Heiligabend ist Karpfen, Hering, Knödel. Sie bereiten sie gemäß Ihrer häuslichen Praxis vor. Bei Kinga Błaszczyk-Wójcicka (eine Vegetarierin, die verschiedene Traditionen kombiniert) wird der Weihnachtsabendtisch von Gerichten dominiert, die aus der Küche der Borderlands stammen. Worum geht es in der Borderland-Küche? Wie bereitet man Weihnachtsgerichte im Borderland-Stil zu?
Traditionelle Weihnachtsgerichte , die einst in polnischen Haush altenim Grenzgebiet der Republik Polenserviert wurden, haben einen reichen Ursprung. Sie können die Einflüsse der litauischen, ukrainischen, belarussischen und tatarischen Traditionen und sogar einige galizische Akzente darin finden. Dies liegt an der jahrhundertelangen Koexistenz verschiedener Nationen in diesen Ländern. Die kulinarische Tradition polnischer Adelshäuser, reicher Bauern sowie der Einwohner von Vilnius und Lemberg trägt ebenfalls zur Küche der Borderlands bei. Ausder Grenzlandküchestammen heute viele beliebte und geschätzte Gerichte, wie z mit dem zweiten Gang.
Borderland-Küche: Einfachheit und Raffinesse
Aufgrund der Einfachheit der Zutaten ist die Borderland-Küche nicht anspruchsvoll. Neben Grütze, die zu Füllungen und Aufläufen hinzugefügt wird, nehmen Kartoffeln darin einen wichtigen Platz ein. Die bekanntesten Kartoffelgerichte sind heute:
- Kuchen aus geriebenen Kartoffeln, geräuchertem Speck und Zwiebeln,
- mit Kartoffelmasse gefüllte Wurst,
- kartacze - Knödel aus gekochten und rohen geriebenen Kartoffeln, gefüllt mit Fleisch und Zwiebeln,
- oder cepeliny - Kartoffelknödel gefüllt mit Schweinefleisch mit Majoran, serviert mit dicker Sahne und gebratenem Sauerkraut.
Borderland-Küche: der Geschmack von Weihnachten Kutia
HeiligabendKresowa ist ein Hering nach Vilniuser Art mit Steinpilz- oder Steinpilzsauce, dickem Tomatenpüree und … geräucherter Sprotte in Öl oder Hering in Wein-Rosinen-Sauce. Es ist Forszmak, d.h. Herings- und Kartoffelpfannkuchen mit Apfel- und Zwiebelzusatz, geformt in Fischform.
Der in Rahm gebackene Karpfen stammt aus der Grenzlandküche und steht heute an Heiligabend auf vielen Tischen. Genau wie Kutia – ein traditionelles Heiligabendgericht aus Weizen, Mohn, Honig und getrockneten Früchten.
Die größte Kunst ist das Kochenloser Weizen. Es ist nicht nur aus kulinarischen Gründen sehr wichtig. Kutia diente früher der Neujahrs-Wahrsagerei. Wenn es an die Decke gedrückt wurde und keine Spuren hinterließ, verhieß es Gutes für das Haus.
Der Heiligabendtisch bei Kinga Błaszczyk-Wójcicka wird dominiert von vegetarischen Gerichten aus der Grenzküche meiner Großmutter, die aus Dowgiałło stammt. Es sind keine Heringe oder andere Fische darunter, weil ihre Familie sie nicht isst.
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