Kuhmilch, zu Kugeln geformt. Elastisches Fruchtfleisch mit regelmäßigen, erbsengroßen Augen, feiner Geschmack, säuerlich (junger Käse), leicht scharf (reif).

MOZZARELLA- Pasta Filata-Käse (der Quark wird erhitzt und gedehnt, bis er elastisch wird) aus Büffel- oder Kuhmilch, kugelförmig oder eiförmig, in Molke gelagert , hat einen milden Geschmack und Geruch von jungem Käse.

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Vorsicht vor gefälschtem Oscypek-Käse!

Heute ist Schaf-Oscypek einer der am meisten gefälschten Käsesorten in Polen. Diesem regionalen Käse wurde wie Bryndza die geschützte Ursprungsbezeichnung zuerkannt. Dies bedeutet, dass es hauptsächlich von Mai bis Oktober in Podhale produziert werden kann, wenn grasgefütterte Schafe Milch geben.

EU-zertifizierter echter Oscypek-Käse muss von ausreichender Länge (17-23 cm) und Gewicht (60-80 dag) sein. Inzwischen kann man in ganz Polen das ganze Jahr über gefälschten Oscypek-Käse (Räucherkäse aus Kuhmilch) kaufen.

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