Reisöl wird aus Kleie hergestellt - Rückständen aus dem Schälungsprozess. Am beliebtesten ist es in asiatischen Ländern. Reisöl eignet sich sowohl für den K altgebrauch als auch zum Braten bei hohen Temperaturen. Dank der Anwesenheit von Vitamin E und Gamma-Oryzanol hat es eine gesundheitsfördernde Wirkung, inkl. hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und verlangsamt den Alterungsprozess.

Reisölwird aus der Kleie oder Schale gewonnen, die das Korn umgibt, die bei der Herstellung von geschältem, poliertem weißem Reis anfällt. Das Öl wird durch Extraktion mit organischen Lösungsmitteln, hauptsächlich Hexan und Alkoholen, gewonnen. Je nach Art des verwendeten Lösungsmittels werden mit dem Öl unterschiedliche Mengen an gesundheitlich wertvollen Phytonährstoffen aus der Kleie extrahiert.

Reisöl - Eigenschaften und Nährwert

Reisöl ist in raffinierter und unraffinierter (roher) Form erhältlich. Die Raffination verbessert die Farbe des Öls und erhöht seinen Rauchpunkt, wodurch es bei höheren Temperaturen als in Rohöl frittiert werden kann, verursacht jedoch einen großen Verlust an gesundheitsfördernden Inh altsstoffen, z.B. Vitamin E, Tocopherole, Gamma-Oryzanol, Lecithin und Inosit. Wenn Sie sich aus gesundheitlichen Gründen für Reisöl entscheiden, sollten Sie unraffiniertes kaufen. Reisöl hat eine gelbe Farbe, raffiniertes Öl ist heller als unraffiniertes. Wenn es raffiniert ist, ist es praktisch geschmacks- und geruchlos, während es unraffiniert den Nachgeschmack von Mandeln oder Nüssen hat.

Reisöl zeichnet sich durch eine niedrigere Viskosität aus, wodurch es in geringem Maße in die Speisen einzieht (ca. 15-20% werden vom Frittiergut aufgenommen). Reisöl liefert wie andere Pflanzenöle 880 kcal pro 100 g Rohes Reisöl besteht zu 88-89 % aus Fetten, zu 2-4 % aus freien Fettsäuren und zu 4 % aus unverseifbaren Stoffen, also einer Mischung aus Tocopherolen, Gamma-Oryzanol , organische Säuren und Lezithin.

Reisöl besteht aus folgenden Fetten:

  • Myristinsäure (gesättigt) - 0,6 %,
  • Palmitinsäure (gesättigt) - 21,5 %,
  • Stearinsäure (gesättigt) - 2,9 %,
  • Ölsäure (einfach ungesättigtes Omega-9) - 38,4 %,
  • Linolsäure (mehrfach ungesättigtes Omega-6) - 34,4 %,
  • Alpha-Linolensäure(mehrfach ungesättigt aus der Omega-3-Familie) - 2,2 %

Reisöl ist eine gute Quelle für Vitamin E (4,39 mg pro Esslöffel). Es enthält auch Vitamin K (3,4 μg pro Esslöffel). Es ist eine reichh altige Quelle an Phytosterinen, die helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken (162 mg pro Esslöffel).

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Autor: Time S.A

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Die Wirkung von Reisöl auf die Gesundheit

Die Wirkung von Reisöl auf die Gesundheit beruht auf dem Vorhandensein von Vitamin E, Tocopherolen und Tocotrienolen (Vorstufen von Vitamin E), die ein starkes antioxidatives Potenzial haben, Pflanzensterinen, die den Cholesterinspiegel im Blut senken, und Gamma-Oryzanol - Stoffe mit breitem Wirkungsspektrum

Zu den gesundheitsfördernden Funktionen von Reisöl gehören:

  • Verlangsamung der Alterungsprozesse- Vitamin E, Tocopherole und Tocotrienole haben eine schützende Wirkung auf die Zellen, blockieren Angriffe freier Radikale, was zu einer Hemmung vorzeitiger Alterung führt. Es ist auch auf den äußeren Hautschichten sichtbar. Reisöl hilft, einen angemessenen Vitamin E-Spiegel im Körper aufrechtzuerh alten, was die Wundheilung und Zellregeneration beschleunigt, die Haut glatter macht und F alten reduziert. Darüber hinaus schützt es vor den schädlichen Auswirkungen der Sonnenstrahlung und hemmt die Wirkung von giftstoffen.
  • Senkung des Cholesterinspiegels- Dank der Zusammensetzung gesättigter, einfach und mehrfach ungesättigter Fette, des Vorhandenseins von Pflanzensterinen und Gamma-Oryzanol senkt Reisöl den Cholesterinspiegel im Blut und verbessert andere Parameter des Lipidprofils, wie sie in Human- und Tierstudien bestätigt wurden. Dadurch trägt es dazu bei, das Risiko für Arteriosklerose, Herzinfarkt und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.
  • Schutz vor Krebs- Vitamin E und seine Vorstufen sowie Gamma-Oryzanol sind starke antioxidative Verbindungen. Sie neutralisieren die Wirkung freier Radikale und schützen DNA und zelluläre Proteine ​​vor Schäden, die zu Mutationen und Krebsbildung führen können.
  • Linderung von Wechseljahresbeschwerden- Die tägliche Anwendung von Reisöl bei der Zubereitung von Speisen oder die Einnahme eines Nahrungsergänzungsmittels mit Ölextrakt lindert Wechseljahresbeschwerden wie SchlägeHitze, Nachtschweiß oder Gesichtsrötung
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Omega-3-Fettsäuren in Reisöl

Beachten Sie das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren im Reisöl. Beide Säuren werden für das reibungslose Funktionieren des Körpers benötigt, aber es ist notwendig, ein Gleichgewicht zwischen ihnen aufrechtzuerh alten. Wenn wir zu viel Omega-6-Lebensmittel zu uns nehmen, blockieren sie die Wirkung von Omega-3, was zu chronischen Entzündungen führt und das Risiko für viele Krankheiten erhöht. Das optimale Verhältnis dieser Fette in der Ernährung beträgt 5: 1, während der Durchschnitt 20: 1 und mehr beträgt. Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 in Reisöl beträgt etwa 17:1. Wenn Sie Reisöl als Basisfett für die Zubereitung von Speisen wählen, lohnt es sich, Omega-3-Fettsäuren hinzuzufügen.

