Ahornsirup ist ein traditionelles kanadisches Produkt, das nicht umsonst Canadian Liquid Gold genannt wird. Neben dem geschätzten Geschmack zeichnet sich der Sirup durch eine Fülle an Nährstoffen aus, inkl. Mangan, Zink und Magnesium sowie B-Vitamine Ahornsirup hat eine gesundheitsfördernde Wirkung, die in zahlreichen wissenschaftlichen Studien bestätigt wurde

Ahornsirupist ein wertvoller Zuckerersatz, den man sicherlich nicht als leere Kalorien bezeichnen kann. Es sollte jedoch in moderaten Mengen verwendet werden, da es viel Saccharose enthält.

Wie wird Ahornsirup hergestellt?

Ahornsirup wird überwiegend in Kanada, Quebec produziert. Es wurde ursprünglich von indianischen Völkern hergestellt, die im heutigen Kanada und im Norden der Vereinigten Staaten lebten, lange vor der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus und dem Zustrom europäischer Siedler.

Wie der Name schon sagt, wird Ahornsirup unter Verwendung von Klonen hauptsächlich der folgenden Arten hergestellt: Zucker (Acer saccharum), Silber (A. saccharinum), Rot (A. rubrum) und Schwarz (A. nigrum). Die Bäume müssen etwa 30-40 Jahre alt sein, um für die Saftproduktion geeignet zu sein. Der Prozess selbst ist für sie minimal invasiv, und die gleichen Klone können viele Jahrzehnte lang als Rohmaterial verwendet werden.

Der Saft wird im zeitigen Frühjahr während der Tauzeit gewonnen. Das ist die beste Zeit, weil die Bäume dann nicht zu trocken sind und der Saft am besten schmeckt. Wenn die Bäume anfangen, ihre Knospen zu entwickeln, ändert sich der Geschmack des Safts zu seinem Nachteil.

Wasserhähne werden in Baumstämmen platziert, durch die der direkt im Geschirr gesammelte Saft fließt oder dank eines speziellen Systems von Rohren, die mit den Wasserhähnen verbunden sind, zu größeren Rinnen transportiert werden. Der gesammelte Saft wird eingedampft und durch Erhitzen konzentriert, bis die geeignete Sirupkonsistenz erh alten wird. Traditionell verdickten die Indianer den Saft, indem sie heiße Steine ​​hineinwarfen, wodurch das Wasser allmählich verdunstete. Es wurde auch die "k alte" Methode verwendet, bei der der Saft gefriert und dann ein Wasserfilm von der Oberfläche des Gefäßes entfernt wird. Beide Methoden waren sehr zeitaufwändig. Europäische Siedler modernisierten die Art und Weise, wie Ahornsirup hergestellt wurde. Sie erhielten es, indem sie es lange in Kupferkesseln kochten. Derzeit verwendete Methodenindustrielle unterscheiden sich nicht sehr von den traditionellen. Für sie werden moderne Geräte verwendet, aber die Produktionsmethode ist nicht-invasiv, es werden keine Chemikalien, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe verwendet. Zur Sirupverdampfung werden derzeit energiesparende Verdampfer eingesetzt. Manchmal wird das Verfahren der Umkehrosmose verwendet, d.h. das Fließen von Lösungen durch eine Membran nach Anwendung von Druck, um ein Produkt mit einer bestimmten Zuckerkonzentration zu erh alten. Der Sirup wird auch gefiltert, damit er keine kristallisierten Saccharoseklumpen enthält. Keine dieser Aktivitäten beeinträchtigt jedoch den Wert des Produkts.

Aus Klonen gewonnene Säfte variieren in ihrer Zusammensetzung. Sie enth alten normalerweise 1,5-3% Zucker. Die Menge an Zucker im Saft bestimmt die Ausbeute, mit der er zu einem Sirup verarbeitet wird.

Für die Herstellung von 1 Liter Ahornsirup werden 20-50 Liter Saft benötigt

Aufgrund der wechselnden Parameter des Saftes ist es schwierig, die genaue Kochzeit zu bestimmen. Ein erfahrener Hersteller erkennt am Aussehen, ob der Sirup fertig ist. Es überprüft auch den Zuckergeh alt mit einem Zuckermessgerät.

Ahornsirup wird bei 82 Grad Celsius abgefüllt, dadurch ist er auf natürliche Weise vor dem Wachstum von Mikroorganismen geschützt und kommt ohne Zusatz von Konservierungsmitteln aus. Im Durchschnitt ist Ahornsirup 18 Monate lang zum Verzehr geeignet.

