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Kapern ist ein Gewürz, das seit langem in der europäischen Küche verwendet wird, insbesondere in der mediterranen Küche. Sie sind eine gute Quelle für Antioxidantien, die den Alterungsprozess verzögern und vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs schützen. Überprüfen Sie, welche anderen gesundheitlichen Eigenschaften Kapern haben und zu welchen Gerichten sie am besten verwendet werden.

Kapern: was sind das?

Kapernsind unterentwickelte Blütenknospen einer Stachelkaper, eingelegt oder konserviert. Heute werden sie als Gewürz in der Küche verwendet. In der Vergangenheit wurden Kapern aufgrund ihrer heilenden Eigenschaftenin der Volksmedizinhäufig verwendet . Sie g alten als Aphrodisiakum sowie als Hilfsmittel für die Funktion des Verdauungssystems und der Leber, reduzierten Blähungen und hatten antirheumatische Eigenschaften.

Kapern inetwa 83 Prozent . bestehen aus Wasser und der Rest ist zahlreich:

  • Polyphenole als wichtigster Inh altsstoff,
  • mineralische Elemente,
  • Vitamine (insbesondere Vitamin A und C),
  • Steroidsaponoside, die schleimlösend und harntreibend wirken, die Schleimsekretion steigern und den Fettstoffwechsel beschleunigen.

Kapern: reich an Polyphenolen

Kapern zeichnen sich durch einen besonders hohen Geh alt an Polyphenolen bzw. Antioxidantien aus. Das sind Stoffe, die vor Krebs schützen und den Alterungsprozess des Körpers verlangsamen. Rohe Kapern enth altenca. 310 mg Polyphenole pro 100 g , und der durchschnittliche Geh alt an Polyphenolen in 100 g Kapern in der Lake beträgt 135,56 - 180,77 mg .¹

Dornkapernblüten blühen morgens und Früchte erscheinen abends.

In Kapern enth altene Polyphenole sind:

  • Kämpferol,
  • Quercetin,
  • Routine (wird als die wichtigste angesehen)

Routine dichtet und stärkt Blutgefäße, erleichtert die Aufnahme wertvoller Substanzen und verlangsamt die Oxidation von Vitamin C, wodurch dessen Wirkung verlängert wird. Vor allem aber ist esein starkes Antioxidansdas vor den schädlichen Wirkungen freier Radikale schützt, die die Alterungsprozesse des Körpers beschleunigen.

Wissenswert

Nährwerte von Kapern in Dosen (in 100 g / ein Löffel - 8,6 g)

  • Brennwert - 23/2 kcal
  • Gesamtprotein - 2,36 / 0,20 g
  • Fett - 0,86 / 0,07 g
  • Kohlenhydrate - 4,89 / 0,42 g (einschließlich Einfachzucker 0,41 / 0,04 g)
  • Faser - 3,2 / 0,3 g

Vitamine

  • Vitamin C - 4,3 / 0,4 mg
  • Thiamina - 0,018 / 0,002 mg
  • Riboflavin - 0,139 / 0,012 mg
  • Niacin - 0,652 / 0,056 mg
  • Vitamin B6 - 0,023 / 0,002 mg
  • Folsäure - 23/2 µg
  • Vitamin A - 138/12 IE
  • Vitamin E - 0,88 / 0,08 mg
  • Vitamin K - 24,6 / 2,1 µg

Mineralien

  • Kalzium - 40/3 mg
  • Eisen - 1,67 / 0,14 mg
  • Magnesium - 33/3 mg
  • Phosphor - 10/1 mg
  • Kalium - 40/3 mg
  • Natrium - 2348/202 mg
  • Zink - 0,32 / 0,03 mg

Datenquelle:USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Kapern und ihre Eigenschaften: im Sirtfood enth alten

Food sirt ist eine Gruppe von Produkten, die Proteine ​​ namens Sirtuine aktivierenDiese Proteine ​​regulieren Stoffwechselvorgänge im Körper, insbesondere Glukose und Lipide. Ihnen werden auch verjüngende Eigenschaften zugeschrieben. Laut Forschern kann der regelmäßige Verzehr von Sirt die Gewichtsabnahme beschleunigen und die Auswirkungen einer ungesunden Ernährung ausgleichen.

Zur Sirt-Food-Gruppe gehören auch:

  • grüner Tee,
  • Kakao, Kurkuma,
  • Grünkohl,
  • Heidelbeeren,
  • Petersilie,
  • Zitrusfrüchte,
  • Walnüsse,
  • Sellerie,
  • Chili,
  • Sojabohnen,
  • Buchweizen,
  • rote Zwiebel,
  • Äpfel.
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Autor: Time S.A

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Wie schmecken Kapern und zu welchen Gerichten passen sie?

Kapern haben einenwürzigen Geschmack,der an eine Mischung aus Oliven, schwarzem Pfeffer und Meerrettich erinnert, obwohl manch einer auch ein feines Kohlaroma darin wahrnimmt. Wenn sie Gerichten hinzugefügt werden, machen sie diese würzig und ausdrucksstark.

Weißer Belag auf Kapern ist eine Routine, die beim Einlegen kristallisiert.

Eingelegte Kapernoderkonserviert kann zu Tartar, Heringsgerichten, Salaten mit Fleisch und Wurstwaren, Fisch- und Gemüsemarinaden sowie zum Dekorieren von Gelees hinzugefügt werden. In der mediterranen Küche werden sie meistens als Beilage serviert zu:

  • Geflügel,
  • Fisch,
  • Meeresfrüchte,
  • Tomatensauce,
  • Salate,
  • Nudeln,
  • Pizza

Kapern sind auch ein unverzichtbarer Bestandteil der französischen Remoulade.

ACHTUNG! Übertreiben Sie die Menge eingelegter oder konservierter Kapern nicht, da sie sehr viel Natrium enth alten (deren Hauptquelle Salz ist).

Kapern verlieren unter dem Einfluss hoher Temperaturen ihren ursprünglichen Geschmack, deshalbsollten sie nicht gekocht, gedünstet oder frittiert werden . Es ist am besten, sie k alt zu essen. Sollen Kapern in warmen Speisen verwendet werden, werden sie zuletzt hinzugefügt.

Anna Starmachs Rezept für Lachs mit Mohn und Kapern

Wichtig

Vorsicht vor falschen Kapern!

Beim Kauf von Kapern lohnt es sich, das Etikett genau zu prüfen, um sicherzustellen, dass es sich um echte Kapern handelt.Kapern können leicht mit eingelegter Kapuzinerkresse(auch polnische Kapern genannt) verwechselt werden. Sie sind den echten in Aussehen und Geschmack zum Verwechseln ähnlich.

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