Gamma-Oryzanol - ein wertvoller Inh altsstoff in Reisöl

Gamma-Oryzanol wurde ursprünglich als eine einzelne Verbindung betrachtet. Inzwischen ist bekannt, dass es sich um eine Mischung aus Ferulasäureestern mit Pflanzensterinen handelt. Gamma-Oryzanol ist eine Verbindung mit antioxidativem Potenzial, die zahlreiche gesundheitsfördernde Wirkungen zeigt.

Hemmung freier Radikale

Gamma-Oryzanol zeigt eine viermal stärkere antioxidative Aktivität als Vitamin E, das als eines der stärksten Antioxidantien gilt. Dadurch kann es vor Krebs, neurodegenerativen Erkrankungen und anderen oxidativen Erkrankungen schützen. Es wurde gezeigt, dass Gamma-Oryzanol die Auswirkungen freier Radikale auf das Gewebe hemmt und die Cholesterinoxidation blockiert, wodurch das Kreislaufsystem geschützt wird.

Positive Wirkung auf das Lipidprofil

Human- und Tierstudien haben gezeigt, dass Gamma-Oryzanol das Gesamtcholesterin und das „schlechte“ LDL-Cholesterin senkt und den Spiegel des „guten“ HDL-Cholesterins erhöht, indem es die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung verringert und die Umwandlung von Cholesterin in ausgeschiedene Gallensäuren beschleunigt aus Kot. Die größte Verbesserung des Lipidprofils wurde bei Menschen mit Cholesterin über der Norm von 200 mg / dl beobachtet. Es wurde vorgeschlagen, Gamma-Oryzanol in die Behandlung von Menschen mit Hypercholesterinämie aufzunehmen.

Wirkung auf den TSH-Spiegel

Gamma-Oryzanol kann bei einigen Patienten mit Hypothyreose wirksam sein. Seine Verabreichung bewirkte eine Senkung des TSH-Spiegels (ein Hormon, das bei Hypothyreose über den Normalwert ansteigt), ohne andere Schilddrüsenhormone zu beeinflussen. Untersuchungen zeigen, dass Gamma-Oryzanol bei der Behandlung einer primären Hypothyreose hilfreich sein kann, da es direkt auf den Hypothalamus einwirkt.

Linderung der Wechseljahresbeschwerden

In Studien, die in Japan durchgeführt wurden, wurde eine positive Wirkung gezeigtGamma-Oryzanol zur Linderung unangenehmer Symptome im Zusammenhang mit der Menopause, von denen die häufigsten Hitzewallungen waren. Ein verbessertes Wohlbefinden wurde von 67-90 % der befragten Frauen berichtet, die Gamma-Oryzanol in Form eines Nahrungsergänzungsmittels einnahmen.

Wirkung auf das Wachstum der Muskelmasse

Vorläufige Studien haben gezeigt, dass die Einnahme von Gamma-Oryzanol während des Widerstandstrainings die Freisetzung von Endorphinen und den Aufbau von Muskelmasse fördert. Dies legt die Möglichkeit nahe, Gamma-Oryzanol in Nahrungsergänzungsmitteln für Sportler zu verwenden.

Hemmung neoplastischer Prozesse

Studien zur Antitumoraktivität von Gamma-Oryzanol wurden an Mäusen und Ratten durchgeführt. Es hat sich gezeigt, dass es entzündliche Prozesse und das Wachstum von neoplastischen Tumoren hemmt, aber das Thema bedarf einer genaueren Analyse.

Verwendung von Reisöl

Reisöl ist ein sehr beliebtes Fett in Asien, insbesondere in Bangladesch, Japan, Indien und China. Es wird wegen seines milden Geschmacks geschätzt und bringt die Aromen traditioneller asiatischer Gerichte zur Geltung. Reisöl hat einen hohen Rauchpunkt (250 Grad C - raffiniert, 215 Grad C - nicht raffiniert) und günstige Anteile an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, daher eignet es sich zum Braten bei sehr hohen Temperaturen und in tiefem Fett. Schmeckt gut k alt als Beigabe zu Salaten und Dressings. Reisöl enthält starke Antioxidantien, die seine H altbarkeit garantieren und vor Ranzigkeit schützen.

Reisöl hat auch in der Kosmetik Anwendung gefunden. Es stärkt und festigt die Haut dank der Anwesenheit von Vitamin E und Gamma-Orynazol. Es wird am häufigsten für Massagen, als Bestandteil von Lotionen, Cremes, Masken und Seifen verwendet. Es wird für Menschen mit trockener, zu Irritationen neigender Haut und für reife Haut empfohlen.

Quellen:

1. Patel M. et al.,Gamma-Oryzanol in Reiskleieöl - eine Übersicht , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. Nationale Nährstoffdatenbank des USDA: Öl, Reiskleie, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& Offset=& Format=Full & New=& Measureby=& Qv=1.

3. Rice Bran Oil and Constituents Research in Nutrition and He alth Effects, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

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