Guarkernmehl (E412) ist ein natürlicher, pflanzlicher Stoff, der wasserbindende, viskositätserhöhende und stabilisierende Eigenschaften besitzt, dank denen er auch in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Es gibt auch Informationen über seine Schädlichkeit und seine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit. Überprüfen Sie, welche Wirkung Guarkernmehl hat, wo Sie es kaufen können, was sein Preis ist und wie man Guarkernmehl verwendet.

Guarkernmehlist eine Substanz, die verdickende und stabilisierende Eigenschaften hat. Es liegt in Form eines Pulvers vor, das sich sehr gut in Wasser auflöst und klebrige Lösungen bildet.

Guarkernmehl wird aus dem Endosperm der Samen der Pflanze Cyamopsis tetragonoloba aus der Familie der Leguminosae gewonnen, die hauptsächlich in Indien und Pakistan wächst. Es ist daher eine natürlich vorkommende Substanz, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten (Polysacchariden) besteht und von der Menschheit seit Jahrhunderten für verschiedene Zwecke verwendet wird.

Guarkernmehl (E412) - Eigenschaften

Guarkernmehl ist ein weißes oder leicht gelbliches Pulver mit einem milden, milden Geschmack. Es hat keinen Geruch. Es besteht hauptsächlich aus Polysaccharidmolekülen mit einer sehr großen Masse - Galactomannane.

Galactomannan ist eine lineare Kette, die aus β-1,4-glykosidischen D-Mannopyranosyl-Molekülen und α-1,6-glykosidisch verknüpften D-Galactopyranosyl-Molekülen besteht, die Verzweigungen bilden. Das Verhältnis von Mannose zu Galaktose in Guarkernmehl beträgt etwa 2:1.

Die Struktur von Guarkernmehl (eine große Anzahl von Verzweigungen) ist verantwortlich für die Hydratation (Wasserbindung) und die viskoelastischen Fähigkeiten dieser Substanz.Guarkernmehlist ein Polysaccharid mit einem der höchsten Molekulargewichte unter den wasserlöslichen natürlichen Polymeren.

Guarkernmehl löst sich in k altem Wasser und anderen polaren Lösungsmitteln auf. Bildet aufgrund der Bildung von Wasserstoffbrückenbindungen zwischen Galactomannan und dem Lösungsmittel viskose Lösungen. Guarkernmehl zeigt die stärksten Verdickungseigenschaften bei einer Temperatur von 25 Grad C bis 40 Grad C.

Guarkernmehllösungen sind über einen sehr breiten pH-Bereich stabil - von 1,0 bis 10,5. Die Eigenschaften von Guarkernmehl und die Verringerung der Viskosität seiner Lösungen werden durch Zucker beeinflusst, der mit dem Gummi um das in der Lösung verfügbare Wasser konkurriert. Das Vorhandensein von Salz im Produkt kann jedochdie Viskosität von Guarkernmehllösungen erhöhen

Guarkernmehl (E412) - Anwendung

Guarkernmehl wurde ursprünglich in der Papier- und Textilindustrie verwendet, wo es bis heute geschätzt wird. Bei der Papierherstellung bindet es Zellulosefasern und wird zur Beschichtung des Papiers verwendet. Bei der Herstellung von Stoffen wird es als Pastenverdicker für Farbdrucke und als Dispergierpigment verwendet.

In der Keramik wird Guarkernmehl als Bindemittel, Verdickungsmittel und Fixiermittel für Emailwaren verwendet. Es ist auch ein Elektrolytverdickungsmittel in Batterien, Druckfarben, Klebstoffen und Pasten.

Die pharmazeutische Industrie verwendet Guarkernmehl als Verdickungsmittel bei der Herstellung von komprimierten Tabletten, als Füllstoff für bestimmte Medikamente und zur allmählichen Freisetzung eines Wirkstoffs aus einer Arzneimitteldosis.

Da Guarkernmehl ein löslicher Ballaststoff ist, also ein Stoff, der den Rhythmus des Stuhlgangs reguliert, findet man es in Mitteln gegen Verstopfung. Guarkernmehl regt den Stuhlgang an und lindert Darmbeschwerden im Zusammenhang mit Divertikulose des Dickdarms, Morbus Crohn, Colitis und Reizdarmsyndrom.

Guarkernmehl ist ein Bestandteil von Nahrungsergänzungsmitteln, deren Aufgabe es ist, den Appetit zu reduzieren und so die Gewichtskontrolle zu erleichtern. Es kann dies tun, weil es in Gegenwart von Wasser anschwillt, den Verdauungstrakt füllt und die Magenentleerung verlangsamt. Dadurch wird der Appetit reduziert und Sie fühlen sich später hungrig.

Guarkernmehl ist ein hoch geschätzter Rohstoff in der Kosmetikindustrie. Es wird zur Herstellung von Zahnpasten, Rasierschaum, Cremes, Lotionen, Spraykosmetik, Shampoos und Masken verwendet. Ermöglicht die Bildung von Gelen, stabilisiert Schäume, hinterlässt eine dünne Schicht auf der Haut, macht sie glatt, verhindert Phasendelaminierung usw.

