Kaliumsorbat (E202) ist ein Konservierungsmittel, das Lebensmittel vor dem Wachstum von Schimmel und Hefen schützt. Es wird in Lebensmitteln oft mit Natriumbenzoat kombiniert, da es keine bakterizide Wirkung hat. Es gilt als einer der sichersten Lebensmittelzusatzstoffe und wird auch als Konservierungsmittel in Kosmetika und Medikamenten verwendet. Da es im menschlichen Körper analog zu Fettsäuren verstoffwechselt wird, gilt es als ungiftig, was durch wissenschaftliche Untersuchungen bestätigt wird.

Kaliumsorbat - Herstellung und Eigenschaften

Kaliumsorbatist ein Kaliumsalz der Sorbinsäure - ein Wirkstoff, der unter anderem verwendet wird in als Konservierungsmittel in Lebensmitteln, gekennzeichnet in der Zusammensetzung von Produkten mit dem Symbol E202. Es hat die Form eines weißen kristallinen Pulvers oder Granulats, hinterlässt keinen Nachgeschmack und ist praktisch geruchlos. Sein Vorläufer - Sorbinsäure (E200) - wird auch zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet, aber aufgrund seines leicht herben Geschmacks, seines wahrnehmbaren Geruchs und seiner schlechten Löslichkeit in Wasser und Alkohol verwenden die Hersteller eher Kaliumsorbat, das gut ist löslich in Wasser und organischen Lösungsmitteln. . Kaliumsorbat wird durch Umsetzung von Sorbinsäure mit Kaliumhydroxid gewonnen und aus einer wässrigen Ethanollösung kristallisiert.

Sorbinsäure selbst kann aus einer natürlichen Quelle gewonnen werden, nämlich der Frucht der Eberesche (Sorbus aucuparia), von der sich der Name der Verbindung ableitet, aber es ist nicht rentabel und die Produktion verwendet chemische Synthese.

Die konservierende Wirkung von Kaliumsorbat hängt vom pH-Wert des Produkts ab. Es zeigt eine geringe Aktivität bis pH=6 - der Einsatz unter solchen Bedingungen ist immer noch rentabel, jedoch ist es bis pH=4,4 am effektivsten. Kaliumsorbat ist ein Derivat einer ungesättigten Fettsäure und kann daher oxidiert werden. Deshalb wird es in Produkten mit Antioxidantien kombiniert, die vor Veränderungen seiner Eigenschaften schützen.

Kaliumsorbat verhindert das Wachstum von Schimmel und Hefen in Lebensmitteln. Sein Molekül dringt durch halbdurchlässige Zellmembranen in das Innere von Mikroorganismen ein und greift in den Ablauf enzymatischer Reaktionen ein. Es ist sehr wirksam gegen Schimmelpilze, es wirkt sogar in einer leicht sauren Umgebung in einer Konzentration von 0,07-0,1%. Kaliumsorbat hat keine antibakterielle Wirkung, daher wird es oft in Kombination verwendetmit anderen Konservierungsmitteln, z.B. Natriumbenzoat. Speisesäuren und eine hohe Kochsalzkonzentration (über 10 %) verstärken die Wirkung. Es wirkt auch synergistisch mit Kohlendioxid und Phosphaten.

Die Verwendung von Kaliumsorbat in der Lebensmittelindustrie

Kaliumsorbat (E202) wird zur Konservierung von Lebensmitteln wie Käse, Margarine, Wein, getrocknetem und geräuchertem Joghurt, Apfelwein, Getränken und Backwaren verwendet, in denen es das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen hemmt. Es wird auch vielen getrockneten Früchten zugesetzt. Bei der Herstellung von Weinen wird es verwendet, um die sog "Wilde Gärung" nach der Flaschenabfüllung, während die Hefe den Zucker weiter in Kohlensäure und Alkohol umwandelt. Am häufigsten wird Kaliumsorbat in Süßweinen, Schaumweinen und starken Apfelweinen, aber auch in Tafelweinen verwendet, bei denen es schwierig ist, Klarheit zu erzielen. Kaliumsorbat kommt in Lebensmitteln normalerweise in geringen Konzentrationen vor - von 0,01 bis 1,4 %.

Der zulässige Geh alt an Kaliumsorbat in Lebensmitteln beträgt:

  • Sojasauce, Marmeladen, Cremes, Gelees - 0,1-1 g / kg des Produkts,
  • konserviertes Gemüse mit niedrigem Salzgeh alt - 0,1-0,5 g / kg des Produkts,
  • Nudeln, kandierte Früchte, Kuchen, Fruchtsäfte, Konserven - 0,1-0,5 g / kg des Produkts,
  • Fruchtgetränke, Traubenweine, Fruchtweine - 0,1-0,6 g / kg des Produkts,
  • Schaumweine - 0,05-0,2 g / kg des Produkts,
  • Sojamilch, Sojaprodukte - 0,1-1 g / kg des Produkts,
  • Salzlake für geräuchertes Fleisch - 0,2-0,5 g / kg des Produkts,
  • Kuchenfüllungen, probiotische Getränke - 0,1-1 g / kg des Produkts.
Wissenswert

Als Ergebnis einer Analyse des Warschauer Lebensmittelmarktes im Jahr 2012 wurde festgestellt, dass Konservierungsstoffe in etwa 1/4 der konservierbaren Produkte verwendet wurden. Kaliumsorbat war in 17,2% der getesteten Produkte mit Konservierungsmitteln und in Kombination mit Natriumbenzoat in 39% enth alten. Am häufigsten wurde Kaliumsorbat in Margarinen und Mischungen für Brotaufstriche, Fisch und Meeresfrüchte sowie kohlensäureh altigen Getränken gefunden.