Verwendung von Ahornsirup in der Küche

Ahornsirup ist flüssig und dickflüssig. Es hat eine goldene Farbe, die an Honig erinnert. In Geschäften finden Sie hellere und dunklere Sirupe. Je dunkler die Farbe, desto stärker fand beim Verdampfen des Sirups der Karamellisierungsprozess des Zuckers statt. Leichte Sirupe gelten als wertvoller. Sie haben einen delikaten Geschmack - sie süßen, ohne den Geschmack des Gerichts zu verändern. Viele Menschen schätzen jedoch den charakteristischen "verbrannten" Nachgeschmack dunkler Sirupe und finden sie schmackhafter.

Die beliebteste Verwendung von Ahornsirup ist das Gießen über Pfannkuchen oder in Kanada und den USA traditionelle Pfannkuchen, die unseren Pfannkuchen ähneln. Es ist auch eine leckere Beschichtung für Waffeln und French Toast. Der Sirup löst sich sehr gut in Wasser auf, sodass er zum Süßen von warmen Getränken, Drinks und Cocktails verwendet werden kann. Dunklere Sirupe eignen sich als Marinade für Fleisch und alle Arten können zum Backen verwendet werden.

Es wird Ihnen nützlich sein

Befolgen Sie beim Backen von Ahornsirupkuchen diese Tipps:

  • Statt 1 Kugel Zucker ¾ Kugel Ahornsirup verwenden
  • Reduzieren Sie die Menge anderer Flüssigkeiten, die dem Teig hinzugefügt werden.
  • Fügen Sie ¼ Teelöffel Natron zu jeder Tasse Sirup hinzu.
  • Backtemperatur um 10-20 Grad reduzieren und verlängernetwas Backzeit.
Sehen Sie sich die Galerie mit 7 Fotos an

Ahornsirup statt Zucker

100 g Ahornsirup liefern 270 kcal, also weniger als Zucker (ca. 400 kcal / 100 g). Es besteht hauptsächlich aus Saccharose (52-75%) und sollte daher in Maßen konsumiert werden. Es hat auch einen ziemlich hohen glykämischen Index (IG=65), daher wird es nicht für Diabetiker empfohlen. Es sollte auch nicht von Personen verwendet werden, die sich zuckerfrei ernähren, mit Candidiasis oder als Zuckerersatz für Personen, die abnehmen.

Ahornsirup wird jedoch nicht als leere Kalorien bezeichnet, da er hohe Mengen an gesundheitsfördernden Antioxidantien sowie Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Ahornsirup ist auch ein gutes Produkt für Honigallergiker.

Ahornsirup gibt es in Naturkostläden und großen Supermärkten, neuerdings auch im Discounter zu kaufen. Sein Preis liegt in der Nähe des guten Honigs. Kaufen Sie ihn am besten in Glasflaschen, denn Glas verhindert den Gasaustausch und lässt die Qualität und Frische des Sirups länger erh alten. Plastikflaschen müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wir empfehlen

Autor: Time S.A

Eine ausgewogene Ernährung ist der Schlüssel zu Gesundheit und mehr Wohlbefinden. Verwenden Sie JeszCoLubisz, das innovative Online-Ernährungssystem des Gesundheitsführers. Wählen Sie aus Tausenden von Rezepten für gesunde und schmackhafte Gerichte mit den Vorzügen der Natur. Genießen Sie noch heute ein individuell zusammengestelltes Menü, ständigen Kontakt mit einem Ernährungsberater und viele weitere Funktionalitäten!

Finde mehr heraus

Nährwerte von Ahornsirup

Ahornsirup enthält neben Zucker Mineralstoffe: Mangan, Zink, Calcium, Natrium, Kalium, Eisen und Selen sowie einige Vitamine der B. Besonders wichtig ist der Geh alt an Mangan und Vitamin B2 (Riboflavin).

60 ml Sirup oder 1/4 Tasse decken den gesamten Tagesbedarf einer durchschnittlichen Person an Mangan, 37 % an Riboflavin, 18 % an Zink, 7 % an Magnesium und 5 % an Calcium und Kalium . Der Verzehr dieser Menge Ahornsirup liefert 216 kcal, was für ein Süßungsmittel ein ziemlich gutes Verhältnis von Gesundheit zu Kalorien ist. Wir dürfen nicht vergessen, dass Ahornsirup auch eine sehr gute Quelle für phenolische Verbindungen ist, die zur Gruppe der Antioxidantien gehören.

Die antioxidative Kapazität von Ahornsirup, also die Fähigkeit, schädliche freie Radikale zu bekämpfen, ähnelt der von Brokkoli, Äpfeln und Bananen. 60 ml Ahornsirup oder 1/4 Tasse liefern 10-38 % des täglichen Bedarfs an Antioxidantien, der von Ernährungsorganisationen in den USA empfohlen wird.