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Wissenswert

Guarkernmehl (E412) - Preis, wo kaufen?

Sie können Guarkernmehl in Geschäften mit dem sogenannten kaufen gesund ernähren und in der Hausmannskost verwenden, z.B. zum Andicken von Saucen oder zum Backen glutenfreier Kuchen. 100 g Guarkernmehl kosten zwischen 5 und 10 PLN.

Guarkernmehl (E412) - welche Produkte enthält es?

70 Prozent Weltweit produziertes Guarkernmehl wird in der Lebensmittelindustrie verwendet. Guarkernmehl wird als

verwendet
  • Verdickungsmittel
  • Stabilisator
  • Emulgator
  • Ballaststoffquelle

Guarkernmehl als Lebensmittelzusatzstoff ist mit dem Symbol E 412 gekennzeichnet.

Es wird in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung verarbeiteter Lebensmittel verwendet. Es wird sowohl von Produzenten als auch von Verbrauchern geschätzt, weil es eine billige und natürliche Ergänzung ist. In Lebensmitteln übersteigt der Geh alt an Guarkernmehl in der Regel 1 % nicht. Lebensmittel, denen Guarkernmehl zugesetzt werden kann, sind:

  • Süßwaren und Mischungen zum Backen von Brot, Kuchen (nicht mehr als 0,35 %)
  • Frühstückszerealien (nicht mehr als 1,2%)
  • Käse (nicht mehr als 0,8%)
  • Fette und Öle (nicht mehr als 2%)
  • Konfitüren und Gelees (nicht mehr als 1%)
  • Milchprodukte (nicht mehr als 0,6%)
  • Gemüsekonserven und Gemüsesäfte (nicht mehr als 2%)
  • Fertigsuppen und Suppenmischungen (nicht mehr als 0,8 %)
  • süße Saucen, Sirupe, Toppings, Pomaden (nicht mehr als 1%)
  • Salatdressings (nicht mehr als 1%)
  • verarbeitetes Fleisch

Der Zusatz von Guarkernmehl zu Lebensmitteln kann mit verschiedenen Verwendungszwecken verbunden sein und andere Produkteigenschaften beeinflussen.

  • im Brot erhöht Guarkernmehl die Weichheit und das Volumen des Laibes
  • in frittierten Produkten reduziert die Ölaufnahme
  • in Joghurts und anderen Milchprodukten verbessert die Textur
  • in Kuchen ist ein Ersatz für Fett
  • in Würstchen - ist ein Bindemittel
  • in Saucen und Marinaden verhindert das Absetzen und Absetzen von festen Bestandteilen, ebenso in Pflanzenmilch (z. B. Kokosmilch, Mandelmilch, Sojamilch)
  • in Nudeln verbessert die Textur
  • in Speiseeis verhindert die Bildung zu großer Kristalle beim Einfrieren
  • in Ketchup zur Verbesserung der Textur
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Guarkernmehl (E412) - Schädlichkeit. Ist es gesundheitlich unbedenklich?

Guarkernmehl ist ein "allgemein als sicher anerkannter" Lebensmittelzusatzstoff, was bedeutet, dass es den GRAS-Status hat. Dies liegt daran, dass es für Guarkernmehl keinen akzeptablen täglichen Aufnahmewert gibt. Guarkernmehl ist ein natürliches Polysaccharid mit den Funktionen eines löslichen Ballaststoffs, ist also nicht nur gesundheitlich unbedenklich, sondern kann sogar gesundheitsfördernde Eigenschaften aufweisen.

Sie sollten keine Angst vor Guarkernmehl in Lebensmitteln haben, aber denken Sie immer daran, dass Zusatzstoffe in der Regel Zutaten sindstark verarbeitete Produkte mit geringem Nährwert, und bei der Auswahl von Lebensmitteln müssen Sie auf deren Qualität achten.

Guarkernmehl kann schädlich sein, wenn es im Übermaß konsumiert wird, aber es gibt keine Möglichkeit, zu viel aus Ihrer Nahrung herauszuholen. Das Problem kann mit Nahrungsergänzungsmitteln zusammenhängen, die beim Abnehmen helfen sollen. Überschüssiges Guarkernmehl kann dazu führen, dass zu viele gute Bakterien aus dem Darm entfernt werden und die Viskosität des Speisebreis übermäßig erhöht wird, was wiederum zu Verdauungsbeschwerden, gestörter Verdauung und Nährstoffaufnahme führen kann.

Guarkernmehl wirkt sich in den in Lebensmitteln verwendeten Konzentrationen positiv auf die Gesundheit aus. Es verhindert Verstopfung, aber Sie müssen daran denken, Wasser zu trinken. Andernfalls wird der Effekt umgekehrt sein. Guarkernmehl wird im Darm zu kurzkettigen Fettsäuren fermentiert – wertvolle Inh altsstoffe, die die Darmzellen nähren.

Es verlangsamt die Aufnahme von Zucker in das Blut und verhindert so Glukosespitzen und plötzliche Insulinausbrüche. Dies erleichtert die Kontrolle von Diabetes und anderen Kohlenhydratstörungen. Es wurde auch festgestellt, dass Guarkernmehl in Mahlzeiten den LDL-Cholesterinspiegel im Blut senkt.

