Obwohl Fett der kalorienreichste Bestandteil der Nahrung ist und sein Überschuss schnell in Form von unnötigen Kilogramm abgelagert wird, kann man darauf nicht verzichten. Es ist eine Quelle der Vitamine A, D, E und K. Einige seiner mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestimmen das reibungslose Funktionieren des Körpers. Welche Fette sind am gesündesten?

Im Menü 25-30 Prozent Energie sollte aus Fett kommen. Im Laufe der Jahre wurdenSpeisefettedahingehend modifiziert, dass sie praktischer in der Anwendung sind und neuerdings aufgrund der Plage der Fettleibigkeit auch möglichst wenig dick machen. Haben sich all diese Veränderungen als gesundheitsfördernd herausgestellt? Wie wähle ichgesundes Fett ?

Margarine - nur die mit wenig Transfett

Tierisches Fett enthält hauptsächlich gesättigte Fettsäuren und eine erhebliche Menge an Cholesterin, dessen Überschuss sich nachteilig auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt. Sie konnten aber nur schwer durch pflanzliche Fette (Öle) ersetzt werden, da sie aufgrund der flüssigen Konsistenz und chemischen Zusammensetzung nicht zum Streichen oder für eine längere Lagerung geeignet waren. Sie wurden dann dem Hydrierungsprozess unterzogen, wodurch sie eine feste und streichfähige Konsistenz erhielten, und ihre Lagerung wurde einfacher - so entstandMargarine . Durch die Hydrierung verlieren Fette jedoch die meisten ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften und das Auftreten von Trans-Isomeren in ihnen, die den Spiegel des schlechten Cholesterins erhöhen. Für die Herstellung von Margarinen wird immer häufiger ein neues Verfahren verwendet - das sogenannte Umesterung – wodurch das Öl aushärten kann, ohne dass trans-Isomere entstehen. Transfettsäuren sind im industriellen Maßstab hauptsächlich in Back- und Bratfetten enth alten. Sie gehen zu Produkten wie Süßwaren, salzigen Snacks (Chips, Cracker), Fast-Food-Gerichten, gefrorenen Pommes.

Wenn Sie Margarine essen, wählen sie weiche, bechergefüllte - solcheMargarineenthält bis zu 80 Prozent. ungehärtete (und daher gesündere) Öle. Lesen Sie die Etiketten, einige Hersteller informieren über die Konzentration von trans-Isomeren im Produkt. Wenn diese Information auf der Verpackung fehlt und die Zusammensetzung gehärtetes Pflanzenfett enthält, ist es besser, es nicht zu kaufen.

K altgepresste Öle - für Salate, nicht zum Braten

Öle sollten k alt gepresst und auf mechanische Weise gewonnen werden. NichtSie können sie jedoch zum Braten verwenden, da sie ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften verlieren. Verwenden Sie sie als Beigabe zu Salaten und bewahren Sie sie nach dem Öffnen in einem dunklen Gefäß auf.

Zum langen Braten Fett mit hohem Rauchpunkt verwenden

Die Nützlichkeit von Fett zum Braten hängt von seinem Rauchpunkt ab, d.h. dem Moment, in dem eine weitere Temperaturerhöhung seine schädlichen Veränderungen hervorruft. Je höher der Rauchpunkt, desto besser die Brateignung des Fettes. Fette mit hohem Rauchpunkt sind Schmalz, Kokosfett, Palmfett, Rapsöl (warmgepresst), raffiniertes Olivenöl. Die restlichen flüssigen Pflanzenfette können nur zum einmaligen kurzzeitigen Frittieren verwendet werden. Vermeiden Sie unabhängig vom Rauchpunkt des Fettes langes Frittieren und auch die Wiederverwendung des gleichen Fettes. Beim Braten kommt es zu Reaktionen, die zur Bildung von gesundheitsschädlichen Stoffen führen können.

Rahmbutter - für Brot, Butterschmalz - zum Braten

Rahmbutter ist nicht zum Braten geeignet, da sich bei längerem Erhitzen Acrolein bildet - ein giftiger Stoff mit krebserregender Wirkung. Anders ist es beiButterschmalz(in Indien, wo es seit Jahrtausenden verwendet wird, heißt es Ghee). Wir können sie selbst zubereiten oder fertige kaufen. Im Gegensatz zu herkömmlicher Butter kann Butterschmalz zum Braten verwendet werden (da sie Wasser verdunstet, kann sie auf hohe Temperaturen erhitzt werden), aber sie ist nicht zum Streichen geeignet. Es ist jedoch immer noch reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin.

Wissenswert

Olestra - künstliches Fett, das nicht dick macht

Fett, das nicht dick macht und das man ungestraft überessen kann - klingt unglaublich? Und doch! Nach vielen Jahren der Forschung hat ein Unternehmen Olester hergestellt – ein Fettersatz, den unser Körper nicht verdauen kann. Als Zusatz zu Produkten (z. B. Chips) behält es den fetttypischen Geschmack und passiert beim Verzehr den Verdauungstrakt, ohne aufgenommen zu werden. Es hat jedoch ein paar Nachteile. Bestimmte Mengen an Fett werden vom Menschen benötigt, und Olestra - da es vom Körper nicht verdaut wird - deckt diesen Bedarf nicht. Darüber hinaus verursachte Olestra bei manchen Menschen, da es schnell im Verdauungstrakt wanderte, eine anale Leckage, die sich durch fettige Flecken auf der Unterwäsche manifestierte. Dieser Nachteil wurde beseitigt, indem die Viskosität von Olester erhöht wurde. Es kann derzeit nicht als Produkt gekauft werden, in den Vereinigten Staaten wird es Keksen, Chips usw. zugesetzt.

Nicht alle pflanzlichen Fette sind gesund!

Kokos- und Palmfetthaben wie tierische Fette eine KonstanteKonsistenz. Sie bestehen hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren, erhöhen den Cholesterinspiegel und fördern die Blutgerinnung. Feste Pflanzenfette werden bei der Herstellung von Süßigkeiten verwendet: Pralinen, Riegel, Sahnewaffeln, Erdnussbutter. Aufgrund ihrer hohen Temperaturbeständigkeit sind sie häufig Bestandteil von Frittierfetten, also Fettmischungen, die in Gastronomiebetrieben zum mehrfachen Frittieren verwendet werden. Im Gegensatz dazu kann Kokosfett viele Vorteile bieten, wenn es in kleinen Mengen konsumiert wird.

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Kalorienfreies Fettspray

Ein Spray für kalorienfreies Braten ist auf dem Markt erschienen. Laut Etikett besteht dieses Produkt hauptsächlich aus Pflanzenfett. Wie wird es also als fett- und kalorienfrei dargestellt? Nun, um eine Portion des Gerichts zuzubereiten, reicht ein kurzer Druck auf den Dispenser für etwa 1/3 Sekunde. Die so vom Hersteller ermittelte Portion liefert eine so geringe Menge an fein zerstäubtem Fett, dass ihr Energiewert nahe Null liegt. Allerdings ist eine Überlegung wert, wenn das ganze Geheimnis des Bratsprays nur darin besteht, für die Mindestportion Fett zu sorgen, wäre es nicht einfacher, einen mit Fett getränkten Tupfer zum Einfetten der Pfanne zu verwenden?

Gute und schlechte Fette

Wir assoziieren Fett negativ, deshalb wählen wir lieber Produkte, die so wenig Fett wie möglich enth alten. Allerdings ist nicht alles Fett unser Feind. Wie kann man also zwischen guten und schlechten Fetten unterscheiden?

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