Die Verwendung von Kaliumsorbat in Kosmetika

Kaliumsorbat wird zusammen mit anderen Konservierungsmitteln zum Schutz von Arzneimitteln verwendet. Es ist auch in einigen pflanzlichen Nahrungsergänzungsmitteln enth alten. Kaliumsorbat wird häufig in der Kosmetik als antimikrobieller Wirkstoff verwendet. Es wird in Gesichts- und Augen-Make-up, Hautpflege, Haar- und Badepräparaten verwendet. Produkte mit Kaliumsorbat reizen Haut, Augen und Schleimhäute nicht und können über viele Jahre bedenkenlos angewendet werden. Es ist in Kosmetika und Zahnpasta enth alten0,6 bis 2 g Kaliumsorbat pro kg Produkt. Das Konservierungsmittel kann in Mengen von 0,6–2 g/kg Produkt in Zigarettentabakmischungen und Fingerhüten zur Verhinderung von Schimmelbildung eingesetzt werden. Eine Studie aus dem Jahr 2008 ergab, dass Kaliumsorbat die Toxizität von Zigarettenrauch nicht beeinflusst.

Ist Kaliumsorbat ein sicheres Konservierungsmittel?

Kaliumsorbat gilt als einer der sichersten Lebensmittelzusatzstoffe. Das Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) hat die Acceptable Daily Intake (ADI) des Konservierungsmittels auf 25 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Dies ist im Vergleich zu anderen Lebensmittelzusatzstoffen eine sehr hohe Dosis. Dies weist auf die Unbedenklichkeit der Anwendung von Kaliumsorbat hin, da der ADI festlegt, wie viel von der Substanz lebenslang ohne gesundheitliche Beeinträchtigung täglich eingenommen werden kann. Geht man davon aus, dass der Kaliumsorbatgeh alt in Produkten 0,1 % beträgt, könnte eine durchschnittliche Person mit einem Gewicht von etwa 70 kg fast 2 kg Lebensmittel mit diesem Konservierungsmittel unbedenklich essen.

Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass Kaliumsorbat im menschlichen Körper auf die gleiche Weise wie Fettsäuren verstoffwechselt wird und eine Energiequelle darstellt. Letztendlich entstehen Kohlendioxid und Wasser. Es gilt als ungiftig, da es einem Prozess der Beta-Oxidation unterzogen wird, während dessen die Mitochondrien es in Energie umwandeln. Kaliumsorbat reichert sich nicht im Körper an und weist von allen Lebensmittelzusatzstoffen das geringste allergene Potential auf.

Bewertung der Wirkung von Kaliumsorbat auf Tiere und Menschen auf der Grundlage wissenschaftlicher Untersuchungen

  • Kaliumsorbat kann bei empfindlichen Personen zu Augenrötungen und Hautreizungen führen. Dieser Effekt tritt ab einer Wirkstoffkonzentration von 0,5 % und höher auf, während die Analyse kosmetischer Produkte ergab, dass Kaliumsorbat in diesen in einer Menge von bis zu 0,2 % enth alten ist.
  • Ratten, denen 90 Tage lang eine Diät mit 8 % Kaliumsorbat verabreicht wurde, zeigten keine Veränderungen außer einer leichten Vergrößerung der Leber. Es gab auch keine histopathologischen Veränderungen. Die Leber war mit der 4%igen Kaliumsorbat-Diät intakt.
  • In einer Studie, in der 400 Ratten und 1.900 Mäuse 3 Monate lang mit einer Diät mit 40-80 mg/kg Kaliumsorbat gefüttert wurden, gab es keine Auswirkungen auf Körpergewicht, Verbrauch, Stressreaktionen und Überleben. Allerdings wurde eine erhöhte Entgiftungsaktivität der Leber festgestellt.
  • Sorbinsäure wurde Mäusen zusammen mit der Nahrung in Dosen von 0; 0,1; 0,5 und 5 % für 1000 Tage. Es gab keine Unterschiede zwischen der Studien- und der Kontrollgruppe in Verh alten, Größe,Überleben und Fruchtbarkeit von Tieren.
  • In biochemischen Studien wurde gezeigt, dass Kaliumsorbat den Proteingeh alt und die Biosynthese von DNA und RNA in Mausembryos nicht beeinflusst. Es hat auch keine offensichtliche Wirkung auf die biochemischen Blutparameter, wenn es oral verabreicht wird.
  • Bei Mäusen und Ratten, die 2 Jahre lang mit Diäten mit bis zu 10 % Kaliumsorbat gefüttert wurden, wurde keine karzinogene Wirkung festgestellt. Dieser Effekt wurde in einer Studie festgestellt, in der Tiere mit einer Diät gefüttert wurden, die 15 % Konservierungsmittel enthielt.

Quellen:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbatesection=Top 2. Liebert M.A., Final Report on the Safety Assessment of Sorbic Acid and Potassium Sorbate, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7 , 837-880 3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Kaliumsorbat, 2002 4. Ratusz K., Maszewska M., Bewertung des Vorhandenseins von Konservierungsmitteln in Lebensmitteln auf dem Warschauer Markt, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toxicological evaluation of Potassium Sorbate Added to Cigarettentabak, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Kategorie:

Was isst du