Einige Studien haben gezeigt, dass das Hinzufügen von Guarkernmehl zu Ihrer Ernährung es Ihnen ermöglicht, aufgrund der langsamen Magenentleerung und der Unterdrückung des Hungers schneller abzunehmen. Darüber hinaus verlangsamt es die Stärkeverdauung, da es eine Gelschicht um seine Körner bildet, die den Zugang für Verdauungsenzyme verhindert.

In seiner teilweise hydrolysierten Form wird Guarkernmehl in der klinischen Ernährung und bei der Behandlung von Darmerkrankungen eingesetzt. Es wird beim Reizdarmsyndrom sowohl in Form von Durchfall als auch bei Verstopfung eingesetzt.

Wissenschaftler gehen noch einen Schritt weiter und berichten, dass C-glykosyliertes Guar und seine sulfatierten Derivate entzündungshemmende und chemopräventive Eigenschaften haben. Sie können Krebs vorbeugen, weil sie die Aktivität krebserregender Enzyme hemmen und die Aktivität des Enzyms Glutathion-S-Transferase mit Anti-Krebs-Eigenschaften fördern.

Guarkernmehl (E412) - wie wird es hergestellt?

80 % des Guarkernmehls wird in Indien produziert. Andere Länder, in denen Guar angebaut wird, sind Pakistan, Brasilien, die Vereinigten Staaten (Texas, Arizona), Australien und Südafrika. Die jährliche Weltproduktion von Guarkernmehl beträgt 11-13 Millionen Tonnen. Die größten Importeure sind die Vereinigten Staaten (33 % der indischen Produktion), China (11,6 %) und Deutschland (9,4 %).

Guarkernmehl wird in Indien vermutlich seit dem 13. Jahrhundert hergestellt. Außerhalb Indiens wurde es erst in den 1940er Jahren in den USA industriell hergestellt. Der Anstoß für genauerUntersuchung der Eigenschaften von Guarkernmehl, Probleme mit der Versorgung mit Johannisbrotkernmehl aus Europa und Nordafrika während des Zweiten Weltkriegs, das ein wichtiger Rohstoff für die Papier- und Textilindustrie war.

Guarkernmehl wird aus den Samen der Guarpflanze hergestellt, die kleiner als die Körner einer Erbse, rund und braun sind. Die Körner bestehen aus drei Schichten – dem Embryo als innerstem Element (43–46 % des Korngewichts), dem umgebenden Endosperm (34–40 % des Korngewichts) und der äußeren Schale (16–18 % des Korngewichts). des Getreides). Aus dem Endosperm wird Guarkernmehl hergestellt.

Um Guarkernmehl zu gewinnen, werden die Samen in zwei Hälften gebrochen, dann wird der Embryo vom Endosperm getrennt. Das Schälen (Entfernen der Schuppen) findet bei erhöhter Temperatur statt. Das gereinigte Endosperm wird zu einem feinen Pulver gemahlen, dann getrocknet und durch Siebe unterschiedlicher Dicke gesiebt, um das Guarkernmehl in Fraktionen unterschiedlicher Partikelgrößen zu unterteilen. In dieser Phase können Sie den Produktionsprozess abschließen.

Es wird aber auch geklärtes Guarkernmehl hergestellt, dessen Herstellungstechnik aufwendiger ist. Das gemahlene Guar-Endosperm wird in heißem Wasser gelöst und filtriert, um die unlöslichen Partikel abzutrennen. Dann wird eine Alkohollösung (Ethanol oder Isopropanol) verwendet, mit der die unerwünschten Stoffe ausgefällt werden.

Die nächsten Schritte sind das Abfiltrieren von Sedimenten, das Trocknen der Guarkernmehllösung, das Mahlen des getrockneten Materials und das Verpacken. Auf diese Weise erhält man ein geklärtes Guarkernmehl, d.h. ein reines Polysaccharid mit einem reduzierten Geh alt an Verunreinigungen.

Quellen:

1. Mudgil D. et al., Guar gum: Processing, properties and food applications – A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guar gum: Present status and applications, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar gum, Chemical and Technical Assessment, http: / /www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Über den AutorAleksandra Żyłowska-Mharrab, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologe, Ernährungsberater, Erzieher. Absolvent der Biotechnologie an der Technischen Universität Danzig und Ernährungsdienste an der Maritimen Universität. Ein Verfechter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Zu meinen Hauptinteressen gehören die dauerhafte Veränderung der Essgewohnheiten und die individuelle Zusammenstellung einer Ernährung nach den Bedürfnissen des Körpers. Denn das Gleiche ist nicht für alle gesund! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sehr wichtig ist, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Ich konzentriere meine Aktivitäten auf die Verbreitung von Wissen über Ernährung, ich analysiere neue ErgebnisseForschung, schließe ich selbst. Ich h alte mich an den Grundsatz, dass eine Diät ein Lebensstil ist und nicht das strikte Festh alten an Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstlichen Genuss.

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