Gesundheitliche Eigenschaften von Ahornsirup

Ahornsirup und Krebs

Ahornsirup ist auf seinen Geh alt an Antioxidantien gut getestet. In zahlreichen Studien zu diesem Produkt wurden mehrere Dutzend Verbindungen mit antioxidativer Aktivität entdeckt. Sie haben eine schützende Wirkung auf menschliche Zellen und helfen, durch freie Radikale verursachte Krankheiten wie Krebs und Typ-II-Diabetes zu verhindern.

In der 2010 veröffentlichten Arbeit von Legault und Kollegen wurde gezeigt, dass reine Klonlegierung in vitro (außerhalb des Körpers, unter Laborbedingungen) das Wachstum von Krebszellen, insbesondere in Prostata und Lunge, hemmt. Es wurde auch festgestellt, dass der Sirup die Wirkung von Stickstoffmonoxid hemmen kann. Die Überproduktion von Stickstoffmonoxid ist das Ergebnis einer Entzündung im Körper und ein Risikofaktor für die Bildung und das Wachstum von Krebszellen. Die Hemmung der Wirkung von Stickoxid reduziert Entzündungen und kann bei der Krebsprävention hilfreich sein.

Ahornsirup und Diabetes

Forscher der Rhode Island University haben festgestellt, dass reiner Ahornsirup die Wirkung von Enzymen hemmt, die für die Entstehung von Typ-II-Diabetes unerlässlich sind. Die darin enth altenen Polyphenole sind dafür verantwortlich, die Aktivität von Enzymen zu verlangsamen, die komplexe Kohlenhydrate in Glukose umwandeln. Da immer mehr Menschen an Typ-II-Diabetes leiden, gibt die Suche nach einem potenziellen Medikament in natürlichen Lebensmitteln große Hoffnungen für Wissenschaftler und Verbraucher. Allerdings muss die positive Wirkung des Sirups in Studien am Menschen bestätigt werden. Dr. Yves Desjardin von der Laval University und Kollegen fanden heraus, dass Ahornsirup Abscisinsäure in Mengen enthält, die gesundheitliche Vorteile für den Menschen haben. Abscisinsäure ist ein Phytohormon, das in Pflanzen für die Hemmung der Photosynthese und der Chlorophyllproduktion verantwortlich ist und die Pflanze in einen Ruhezustand versetzt. Beim Menschen ist es hilfreich bei der Behandlung und Vorbeugung von Typ-II-Diabetes und metabolischem Syndrom. Es stimuliert die Sekretion von Isnulin durch die Bauchspeicheldrüse, erhöht die Empfindlichkeit der Fettzellen gegenüber Isnulin und erhöht die Zuckerverwertung durch die Muskeln. Dieselben Abhängigkeiten wurden 2007 von Guri und Kollegen gefunden. Abscisinsäure kann ein sehr gutes Medikament zur Bekämpfung des metabolischen Syndroms und von Diabetes im Erwachsenen alter sein.

Ahornsirup gut fürs Herz

Die Kombination von Zink und Antioxidantien in Ahornsirup kann atherosklerotische Läsionen rückgängig machen. Zink ist für das reibungslose Funktionieren des Endothels der Blutgefäße notwendig, das durch LDL-Cholesterinpartikel geschädigt wird. Ihre große Menge im Blut ist in erster Linie damit verbundenfalsche Ernährung und Übergewicht. Zellen mit niedrigem Zinkgeh alt entwickeln viel wahrscheinlicher atherosklerotische Läsionen.

Ahornsirup kann eine der Nahrungsquellen für Zink und Mangan sein. Es wurde festgestellt, dass mit Ahornsirup zugeführtes Mangan den LDL-Cholesterinspiegel bei Erwachsenen mit Manganmangel senkt.

Ahornsirup als Probiotikum

Es gibt eine Idee, Ahornsaft und -sirup als Träger probiotischer Bakterien zu verwenden, die die menschliche Darmflora positiv beeinflussen. 2010 wurde ein Verfahren zur Herstellung von Produkten mit probiotischen Bakterien auf Basis von Ahornsaft entwickelt. Dies ist insbesondere für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milchproduktallergie eine gute Lösung, da die überwiegende Mehrheit der Probiotika in Tabletten Laktose enthält und Lebensmittel mit probiotischen Bakterien hauptsächlich Milchprodukte sind.

Ahornsirup hat einen sehr interessanten und geschätzten Geschmack. Er lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen und ist sicherlich ein guter Zuckerersatz. Das gesundheitsfördernde Potenzial von Ahornsirup und die darin enth altenen Antioxidantien sind sehr wertvolle Eigenschaften, aber ihre Anwesenheit bedeutet nicht, dass Sie unbegrenzte Mengen des Sirups essen können, um beispielsweise dem Körper Antioxidantien zuzuführen. Wenn Sie jedoch etwas zum Süßen verwenden möchten, ist Ahornsirup eine viel bessere Wahl als Zucker.

Kategorie:

Was isst du